隔壁老王的软欧好在哪?更香、更软、更弹！

2023-03-11 责任编辑：小伊 300

/点击上方蓝字▲关注订阅小伊好看的人都置顶了哟对于日常Show巧克力+慕斯的我来说，如果今天还是说这些就真的显得有点啰嗦了，所以今天我们聊聊面包，或者说聊聊最近势头正盛的——软欧包。什么是软欧包，软欧包的制作技巧有哪些，如何判断最完美的软欧包？一不小心收集了很多，你要看看吗？

什么是软欧包？软欧包具有欧包的麦香味，又有日式的软Q，不同于硬欧包的无糖无油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点。因此比较适合亚洲人口味，而且操作简单，所以受到越来越多的家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。

虽然软欧包低糖，低脂，但是各种改良配方在面团的基础上加入了全麦、杂粮、葡萄干、蔓越莓、杏仁等与众不同的风味，让这些健康营养的食材与面包搭配，使得软欧包更加丰富多彩。

而除去不同的风味，Q软与低糖、低脂的特点，以及如何展现浓郁的欧包麦香味，才是制作软欧包的关键，那么我们在制作的时候究竟如何才能保持这些特点呢？

如何制作软欧包？1.种面软欧面包的种面通常都需要经过长时间的低温发酵，使面筋得到充分的熟成和强化，这样制作出的面包，不仅外皮Q软，麦香味也会非常浓郁。2.少蛋少油虽然油和鸡蛋可以让面包变得更加柔软有延展性，但是却会抢了麦香味的“风头”。而少蛋少油虽然无法增益柔软度，却可以让面包的外皮更加有弹性。3.喷水蒸气如何才能保证面包的表皮Q软有弹性？其中的关键一定是不能太干。所以在烘烤前，在面包的表面喷上水蒸气，可以有效的防止面包表面的水分被快速蒸干。4.汤种面团在软欧面团中加入汤种面团可以有效的提高整体面团的吸水性，让面包组织更加柔软有弹性，口感更加湿润。5.天然酵母用天然酵母来制作软欧包，不仅更加营养健康，而且可以提高面包吸水性、让面包的风味更丰富。看似简单，实则无敌变态难的面包，可不是简简单单拿到份配方就能完成制作的。揉面的时候有哪些状况、发酵的时候会有什么问题、烘烤的时候又会出什么幺蛾子，这谁知道呢？简单小Tips，要掌握哦~

有哪些注意事项？Tips1：面团发酵时，什么情况下需要翻面？A：需要翻面面团的含水量是70%~80%甚至85%，面团比较软，翻面的目的是增强面筋弹性。Tips2：酒精是否会抑制酵母发酵？不会有抑制效果，只会有助于发酵。Tips3：面团已揉出手套膜，也已完成发酵，但是面包进烤箱后却没有发起来是什么原因？一般导致这种情况的原因是最后发酵过度，才会没有膨胀起来。

当然，看我说的头头是道，但是真的让我拿着一堆图片来玩《大家来找茬》分辨好软欧的时候，我还是觉得图片堆在一起看的比较舒服（别笑，说真的），那么一份好的软欧究竟该如何判断呢？当然有技巧。色- COLOR-1.好软欧包在视觉上很漂亮，且一般个头都比较大，膨松饱满，让人看了有食欲。看起来有质感，外部的糖粉及干果碎不焦不黑，外观圆润。新鲜软欧包的外观精致，糖粉细腻，干果碎有光泽。2.用手轻捏软欧包，好的软欧包外酥里软，弹性十足，柔韧性极好，能够迅速反弹。3.扯开软欧包，观察面包内部纤维。优质软欧包的质地彭松绵密，扯开后可以看到明显的面包纤维，呈现漂亮的丝状，且不易扯断。4.切开软欧包，外酥里软，水分充足，质地均匀。香- FRAGRANCE-用鼻子判断香味是否醇正。优质软欧包都是各类谷物的原香，清香浓郁，与添加过多香精的腻人味道明显不同。味- TASTE-完美的软欧包馅料与口味的搭配一定不是随意为之，坚果类与水果类的配比都很讲究，具有层次丰富的口感，谷香浓郁，唇齿留香。只看图片你能判断谁是软欧吗？▼