随着行业发展、烘焙品种和口味日益丰富，虎头局、墨茉点心局等为代表的新中式烘焙品牌们涌现出来，站在年轻人的审美角度上，进行品牌打造。新中式烘焙成为资本投资的大热赛道，2021年融资事件达8起，总融资额高达20多亿人民币。烘焙赛道火热，开始了新的竞争和洗牌。数据显示，今年以来，我国已新增注册16.6万家烘焙企业。1茉莉点心局
图源：大众点评墨茉点心局于2020年6月成立，成立至今备受资本追捧，曾在一年内完成5轮融资，估值一度达到20亿元，单店估值超1亿元，投资它的有今日资本、美团龙珠、清流资本等知名投资机构。在资本助推下，创始人王瑜霄对未来也充满信心，她曾在接受采访时表示，要在全球开上万家店。“假设头部奶茶品牌能做2000家店，我们一定可以做5000家，甚至上万家。”一年时间成长为新品牌独角兽级公司，估值翻400倍，墨茉点心局这波操作确实够猛。当墨茉点心局成为年轻人打卡新“圣地”，资本也就闻风而来。在资本的加持下，墨茉点心局迎来了飞速扩张期。B轮融资之后，王瑜霄曾表示，预计至2021年底在长沙开店至50家，未来达到100 家；此前王瑜霄也曾提到，墨茉点心局将持续在省外快速扩张，预计今年内在武汉开业门店15家，三年内在武汉至少开设50家直营门店，野心不算小。2虎头局渣打饼行
图源：36氪2019年9月，虎头局首家门店在长沙正式开业。据相关人士表示，在小红书、大众点评“自来水”的种草下迅速走红，并以53平米大小，创下了单月127万元的历史最高的单店营收记录。此后2020年9月，虎头局在长沙陆续开出第二、三家门店；同年11月底，虎头局广州首店开出，2021年5月份广州二店落地时尚天河。据悉，2021年六月尽管有疫情影响，虎头局广州门店仍做到日均近600单。截至目前，虎头局已在长沙、广州两地共开出8家门店，成熟门店的坪效已上探到2万元。2021年，虎头局加速走出长沙，先后进入广州、上海、北京、武汉、深圳等5个城市，一年之内新开门店33家。在2021年3月和7月虎头局获得了来自红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等资方的两轮融资。其中，去年7月获得的融资近5000万美元。3广莲申
图源：大众点评广莲申起步于上海，结合广东传统糕点和上海传统糕点的特性，在传统产品基础上研发升级为更贴近现代口味的产品。融合“两城”风味后的廣蓮申，给上海消费者带来了别样的糕点体验。其凭借吸睛的门店装修，和过硬的产品力，深受消费者喜爱。在上海地区知名度不断扩大的同时，廣蓮申也在不断寻求更多的品牌发展。据了解，广莲申在每个城市开店时，都会根据当地人口味特点，开发了城市限定产品。其对产品研发的用心及对各地消费者的认真，可见一斑。
图源：上海热线侬好上海以产品为矛，破行业壁垒。廣蓮申的创新中式糕点早已默默超过传统烘焙店的发展势头，成为烘焙行业中一枚特别的旗帜。4泸溪河
泸溪河做为新中式烘焙业的排头兵。无论是“北有稻香村，南有泸溪河”的传言，还是没有接受融资的现实，泸溪河在这股热潮中都属于神秘的存在。目前泸溪河已经形成了“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，在南京、杭州、广州、北京、南宁建有6座现代化工厂，工厂也为泸溪河在全国范围内快速扩张提供了支撑。根据泸溪河官微显示，泸溪河已经在北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州、苏州、无锡、徐州、南通、南宁、常州、东莞、廊坊、温州、宜兴、汕头、中山、盐城、昆山等城市拥有220多家直营店。南京某餐饮人士曾表示：“泸溪河是这两年发展得最好的南京本土品牌，没有之一”。5鲍师傅
图源：佛山笋嘢益街坊鲍师傅真正火起来，是2013年借电视采访雍和宫店，将肉松小贝成功打造成爆款，年销量上亿。迅速蹿红之后，市场出现大量的山寨店，店铺名称和产品样式，均被模仿。最严重的时候，山寨店一度超过2000家。直到现在，真正的鲍师傅店铺，只有80家左右，即便算上正在规划中的店铺，还不到100家。鲍师傅究竟靠什么比同行做的更好，靠什么让顾客排队几个小时，保持10年长红？本质上，还是产品制胜。创建初期，鲍师傅就在产品上下硬功夫，全手工化制作，相比同行花费更多的制作时间，在口感上取得优势。
图源：格隆汇借助电视媒体走红后，吸引大量的尝鲜客，而他们最终因为产品的口味，变成回头客。鲍才胜曾经透露，熟客占比超30%，部分地区甚至会超过50%。经过多年的积累，鲍师傅迎来新烘焙的大潮，顺理成章的成这个赛道的领头者。有消息传出，多家资本机构已经给出了100亿估值，PE达到100倍，被称为“双百特优生。6未芝点心局
图源：大众点评近日，发现各大平台的推送和探店中又出现了一个新中式烘焙品牌，名字叫做未芝点心局，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡。而在福州大众点评面包甜点热门榜单中我们可以看到，未芝点心局也长期占据着Top1的位置，人气居高不下。不过要说起未芝点心局这个品牌的发展，就不得不来说说其创始人钟文了，其表示，创立未芝点心局这个品牌，进入新中式烘焙赛道，这是他从小的一个梦想，也是一种情怀。对于钟文来说，他自身本来就是一个“老烘焙人”，在烘焙行业干了已经十多年了，虽然自己也参与了不少品牌的创立与发展，但却一直放不下自己心中的那个“品牌梦”。于是在2019年的时候，他以“未芝”二字注册了品牌商标，“未芝”取自谐音“未知”，他认为点心就像是“盒子里的巧克力糖”，对滋味充满想象和未知。据悉，2020年品牌战略正式启动，经过一系列精心的筹备规划，2021年8月8日的时候，未芝点心局首家直营门店在福州万象九宜城正式开业。
图源：大众点评在国潮风日渐成为年轻人们追求的潮流之后，未芝点心局中西元素碰撞的独特设计，以及新中式点心的产品，都让年轻人们似乎找到了新时代的共鸣，成为了年轻人们追求时尚的一种方式。很快，未芝点心局就吸引了不少年轻人前来购买和打卡，创始人钟文曾表示，在未芝点心局第一家店开业的时候，店铺甚至排起了长龙。店铺面前一直都非常的热闹，而这种热闹一直持续了两个多月才渐渐的平缓下来，而钟文表示，未芝点心局的门店每天平均销售额可达四五万，最高可以达到六七万。而也就是靠着这样的口碑和本身具备的本地文化，未芝点心局的口碑很快就开始不胫而走，资料显示，截止2021年12月底，短短4个月时间，未芝点心局已经接连在福州开出8家门店，成为当地家喻户晓的烘焙品牌。
图源：南宁吃货王各地区喜好的口味也有差异，且新式糕点赛道入局者越来越多。在以Z世代主导的新消费时代，要想出圈，需要更多的创新和思考。有特色的新中式烘焙品牌，正在作为一种潮酷且有特色的文化符号，逐渐占领庞大的烘焙市场。参考资料：1.Molly茉莉：年轻人和投资人排队去买「墨茉点心局」，新烘焙是茶饮后的新风口2.央广网：新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？
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图源：大众点评墨茉点心局于2020年6月成立，成立至今备受资本追捧，曾在一年内完成5轮融资，估值一度达到20亿元，单店估值超1亿元，投资它的有今日资本、美团龙珠、清流资本等知名投资机构。在资本助推下，创始人王瑜霄对未来也充满信心，她曾在接受采访时表示，要在全球开上万家店。“假设头部奶茶品牌能做2000家店，我们一定可以做5000家，甚至上万家。”一年时间成长为新品牌独角兽级公司，估值翻400倍，墨茉点心局这波操作确实够猛。当墨茉点心局成为年轻人打卡新“圣地”，资本也就闻风而来。在资本的加持下，墨茉点心局迎来了飞速扩张期。B轮融资之后，王瑜霄曾表示，预计至2021年底在长沙开店至50家，未来达到100 家；此前王瑜霄也曾提到，墨茉点心局将持续在省外快速扩张，预计今年内在武汉开业门店15家，三年内在武汉至少开设50家直营门店，野心不算小。2虎头局渣打饼行图源：36氪2019年9月，虎头局首家门店在长沙正式开业。据相关人士表示，在小红书、大众点评“自来水”的种草下迅速走红，并以53平米大小，创下了单月127万元的历史最高的单店营收记录。此后2020年9月，虎头局在长沙陆续开出第二、三家门店；同年11月底，虎头局广州首店开出，2021年5月份广州二店落地时尚天河。据悉，2021年六月尽管有疫情影响，虎头局广州门店仍做到日均近600单。截至目前，虎头局已在长沙、广州两地共开出8家门店，成熟门店的坪效已上探到2万元。2021年，虎头局加速走出长沙，先后进入广州、上海、北京、武汉、深圳等5个城市，一年之内新开门店33家。在2021年3月和7月虎头局获得了来自红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等资方的两轮融资。其中，去年7月获得的融资近5000万美元。3广莲申图源：大众点评广莲申起步于上海，结合广东传统糕点和上海传统糕点的特性，在传统产品基础上研发升级为更贴近现代口味的产品。融合“两城”风味后的廣蓮申，给上海消费者带来了别样的糕点体验。其凭借吸睛的门店装修，和过硬的产品力，深受消费者喜爱。在上海地区知名度不断扩大的同时，廣蓮申也在不断寻求更多的品牌发展。据了解，广莲申在每个城市开店时，都会根据当地人口味特点，开发了城市限定产品。其对产品研发的用心及对各地消费者的认真，可见一斑。图源：上海热线侬好上海以产品为矛，破行业壁垒。廣蓮申的创新中式糕点早已默默超过传统烘焙店的发展势头，成为烘焙行业中一枚特别的旗帜。4泸溪河泸溪河做为新中式烘焙业的排头兵。无论是“北有稻香村，南有泸溪河”的传言，还是没有接受融资的现实，泸溪河在这股热潮中都属于神秘的存在。目前泸溪河已经形成了“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，在南京、杭州、广州、北京、南宁建有6座现代化工厂，工厂也为泸溪河在全国范围内快速扩张提供了支撑。根据泸溪河官微显示，泸溪河已经在北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州、苏州、无锡、徐州、南通、南宁、常州、东莞、廊坊、温州、宜兴、汕头、中山、盐城、昆山等城市拥有220多家直营店。南京某餐饮人士曾表示：“泸溪河是这两年发展得最好的南京本土品牌，没有之一”。5鲍师傅图源：佛山笋嘢益街坊鲍师傅真正火起来，是2013年借电视采访雍和宫店，将肉松小贝成功打造成爆款，年销量上亿。迅速蹿红之后，市场出现大量的山寨店，店铺名称和产品样式，均被模仿。最严重的时候，山寨店一度超过2000家。直到现在，真正的鲍师傅店铺，只有80家左右，即便算上正在规划中的店铺，还不到100家。鲍师傅究竟靠什么比同行做的更好，靠什么让顾客排队几个小时，保持10年长红？本质上，还是产品制胜。创建初期，鲍师傅就在产品上下硬功夫，全手工化制作，相比同行花费更多的制作时间，在口感上取得优势。图源：格隆汇借助电视媒体走红后，吸引大量的尝鲜客，而他们最终因为产品的口味，变成回头客。鲍才胜曾经透露，熟客占比超30%，部分地区甚至会超过50%。经过多年的积累，鲍师傅迎来新烘焙的大潮，顺理成章的成这个赛道的领头者。有消息传出，多家资本机构已经给出了100亿估值，PE达到100倍，被称为“双百特优生。6未芝点心局图源：大众点评近日，发现各大平台的推送和探店中又出现了一个新中式烘焙品牌，名字叫做未芝点心局，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡。而在福州大众点评面包甜点热门榜单中我们可以看到，未芝点心局也长期占据着Top1的位置，人气居高不下。不过要说起未芝点心局这个品牌的发展，就不得不来说说其创始人钟文了，其表示，创立未芝点心局这个品牌，进入新中式烘焙赛道，这是他从小的一个梦想，也是一种情怀。对于钟文来说，他自身本来就是一个“老烘焙人”，在烘焙行业干了已经十多年了，虽然自己也参与了不少品牌的创立与发展，但却一直放不下自己心中的那个“品牌梦”。于是在2019年的时候，他以“未芝”二字注册了品牌商标，“未芝”取自谐音“未知”，他认为点心就像是“盒子里的巧克力糖”，对滋味充满想象和未知。据悉，2020年品牌战略正式启动，经过一系列精心的筹备规划，2021年8月8日的时候，未芝点心局首家直营门店在福州万象九宜城正式开业。图源：大众点评在国潮风日渐成为年轻人们追求的潮流之后，未芝点心局中西元素碰撞的独特设计，以及新中式点心的产品，都让年轻人们似乎找到了新时代的共鸣，成为了年轻人们追求时尚的一种方式。很快，未芝点心局就吸引了不少年轻人前来购买和打卡，创始人钟文曾表示，在未芝点心局第一家店开业的时候，店铺甚至排起了长龙。店铺面前一直都非常的热闹，而这种热闹一直持续了两个多月才渐渐的平缓下来，而钟文表示，未芝点心局的门店每天平均销售额可达四五万，最高可以达到六七万。而也就是靠着这样的口碑和本身具备的本地文化，未芝点心局的口碑很快就开始不胫而走，资料显示，截止2021年12月底，短短4个月时间，未芝点心局已经接连在福州开出8家门店，成为当地家喻户晓的烘焙品牌。图源：南宁吃货王各地区喜好的口味也有差异，且新式糕点赛道入局者越来越多。在以Z世代主导的新消费时代，要想出圈，需要更多的创新和思考。有特色的新中式烘焙品牌，正在作为一种潮酷且有特色的文化符号，逐渐占领庞大的烘焙市场。参考资料：1.Molly茉莉：年轻人和投资人排队去买「墨茉点心局」，新烘焙是茶饮后的新风口2.央广网：新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看看精彩消息！阅读原文进入烘焙图书馆！分享，收藏赞在看，你点我们就是好友！ 预览时标签不可点
