临近清明，轰轰烈烈的“青团大战”再度开启，对比往年更有愈演愈烈的趋势。与过去各大老字号在产品上争奇斗艳、零售商负责吆喝卖货的情况不同，这次的青团大战更多在零售商自有品牌中上演，新一轮青团大战又要在全国拉开序幕。
图源：苏州美食探店1“青团大战”打响3月中旬，盒马、奥乐齐、叮咚买菜陆续上市了自有品牌的青团新品。叮咚买菜继春节期间上市了以名菜为馅的咸口八宝饭后，又推出了腌笃鲜、酸菜鱼、灯影牛肉等一系列咸味青团。
图源：中储草生态农业经过几轮市场考验的盒马将今年的新品重点放在了与各类新锐品牌的联名上，与众多品牌合作，分别推出一系列联名礼盒；德国超市奥乐齐一边入乡随俗做起了中国传统食品，一边也在与时俱进地进行调整和创新：青团变成了粉色，豆沙馅换成了橘子果泥与草莓果酱，连名字都变得更软萌：柿柿莓好大芙团子。
图源：吃货金小妹2盒马&虎头局联名青团从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞”的青团。腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时，也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国，让更多消费者接触到这个极具地区特点的时令点心。
图源：人民日报看福建经过多年的沉淀，在盒马推出过的30余种青团中，成功角逐出了Top 6：咸蛋黄流沙爆珠、蛋黄肉松、传统豆沙、腌笃鲜、笋干菜、栗蓉芝士。今年在以往青团的基础上，盒马还与新中式烘焙品牌虎头局联名推出了一款“异形青团”——蛋黄海苔肉松青团糕，蛋黄+海苔+肉松+糯叽叽，集网红元素于一身，一改变传统青团圆形包馅，做成长条形，将馅料卷入其中。
图源：盒马官方微博口感软糯不粘牙，在传统咸蛋黄肉松口味的基础上融入海苔的清香，外型在众多青团中也可谓是“特立独行”。2青团爆火网络青团是江南地区的清明节传统食品，用艾青汁（或麦青汁/鼠曲草汁）与糯米粉一起调和制成皮，包入馅料，做成一个绿色的团子。青团作为江浙地区的老字号商品，既蕴含着消费者记忆中的味道，也面临着难以成为当下主流的困境。众所周知，北方没有吃青团的习俗，青团在北京多年来的销售也不温不火。
图源：大众点评但自2016年开始，短短三四年间，青团的受喜爱程度呈现指数型增长。今年彻底火了，北京市民在超市里排队买青团甚至上了新闻，充分说明青团真的是走出了江浙沪，成了“现象级“的网红美食。
图源：界面新闻根据微博热搜显示，自#奶茶青团#话题出现至今，话题阅读量超过了1亿次，讨论超过3万次。3月11日，盒马开启了喜茶联名款青团在上海地区的预售，包含爆浆芝士豆乳青团和阿华田波波青团两个口味。
图源：江湖斧子仅一个小时后，页面便显示“商品已售完。据盒马介绍，联名青团于3月21日正式在盒马上线，北京、杭州、南京、广州、深圳、青岛、成都、西安等地于3月25日上线。
作为地方性传统美食，青团从什么时候走上了网红之路？为什么青团能够“出圈”？对其他地方性传统美食又有什么借鉴意义？3青团走向全国线上资深“吃货”近4亿人。足不出户吃遍天下已是明确的需求，走向全国的地方性美食销量相当可观。而另一方面地方特色食品品牌也有意识开拓新市场，地方特色产品全国化匹配了两端需求，发展是趋势。
图源：小红书1、产品优化创新是不变法则原本多年口味未变的青团，结合新的产品配方和口味，瞬间圈粉了消费者。全球市场咨询公司Innova Market Insights将“混搭风尚”选为2020年食品饮料趋势，混搭风在青团中玩出了多种花样，不仅口味频频出奇，甚至还衍生了烤青团等吃法。据不完全统计青团已经有超过30种口味，只有想不到的口味，没有不敢尝试的搭配。新零售大数据为产品研发创新提供重要依据。盒马工坊负责产品研发的黄海飞表示是基于内部数据反馈酸菜鱼是菜品一直受消费者欢迎，才有了酸菜鱼青团的大胆尝试。
图源：安厨2、消费者自发传播加速出圈区域产品也可以借消费者自发传播走出全国，扩大传播声量。青团春季限定的特点，网红口味的加持，以及社交媒体中消费者关于排队、青团口味测评、自制青团的分享，都引发了大量的传播，又为青团增加了一波声量。
图源：大众点评3、供应链支持让产品走的更快更稳产品品质和口味的稳定是消费者复购的关键，而它被推广到全国背后更离不开供应链的支持。青团的大火，背后实际上得益于盒马鲜生的多方资源整合。大体分为三个环节：在选品和供应过程中，“买手制”使盒马鲜生能够精准消费诉求；在与青团合作时，盒马鲜生的研发机制又成为核心；最后，盒马鲜生近年来通过累积的全渠道资源和客群结构，在零售终端通过门店、APP、天猫等多种渠道做到全面造势，助推成为爆款。
图源：网易此外，青团除了即食版还提供了冷冻版，而这背后也少不了冷链物流的支持。此次疫情催生出关于冷链物流的升级思考，也将倒逼冷链物流的加速发展，为更多受地域限制的食品提供便利。
图源：寻吃像青团，这种区域化、传统知名老字号，在全国还有很多，它们是独特秘方、精湛技艺、工匠精神和传统文化的典型代表。随着时代的发展，这些老字号正在拥抱变化，从区域市场走向更广阔的全国市场。而通过跟更多新零售合作，正在形成新的潮流经济。未来，更多的地方性特色美食将走向全国，造福全国的吃货们。
∶ ✆Contact us关于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14赞助、展位预定、媒体合作请咨询:
杨 经 理「13661674659」
图源：苏州美食探店1“青团大战”打响3月中旬，盒马、奥乐齐、叮咚买菜陆续上市了自有品牌的青团新品。叮咚买菜继春节期间上市了以名菜为馅的咸口八宝饭后，又推出了腌笃鲜、酸菜鱼、灯影牛肉等一系列咸味青团。图源：中储草生态农业经过几轮市场考验的盒马将今年的新品重点放在了与各类新锐品牌的联名上，与众多品牌合作，分别推出一系列联名礼盒；德国超市奥乐齐一边入乡随俗做起了中国传统食品，一边也在与时俱进地进行调整和创新：青团变成了粉色，豆沙馅换成了橘子果泥与草莓果酱，连名字都变得更软萌：柿柿莓好大芙团子。图源：吃货金小妹2盒马&虎头局联名青团从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞”的青团。腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时，也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国，让更多消费者接触到这个极具地区特点的时令点心。图源：人民日报看福建经过多年的沉淀，在盒马推出过的30余种青团中，成功角逐出了Top 6：咸蛋黄流沙爆珠、蛋黄肉松、传统豆沙、腌笃鲜、笋干菜、栗蓉芝士。今年在以往青团的基础上，盒马还与新中式烘焙品牌虎头局联名推出了一款“异形青团”——蛋黄海苔肉松青团糕，蛋黄+海苔+肉松+糯叽叽，集网红元素于一身，一改变传统青团圆形包馅，做成长条形，将馅料卷入其中。图源：盒马官方微博口感软糯不粘牙，在传统咸蛋黄肉松口味的基础上融入海苔的清香，外型在众多青团中也可谓是“特立独行”。2青团爆火网络青团是江南地区的清明节传统食品，用艾青汁（或麦青汁/鼠曲草汁）与糯米粉一起调和制成皮，包入馅料，做成一个绿色的团子。青团作为江浙地区的老字号商品，既蕴含着消费者记忆中的味道，也面临着难以成为当下主流的困境。众所周知，北方没有吃青团的习俗，青团在北京多年来的销售也不温不火。图源：大众点评但自2016年开始，短短三四年间，青团的受喜爱程度呈现指数型增长。今年彻底火了，北京市民在超市里排队买青团甚至上了新闻，充分说明青团真的是走出了江浙沪，成了“现象级“的网红美食。图源：界面新闻根据微博热搜显示，自#奶茶青团#话题出现至今，话题阅读量超过了1亿次，讨论超过3万次。3月11日，盒马开启了喜茶联名款青团在上海地区的预售，包含爆浆芝士豆乳青团和阿华田波波青团两个口味。图源：江湖斧子仅一个小时后，页面便显示“商品已售完。据盒马介绍，联名青团于3月21日正式在盒马上线，北京、杭州、南京、广州、深圳、青岛、成都、西安等地于3月25日上线。作为地方性传统美食，青团从什么时候走上了网红之路？为什么青团能够“出圈”？对其他地方性传统美食又有什么借鉴意义？3青团走向全国线上资深“吃货”近4亿人。足不出户吃遍天下已是明确的需求，走向全国的地方性美食销量相当可观。而另一方面地方特色食品品牌也有意识开拓新市场，地方特色产品全国化匹配了两端需求，发展是趋势。图源：小红书1、产品优化创新是不变法则原本多年口味未变的青团，结合新的产品配方和口味，瞬间圈粉了消费者。全球市场咨询公司Innova Market Insights将“混搭风尚”选为2020年食品饮料趋势，混搭风在青团中玩出了多种花样，不仅口味频频出奇，甚至还衍生了烤青团等吃法。据不完全统计青团已经有超过30种口味，只有想不到的口味，没有不敢尝试的搭配。新零售大数据为产品研发创新提供重要依据。盒马工坊负责产品研发的黄海飞表示是基于内部数据反馈酸菜鱼是菜品一直受消费者欢迎，才有了酸菜鱼青团的大胆尝试。图源：安厨2、消费者自发传播加速出圈区域产品也可以借消费者自发传播走出全国，扩大传播声量。青团春季限定的特点，网红口味的加持，以及社交媒体中消费者关于排队、青团口味测评、自制青团的分享，都引发了大量的传播，又为青团增加了一波声量。图源：大众点评3、供应链支持让产品走的更快更稳产品品质和口味的稳定是消费者复购的关键，而它被推广到全国背后更离不开供应链的支持。青团的大火，背后实际上得益于盒马鲜生的多方资源整合。大体分为三个环节：在选品和供应过程中，“买手制”使盒马鲜生能够精准消费诉求；在与青团合作时，盒马鲜生的研发机制又成为核心；最后，盒马鲜生近年来通过累积的全渠道资源和客群结构，在零售终端通过门店、APP、天猫等多种渠道做到全面造势，助推成为爆款。图源：网易此外，青团除了即食版还提供了冷冻版，而这背后也少不了冷链物流的支持。此次疫情催生出关于冷链物流的升级思考，也将倒逼冷链物流的加速发展，为更多受地域限制的食品提供便利。图源：寻吃像青团，这种区域化、传统知名老字号，在全国还有很多，它们是独特秘方、精湛技艺、工匠精神和传统文化的典型代表。随着时代的发展，这些老字号正在拥抱变化，从区域市场走向更广阔的全国市场。而通过跟更多新零售合作，正在形成新的潮流经济。未来，更多的地方性特色美食将走向全国，造福全国的吃货们。∶ ✆Contact us关于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14赞助、展位预定、媒体合作请咨询:杨 经 理「13661674659」
