「家常牛肉饼Beef Piey」暑假期间，朋友圈做面食的小伙伴多了起来。昨天有人在群里说自己带着小朋友煎了肉饼，邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然，和“神兽”相处的时间总得带他们做点什么，不然天天和他们打交道，真的“费妈”。今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼，为什么我要强调“非常家常”呢，因为肉饼这个东西，家家户户都有自己的做法，可能没有什么标准，只要自己喜欢就好。所以，希望今天的方子可以抛砖引玉，如果能让你灵光乍现，增添暑假的乐趣，那就够了。
材料份量：16个面团：中筋面粉 200g清水110g馅料：牛肉220g香菇45g姜末 20g虾皮20g干黄酱 15g蚝油 15g生抽15g芝麻油 15g清水20g过程
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100059511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、先将220g牛肉用料理机切碎。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100059301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、然后生姜切末，干香菇泡涨（也可以用新鲜香菇）后切丁。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100059781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100059661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、顺着一个方向搅拌均匀后，再加20g清水，继续搅拌至上劲。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/14/100059221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、接着我们来做面团，200g中筋面粉加110g清水。
6、先用筷子拌成絮状。
7、然后上手揉搓，就是如图搓衣服一样。
8、揉成光滑的面团。
9、用碗罩住松弛20分钟。
10、将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。
11、再按3厘米间隔切段。
12、桌面撒面粉防粘，将所有剂子都按扁。
13、然后像擀饺子皮一样，把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
14、取一勺肉馅放入面皮中间。
15、像包包子一样捏紧。
16、收口朝下，稍稍按扁。
17、电饼铛（或不沾平底煎锅）里淋少许油，预热后放入饼胚，煎约3分钟左右，中途可以进行一次换面，至两面金黄出锅。
18、外皮焦脆，内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。TIPS1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做吗？低筋面粉不行，饼皮太软容易破，高筋面粉可以，但松弛时间要延长10分钟，且饼皮口感会更脆。2、我感觉面团很硬或者很稀怎么办？硬了加水，稀了加面粉。正常来说先预留一点水不要加完，感觉硬了再加完，感觉刚好就可以不用加了。3、如果我揉面一直揉不光滑怎么办？实在揉不光滑，尽力就好，可以先松弛15分钟，然后随便揉几下，面团就光滑了。不过揉光滑后，还得继续松弛20分钟哦。4、肉馅里可以加辣椒粉吗？当然可以，其实配料和调料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉换猪肉，香菇换玉米等等，干黄酱没有不放也可以。5、为什么肉馅里要加水？因为牛肉没有猪肉那么嫩，加一些水可以让肉馅有汁，有条件加高汤最好。6、我不会擀饺子皮和包包子手法怎么办？不会你得学。明人不说暗话，烘焙帮APP视频学堂里，有《7款家常饺子课》和《完美灌汤包》，戳蓝色字去学。7、没有电饼铛怎么煎？用平底不粘锅，中火两面各煎2分钟，煎的时候盖盖儿，不要去挪动饼胚，直到两面金黄出锅。8、如何保存？趁热吃，还保存个啥？
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