被椰子承包的夏天，迎来了一个新爆品：椰子水。瑞幸、7分甜等品牌纷纷推出椰子水产品，上线即火爆；椰子水专门店也开始崛起，50平门店月营业额近百万。供应链端，水妈妈市场部负责人表示，最近椰子水需求量呈现“爆发式增长”，销量比上一季度增长了200%。椰子水今年的爆发，似乎已势不可挡。这波产品风潮，怎么追？
增长200%，椰子水迎来爆发入夏之后，椰子水实在是太火了，多个品牌都在上新。“椰子水清甜低卡，更像是果汁，也可以当作基底，不仅不会抢了其他水果的风味，还能给水果提‘鲜’，非常符合现在清爽轻盈的口感趋势。”资深研发这样夸椰子水。不少供应商都反馈到，最近咨询椰子水的客户明显变多。水妈妈市场部负责人则表示，椰子水的销量比上一季度增长了近200%。
追溯椰子水在新茶饮的流行， 2019年，麦当劳推出了椰子水特饮“yē yé yě yè”，用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶冻搭配，口感清甜冰爽，瞬间入夏。喜茶去年也推出多款椰子水产品，比如与油柑组合的超清爽油柑椰，加椰奶冻的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。
今年，上新椰子水的连锁品牌再度扩大。4月底，瑞幸咖啡椰青冰萃回归，这款清爽低热量的饮品，是不少减脂打工人的最爱。而7分甜、丸摩堂、椿风等品牌则是将椰子水与柠檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配，单品点单率高居产品前列。许多城市都出现一些以椰子水饮品为特色椰子专门店，比如深圳的蔻蔻椰，50平门店月营业额近百万。还有北京的cococean、长沙的椰蹦蹦、成都的椰几的水等等。大热的椰子水，今年有哪些创新与迭代？把椰子水卖火，还有哪些搭配思路？
这波椰子水热潮有哪些新的卖点和迭代？在资深研发们眼中，今年椰子水的走红是必然的。椰子是近2年饮品圈最热门的水果，根据《咖门2022产品报告》，过去一年，251款产品中都不约而同地加入了椰子元素。此前，茶饮里用到的椰子产品多是椰浆、椰乳，瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯。
到今年，在产品整体倾向向清爽的大趋势下，椰子水的走红势不可挡。而从椰奶到生椰乳，再到椰子水，曾经存在成本、物流、存储等诸多痛点，供应链端已经有了更好的解决方案。那么，这波椰子水热潮，有哪些创新？我采访了专注东南饮品原料的水妈妈，其产品包含泰国绿茶、泰国红茶、泰国西米、椰子水、椰浆、柠檬粉、老挝咖啡、热带水果罐头等等。
1、不加糖也自然甜，被称作“低卡白月光”清爽无负担、低糖低脂，是今年茶饮产品迭代的方向。尤其在疫情之下，消费者对健康的功能诉求更加凸显。而一些品种的椰子水，不需要另外加糖，就能提供饱满清香的“自然甜感”。比如水妈妈选用的新鲜泰国香水椰，产自曼谷平原，当地一咸一淡水源形成独特盐碱土，再加上全年1000～2000毫米降水量，这种香水椰做出的椰子水，有独特的芳香风味物质和自然甜感。
此外，椰子水不含脂肪和胆固醇，并有媲美运动饮料的电解质含量，还被不少健身人士视作“低卡白月光”。2、供应链难题已破解，能常温存储/配送市面上常见的椰子水品类，可以分为新鲜椰青、冷冻椰子水、常温椰子水3类。新鲜椰青，也就是商超常见的白色椰子蛋，通常需要店员现场开椰，不少门店将其作为售卖特色。比如M stand推出“整颗椰子蛋咖啡”，在新鲜椰子蛋中注入咖啡液，一度火爆全网。
但其痛点也很明显——物流成本、人工开椰成本较高，还会占用门店存储空间。冷冻椰子水，急速冷冻成冰的状态，需要全程冷链运输，使用前进行解冻。最佳使用方式，是隔天晚上冷冻转化到冷藏柜进行自然解冻 ，需额外占用冷藏柜的空间。另外一种，是今年供应端火起来的常温椰子水，便可以解决鲜椰青、冷冻椰子水的痛点。
以水妈妈椰子水为例，100%椰子水成份，经过UHT杀菌过滤，冷却后再罐装，最大程度保留了椰子的“鲜”甜口感。不仅可以常温存储、运输，保质期也长达16个月，从供应链端助推了椰子水的真正流行。3、成本降低，上新更有优势今年做产品，成本是不得不考虑的问题。从成本上看，如今的瓶装常温椰子水也存在优势。水妈妈中国区总经理郭政霖介绍，国内批发采购泰国椰青的年均价格在8~10元/个，但仅能开出200~250ml左右的椰子水，损耗高、相应运输、空间、人员成本等都是不可忽视的。
而1L装的常温椰子水相当于4~5个椰子，这样算下来，成本降低了大约2/3。
打开思路，椰子水还能如何卖火？1、与泰国绿茶搭配，突出东南亚特色一个产品的流行，除了好喝，也需要有营销属性。这两年，东南亚饮品作为一个细分品类，势头强劲。泡鲁达、泰绿柠檬茶、芒果糯米饭等产品爆红，不少研发都在筹备一款东南亚特色的饮品，在盛夏吸引消费者关注。水妈妈应用研发负责人告诉我，他最近在尝试将椰子水与泰国绿茶相搭配，“泰国绿茶本身茶感较重，加入椰子水可以去除了泰绿的涩感，使其茶香味更突出，留香更持久。”
去年爆火的老挝咖啡，与椰子水相结合，在香浓顺滑中添加一丝清爽，体验浓浓的东南亚风情……2、为水果、茶底“提味”，起到1+1＞2效果搭配上，椰子水椰香清甜，但香气不易抢风头，还可以起到“提鲜、提味”的作用。比如：- 与水果结合：椰子水可以起到给水果提“鲜”的作用，比如可以用椰子水搭配橙、蜜桃、凤梨等各类水果，激发水果的清甜。
- 和茶结合：目前市面上大多数茶底都适合，特别是茉莉花、乌龙等，更加能激发茶香，且留香更持久。
- 与乳制品结合：“轻椰乳”更受时下年轻人欢迎，如搭配燕麦奶，还可以打出双重植物基的概念，对乳糖不耐者非常友好。
- 与咖啡结合：可以让咖啡入口更柔顺。流行的老挝咖啡中就有出现与椰子水相结合的产品，椰青美式不少独立咖啡馆也在卖。椰子水也可以生产成多种类型的小料，比如用作椰子水冻、椰奶冻、椰果等等
水妈妈应用研发负责人告诉我，用椰子水在门店制作小料，10分钟就可以完成，时间和人力成本都不高。3、改造经典产品，比如“清爽版杨枝甘露”椰子水本身具有前香清扬、后感有“鲜”度的特性，适用于经典产品的改造。比如常见的杨枝甘露，多采用椰浆，口感醇厚浓郁。而在加入椰子水后，可以做成清爽版杨枝甘露，更符合夏季的口感需求。
按照这个思路，研发可根据当季要求，通过椰子水+椰浆的不同配比，实现不同场景的椰子风味变化，打造不一样的“百变椰”。椰子水的火爆，让我愈发感受到，如今，更强的适配性，才是一个原料走向流行的关键。比如家家都在卖的柠檬，能做柠檬茶，也可以与蜜桃、凤梨、油柑等水果相搭配，起到增加香气的作用。而从品牌角度来看，原料复用、加快流转，更有成本优势；从消费者角度来看，清爽又有层次的搭配，能带来更好的产品体验。供应链的不断发展，也在推动椰子水的流行趋势。咖门粉丝福利：拨打客服热线021-54801180或13585540201（同微信号），可申请水妈妈牌椰子水样品名额（限30个）。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
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