有多少人的早晨是由一杯咖啡唤醒？如今，咖啡已经变成了我们生活中的一部分，但储存、环境或者时间偶尔会成为获得完美咖啡体验的限制。横空出世的精品速溶，完美解决了这个痛点，席卷了中国咖啡市场，从双11天猫咖啡冲调类的销售数据看，战绩名列前茅的品牌都以冻干咖啡粉为主要产品线。图片via 网络早期的速溶咖啡因技术局限，只能采用高温喷干技术，而高温喷干无法完美地保留咖啡豆的香气，导致咖啡往往带有些微苦涩感。而冻干咖啡则是以“冻干黑科技”、“无损还原风味”、“3秒即溶”、“产地直采“为其优势，完美保留咖啡的品质，香气，风味，使享用精品咖啡更轻松便捷，而业内各种有趣的品牌也成功得俘获了Z时代年轻消费者的芳心。2020年，中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元，冻干咖啡或者说精品速溶咖啡的市场不可小觑。*数据来自《速溶咖啡——全球市场发展与分析》打开某宝搜索冻干咖啡，就会看到上百个品牌和拼配，那么这些产品该如甄别好坏，影响其品质的要素是什么呢？影响冻干咖啡品质的因素首先就是生豆的品质，只有好的原料才能制作出好的咖啡，这是决定性的基础。图片via 网络其次是烘焙工艺和萃取技术，将优质咖啡的风味呈现出来。图片via 网络再之后是冷冻干燥技术，这个步骤非常重要，也是冻干咖啡技术的核心所在，对生厂商的要求也很高。那么冻干咖啡粉的得粉率如何呢？通常使用2000公斤咖啡豆，得粉率在10%-15%，即200公斤~300公斤，生产的成本极高，且涉及的设备投入巨大，很少有品牌会大投入打造冻干咖啡产业链。金猫咖啡就一直在打磨升级这套产业链，并以独有的技术专利全新推出了冷萃咖啡冻干粉，经过仔细了解之后，我认为称其是目前国内生产冻干咖啡的工艺“天花板”，也不为过。01冻干咖啡0到1产业链纵向一体化，专注黑科技金猫冻干咖啡粉除了冻干技术，更是采用冰滴冷萃咖啡液，从制作伊始就最大程度保留咖啡原本的花香和果香，饮用起来更加顺滑，风味和香气也更加突出。冻干咖啡粉的制作流程冻干技术的升华除水工艺是一种低温干燥的方式，避免高温带来的香味损失。能更大程度的保留咖啡液中的香气成分，也是冻干咖啡粉的风味口感升级的关键。在不断的试验、调整后，金猫确认了合适的温度，在0-10℃温度下慢萃滴滤，提取咖啡有效水溶成分，8~12小时的长时间滴滤，缓慢萃取，保留咖啡中精华的小分子香气，去除大部分苦涩的味道，还原咖啡纯粹干净的本味。传统喷雾干燥和-40℃急速冷冻黑科技的区别有别于传统喷雾干燥技术，导致咖啡风味的流失，金猫咖啡使用的-40℃急速冷冻技术，可以在-40℃直接将冷萃咖啡液冷冻成型，完美锁住风味。超低温真空升华冻干技术将咖啡液冷冻干燥成型，全程真空无氧，能够全面锁住咖啡本味，最后经过研磨包装浓缩为一颗可以移动的迷你精品咖啡馆。02专业的风味评价标准系统强大的Q-Grader杯测团队金猫咖啡为了标准化咖啡的风味和特性，建立了以众多Q-Grader认证咖啡师为基础的杯测团队，Q-Grader 是目前世界上最为严格的并且唯一国际认证的阿拉比卡咖啡杯测师的认证系统。Q证咖啡师与普通的咖啡师认证不同，它更加偏重生豆检测、咖啡烘焙、咖啡杯测及感官评价等，这就对Q-Grader持有者提出了更高层次的要求。先进的电子鼻设备普通咖啡风味的评价主要依赖的手段是感官测试，但是这个方法过于主观且易受外界干扰，难以输出精确的数据依据。金猫咖啡引进了欧洲领先的电子鼻检测设备，用于精密监测和调控产品的香气。（图片摘自佳禾食品工业股份有限公司研发报告《采用Heracles NEO 超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化》）如上表所示，在不同的香气指数中，会有不同的气味感受，甚至一些指数级中，会产生令人愉悦的体验，可见有了电子鼻的加持，能够极大的帮助产品微调、升级，让金猫咖啡向消费者提供的每一杯咖啡都是稳定和高品质。冻干咖啡粉不仅完美的还原了咖啡的本味，更诠释了便捷的意义，同时也让每个人可以更多的了解自己的口味偏好，去制作属于自己的咖啡美味。相信金猫咖啡的冻干咖啡粉，在不久将来会以各种不同的形式出现在我们的办公桌和家里，成为咖啡消费的品质之选。点击视频如果你想了解更多金猫咖啡产品的风味和奥秘，请关注金猫咖啡官方公众号的更新。

2021版《北京咖啡地图3.0》你收到了吗？人手一本的口袋“城市咖啡指南”

他花了200个小时，完成了这幅原创咖啡科普插画“咖啡从哪儿来？”行走与咖啡「Walking withCoffee」,创立于2015年的咖啡垂直类自媒体品牌，拥有同名微信公众号和微博。坐标北京，行走全国和世界各地的咖啡馆，关注咖啡馆与城市生活的内在连接，致力于创作与咖啡、设计以及生活方式美学相关的优质内容、挖掘咖啡跨界的各种性。咖啡青年节COFFEE YOUTH DAY的创办者和组织方。 预览时标签不可点