在正式转行之前，艾纹是一名资深HR。9年的工作经历锻炼了与各种各样的人打交道的能力，但时间久了，也会因为不得已带着面具，说着违心的话而感到疲倦心累。在她看来，咖啡人活得很有活力，笑容总是挂在嘴边，对咖啡的那份执着和热情总是让人想起刚出校园那会儿的自己，这一切，比起计较赚钱多少更有吸引力。虽然看似远离了自己熟悉的生活圈，但以前的客户和老同事们，现在也都成为了艾纹的客人，喝着百啡的咖啡，彼此间从未离开。
转行的最初，因为担心自己的咖啡技艺不如人，就疯狂恶补各种咖啡证书，将市面上主流的咖啡证书考了个遍。而真正开起第一家店后，她才慢慢意识到，其实最难的还是“人”。从工作伙伴、供应商、员工，再到客人，无一不是对主理人的社交与应变能力的挑战。于是，人才储备也成了她现在的主要工作之一。天时、地利、人和，开店就是水到渠成的事，而这三要素最最重要的还是“人和”。经历了三轮店铺升级，艾纹一直觉得“与对的人一起共事，是一件远比开店更让人热血的事！”
在此之余，艾纹还在运营着自媒体「文艺复兴Rinascimento」和门店公众号「百啡待兴Rinascimento」。一边分享咖啡美食资讯，一边鉴豆、普及干货知识。每次打开文章，看到开头那一句：“大家好，我是艾纹”就知道，那个熟悉又信任的老朋友上线了，跟着她就对了。上百种好咖啡，在这里复兴百啡待兴1.0人广店只是一个小小的外卖窗口，不设座位，但就算是刮风下雨，也有客人挤在小小的窗口跟咖啡师交流互动。
现在的3.0永嘉店前身是家宠物店，拥有一处露天小院子，院子里还种着2棵艾纹最爱的桂花树，这样的环境把她彻底迷倒了。就这样，排除万难，百啡3.0在2019年末正式诞生了。
宽敞明亮的空间、绿色和白色系的装修与随处可见的植物，目之所及自然感满分，如果是晴朗的日子，绝对是度过午后时光的好去处。在店还没开起来之前，艾纹以永嘉路为中心画了个圈，把周围几条街的咖啡馆喝了个遍，发现自己的“左邻右舍”都不简单。面对这样新的生存环境，她对咖啡品质与服务的执念加深了，对整个团队的要求更高了。
百啡待兴3.0设立有独立的手冲菜单，每月精选15支来自世界各国的精品手冲咖啡豆，且大部分都是来自各地的咖啡冠军们。另会推出4款不同的海外意式咖啡豆，供顾客挑选。如此“豪华”的配置，绝对对得起咖啡爱好者给出的“海外精品咖啡的宝藏店”的评价。
曾经考下的那些证书显得尤为重要，良好的感官和认知帮助她为百啡的客人选择高品质的咖啡豆。因运营自媒体的优势，也让艾纹有机会认识了很多圈中好友和一些海外的烘焙品牌。经过层层筛选和过滤，那些真正打动她的好咖啡被留下，组成了一份“精品豆单”，成为了百啡待兴品牌的特色记忆点。
▲在100FFEE CAFE，每一杯咖啡都拥有一张记录着产区、豆种、风味的豆卡；在艾纹的定义里，百啡待兴应该是类似超市一样的咖啡小店，经常会上架一些新奇好玩的咖啡豆品牌，满足大众的猎奇心态；咖啡价格也会越来越趋于平价，让每个人喝上一杯精品咖啡都不会有经济负担。最重要的是，百啡待兴是一个纽带，连接着咖啡爱好者与世界精品咖啡，就如她们slogan写的那样：“All the world in your cup”（你的杯中有全世界）。这句“警训”时刻提醒着艾纹和她的伙伴们，尊重每一支豆子的萃取规律，尊重每一个海外烘焙商的烘焙理念，尊重客人的智商，以及尊重自己的职业。看到世界的精品咖啡在国内越来越受关注，艾纹计划下一步要更多的帮助中国咖啡的崛起。未来，希望可以多多推广中国的咖啡，希望有一天能让中国咖啡出现在外国人的杯中。凌艾纹眼中的湃客咖啡Q：你觉得便利店咖啡和精品咖啡是怎样的关系？是否冲突？A：不冲突，受众的需求不同，反而是相辅相成的互补关系。便利店提供了平价、快捷的咖啡，让我们能更有效率的开始一天的工作；精品咖啡则丰富了我们的生活和贤者时光，留住一份悠闲与自得其乐。
Q：谈谈你对湃客咖啡的印象。A：第一次喝全家的湃客咖啡是在我快临产的那一个礼拜。产房住院部的1层就有一家全家，记得当时还是陈意涵做代言的，门口贴着尽是她的海报。作为咖啡人，每天喝咖啡已经成了习惯，怀孕也不例外，接近临产嘴会特别馋，于是那会儿一有空就偷偷溜下去买一杯喝。刚开始对它不抱有希望，怕它会有商业咖啡豆的一贯焦苦味。喝了一次发现其实挺平衡的，也不难喝，是大多数人都能够接受的味道，且价格也亲民。那段时间，直到孩子落地，我一直喝湃客。
STEP1.评论里说说#你印象中的100FFEE CAFE#STEP2.添加大咖茶水间客服微信发送留言截图
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开奖时间：2020年4月8日（款式随机发货）咖啡湃，与咖啡有关的流行/文化/城市生活也欢迎你来分享自己的故事让我们一起在咖啡湃，享受一杯咖啡的时间
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