有没有一件事可以让你坚持14年？Eversys在日本的品牌大使石谷贵之，Takayuki Ishitani（以下简称Taka）便是这样一位执着、积极的人。2020年是Taka参与咖啡赛事的第14年，也是他第二次代表日本咖啡师奔赴世界咖啡师大赛（WBC）的重要一年。作为一名参赛选手，他的经历很特别；而作为咖啡师，他同样特立独行。从2012年开始，他做了8年“自由咖啡师”。
虽然原本将于5月在墨尔本举行的世界咖啡师大赛延期至了11月，世界也仿佛暂时被隔断，但我们仍然希望可以通过语言和文字将祝福带给Taka，同时把他的故事分享给大家。
咖啡师一定要在咖啡馆工作吗？2011年，Taka从工作了7年的Anniversaire cafe离职，开始了他的Gap Year。虽然在长达半年的时间里没有工作，但也是在这个时期Taka找到了自己职业转型的方向，成为一名“独立咖啡师”。2012年正是意式浓缩咖啡在日本流行起来的时代，许多咖啡公司为了赶上这波意式浪潮，同时找到了Taka参与咖啡馆筹划、咖啡师培训、菜单研发等工作中。同时，入行以来结识的许多伙伴也向他伸出橄榄枝。
自己安排工作日程、管理时间、参与不同的项目，Taka渐渐发现这也不失为一种可靠的工作方式。在八年前，独立咖啡师在行业内绝对称得上是特例，拿Taka来说，“这八年很幸运，一直有项目在参与，没有停歇下来。”要说作为独立咖啡师最大的挑战，并不来自咖啡行业，更多的是当Taka代表咖啡行业参与到其他行业的工作中，所背负的那份责任。
/ Taka 经常做驻店咖啡师的时尚品牌Saturdays Surf Nyc如今，在日本以“独立咖啡师”自居的人越来越多，人们对于这样的职业也不免有各自不同的理解，Taka也在思考如何重新定义他所理解的独立咖啡师。
比赛不仅为了夺冠，更为了回报他人2007年，Taka第一次参加日本咖啡师大赛，“当时我还在咖啡馆工作，参加比赛纯属于想了解自己的水平，提高作为咖啡师的能力。”这次参赛，也开启了一场超过十年的竞技人生。直到2017年，Taka终于获得冠军。
成为独立咖啡师之后，他参与比赛的心态也逐渐在改变。与有公司背景、完整咖啡团队的选手不同，Taka得到的支持和帮助更多地来自身边的朋友，“现在参赛不再是为了自己，也是为了大家，比如关心我的同行、为我提供咖啡豆的烘焙商等等，我希望通过赢得比赛让他们感到开心。”
比赛带来的不仅是冠军的头衔，也让Taka感受到身边的人际关系变得和过去不同，同行之间的联系变得更为紧密，对于后来所接到的工作和项目也有着不容小觑的作用。
/ Taka和烘豆商Cupping Room团队一同前往原产地今年2月，Taka第一次去到哥伦比亚，走进种植自己比赛用豆的咖啡庄园，感受咖啡最原始的风味，也见到了这款咖啡的种植者。这次原产地的旅行，让他对自己的比赛用豆有了更全面、深刻的理解，带着新启发Taka回到日本开始改进自己的参赛作品。“我希望可以呈现出更好的咖啡风味，来报答为我种植、生产咖啡的人们。”
咖啡师的职责远不止做杯好咖啡作为一名从业已经十五年的咖啡师，Taka一直认为作为咖啡师，做好喝的咖啡是理所应当的事。但除此之外，让客人感到愉悦也同样重要。“咖啡师不止是做咖啡的人，而是服务行业的工作者，是不管何时何地都给饮用者带来快乐的人。”
对于这样一位咖啡师来说，全自动咖啡机的出现意味着什么？我们也很高兴能与他聊一聊他眼中的全自动咖啡机。Q：在日本，使用全自动咖啡机的咖啡馆多吗？A：全自动咖啡机在日本的咖啡馆中使用的并不算多，反而在其他行业的公司企业中，使用率越来越高。Q：你是如何看待全自动咖啡机的？A：近年来市场上出现越来越多的全自动咖啡机，机器性能、咖啡出品都在变得越来越出色。Q：你为什么会选择与Eversys合作？作为Eversys在日本的品牌大使你会做些什么？A：在很久以前我对全自动咖啡机是持有怀疑态度的。后来有机会使用到Eversys的咖啡机，我发现它出品稳定、性能优秀，让我对全自动咖啡机的看法有所改观。在获得日本咖啡师冠军后，我接下了Eversys在日本的品牌大使这个身份，在日本，我会将这个品牌以及它能实现的咖啡风味，让更多人知道。
Q：和其他的全自动咖啡机相比，Eversys有什么特别之处？A：入行以来，我一直在做精品咖啡。在精品咖啡中，“酸”是一个很独特的风味。市场上有许多的全自动咖啡机，不能做细致的调整，出品时会出现一些负面的酸味。但是Eversys的咖啡机可以表现出比较优质的酸味。另一方面，它可以更精确地设定磨豆、布粉、萃取等方方面面的参数，对于咖啡师而言会更方便、轻松。
Q：对于哪些类型的咖啡馆，你会向他们推荐使用Eversys的全自动咖啡机？A：比起独立的咖啡馆，我更想推荐给连锁品牌，因为它们对于咖啡出品的稳定性有更高的要求，全自动咖啡机的使用可以减少“人”带来的不稳定性；另外我会推荐酒店、旅馆、便利店来使用，在没有专业咖啡师的情况下，使用全自动咖啡机可以让客人喝到更好喝的咖啡。Q：当咖啡馆开始使用全自动咖啡机，你认为咖啡师的角色会发生什么改变？A：再先进的咖啡机，能承担的角色和一位非常成熟、资深的咖啡师都是不同的。但对于新手咖啡师而言，全自动咖啡机的出品稳定，一方面能带来工作的便利和效率，另一方面对他们来说也可以作为味觉上的训练。咖啡师不仅是一个做咖啡的人，还是一个能让客人“充满期待地走进来，满意地走出门”的人。全自动咖啡机的使用可以节省掉一部分做咖啡的时间，咖啡师可以用这部分时间来提高服务的水准。因此全自动咖啡机的出现并不会取代咖啡师的位置，而是增强了他们的服务。
Q：你认为未来的咖啡市场会有哪些发展趋势和改变？A：毫无疑问全自动咖啡机、AI技术会越来越进步。作为一个咖啡师如果不想被全自动咖啡机取代，不光要做好咖啡，更重要的还有关注自身的沟通、服务、研发、语言等方方面面的能力培养，去提高自己的价值，这也是我一直在做的。我相信这对于行业来说，也是一件好事。
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