早餐包!

2023-02-03 责任编辑:君之 271
又到了“不需要为早餐发愁”的时间了!一款简单但很可口的早餐包。具有浓郁奶香、绵密细腻的质地。早餐可以用它配一杯牛奶,好吃,省事儿。这么香浓的早餐包,你会喜欢的!早餐包高筋面粉200克,奶粉30克,细砂糖40克,黄油20克,干酵母(耐高糖)3克,鸡蛋(全蛋液)20克,水90克,盐2克另准备适量全蛋液刷表面制作过程首先揉面。可以手揉也可以用君焙厨师机。在搅拌盆里加入面团的所有配料(包括软化的黄油),揉成面团,一直揉到面团呈扩展阶段(可以抻出薄膜,但膜不需要达到手套膜阶段)。如果手揉,需要用力揉较长一段时间。君焙厨师机参考时间:G1/L1 6档16分钟,A5/A6 2档20分钟
这个面团比一般面包的面团要硬一点,黄油不需要后加(由于面团偏硬,后加的话将黄油揉入面团要花费更多时间),直接一开始所有材料揉成面团即可。
揉好的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,就可以将它均匀分成10小份了。
这款早餐包采用一次发酵制作,面团不需要进行基础发酵。如果你时间充足,也可以多发酵一次,将面团基础发酵至2.5倍大以后,排气再进行下一步(多进行一次发酵风味会更足)。
将所有小面团都揉圆。方法如下:取一个小面团,将它两边不断往底部收,使表面变得越来越光滑。然后,将小面团翻过来,底部的收口捏紧(图左)。再将收口朝下,用手掌将小面团在台面上继续搓圆(图中)。最后,得到光滑圆润的小面团,表面要无任何褶皱,所有的褶皱都藏在了底部。用这个方法将所有小面团都揉圆。均匀放在铺了硅油纸的烤盘里。进行发酵。38℃,85%湿度。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度(图右)。如果没有君焙蒸烤箱,在烤箱里放一大碗热水,再将面团放入烤箱,关上烤箱门发酵(烤箱不用开)。大约需要发酵40分钟。面团发酵到2倍大就可以烘烤了。在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火190℃,将烤盘放入,中层偏下位置。烘烤13-14分钟,面包完全鼓起,表面变成金黄色出炉。不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整(我用的君焙蒸烤箱)。不要烤糊,也不要烘烤时间过短火候不足。面包冷却后就可以吃了。可以提前一晚做好,冷却后放入密封袋或密封盒保存,第二天早餐食用。只要面团发酵正确,揉面到位,面包可以保存3天左右依旧松软。Tips:配方中使用了大量奶粉,使面团具有浓郁的奶香。使用超市里最常见的成人喝的全脂奶粉即可,也可以用烘焙奶粉。不要用婴儿奶粉(欠缺奶香),也不能用牛奶或其他材料代替。要做出这款奶香早餐包应该有的味道,奶粉是必须具备的条件!! 预览时标签不可点

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