做出完美塔很难？并不，弄懂这 条擀皮技巧就成功了 %

如果说法甜的世界像娱乐圈一样排位那么塔应该是当之无愧的一线大咖吧外壳酥脆的口感搭配各种水果、巧克力、慕斯还可以根据季节的变化更换菜单当然了，美味总是得来不易的所以在塔皮的制作过程中我们会遇到各种各样的问题今天我们就来扒一下塔皮的那些事在塔的制作中，有四个基础原料必不可少：黄油、面粉、鸡蛋和糖粉。▼/黄油/油脂在甜点制作过程中有着独特的作用，根据油的不同种类被分为：黄油、起酥油、酥油、猪油、色拉油…制作塔皮时加入黄油不仅能提高塔的营养价对于面团的制作、烘烤储存、口味、色泽等都有很大助益油脂在塔皮中的作用：可以调节面团中面筋度、增加酥脆口感、提高面团的层次性、增加润滑口感。/糖粉/在烘焙中，糖是必不可少的一种原料；在专业烘焙中，糖可以分成很多种类：砂糖、红糖、糖粉、葡萄糖、转化糖、右旋糖…在塔皮的制作中为了口感等更加完美所以一般会采用糖粉糖粉（ 英，Icing Sugar），洁白粉末状、颗粒非常细，含有约3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米淀粉），有防潮及防止结块的作用。糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是在物理形状上稍有区别。/面粉/面粉是制作很多甜点饼底的基本原料，根据的蛋白质含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作塔皮一般使用低筋粉来调节口感制作塔皮时擀压的过程需要尽量缩减，防止生成筋度，这样更有利于烘烤后的塔壳固形，也有助于保持塔壳酥脆的口感。/蛋/在制作塔皮时候黄油和鸡蛋混合让水分和油脂能够充分融合做出来的塔皮既美味又营养蛋类是制作塔皮常用的辅助材料，它能提高塔皮的营养价值，并且提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和各种维生素等营养，还可以使制作出的产品变得膨胀、松软；通过加入蛋类，也能增加塔的香味；还有一点，蛋类的加入还能改善塔壳的色泽度。制作塔皮也有着许多技巧：搅拌速度、如何擀压、如何烘烤、如何避免发鼓、颜色不完美…每一个步骤对制作完美塔壳都有影响。虽然，塔皮的制作相对于简单但是可能小小的细节都会决定着我们的成败了解如何制做一片塔皮是发现问题的最佳途径 配 方 ▼黄油150g糖粉95g杏仁粉30g鸡蛋1个低筋面粉250g盐两撮 步骤 ▼1. 黄油搅拌至柔软（黄油如果是室温的跳过这一步）2. 加入糖粉、杏仁粉、鸡蛋和盐，拌匀3. 加入面粉中速搅拌（尽可能减少搅拌过程），完全混合后即刻停止4. 将面团放在保鲜膜上包好，压平成圆饼状（将面团压实整出大致形状有助于加快在冰箱中冷却的速度）5. 放入冰箱中冷冻1h6. 取出面团将擀平，铺入模具中7. 将面团摊平，修除多余的面皮，按压使其贴合在塔圈内壁（不能移动面皮，否则容易破损）8. 最后用刀切掉多余的面团，在塔皮扎上排气孔9. 塔皮冷冻1h，有助于防止烘烤时收缩10. 170℃烘烤15~20分钟至表面上色如果想获得一个光滑的塔皮：可以在筛子上将打磨一下塔皮边缘如果想获得一个色泽度好的塔皮：在塔壳的边缘刷一层蛋液，继续烘烤5分钟在掌握如何制作塔皮之后更重要的是抓住细节可能一个小小的细节就决定了产品的完美程度▼擀皮的技术要素：1. 操作台温度：温热的操作台会化开面团中的黄油，所以要保持操作台的温度。冷却时可能会将操作台弄湿，要擦干才能操作。2. 保持双手温度：手的温度也会化开面团， 所以要保持双手温度。最好将室温设 在 20℃以下。一定要擦干水分再操作。3. 撒粉：在面团和操作台上撒上松散的面粉，防止沾粘。4. 擀压前从上往下按压：如果在面团较硬时 直接擀压，会使面团表面产生褶皱裂纹。可以轻轻按压，或者揉软后再擀。按压造成裂纹时，可以轻轻揉合再擀。5. 擀得比模具大一圈：将面团覆盖在模具上时，要考虑到侧面，所以要擀得比模具尺寸大一圈。6.防塔皮发鼓：在塔皮底部铺上一张干净的油纸，放上干净的石子，可以防止塔皮烤的时候鼓起来，烘焙过程中，塔皮成型后，拿掉油纸和石子，再次烘烤，使塔皮整体变成金黄色，冷却备用。更多塔的分享▼（图片来源：ins）塔的制作就是这么简单再加上水果、芝士奶油慕斯、巧克力装饰简直不要太完美……