提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.2314814814814814" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/02/112906731.png" data-type="png" data-w="1080" />烤布蕾与草莓的完美结合——配方来自漂亮女chef Ophélie Barès（下图）。vqb4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。草莓罗勒奶油布蕾挞TARTE AUX FRAISES CRÈME BRÛLEÉ BASILICByOphélie Barès配方量：1个（直径20CM）甜面团挞壳【286克】 60 克……黄油 60 克……糖粉 25 克……全蛋液 15 克……杏仁粉125 克……面粉 1 克……盐之花（海盐）制作：1、将黄油放入搅拌缸中打软，加入糖粉和全蛋液搅打均匀。2、再将剩余的粉类加入搅拌至松散均匀的沙粒状，将之整理为球状面团（注意不要揉，防止出筋），冷藏至少2小时。3、冷藏后，放在两张烘焙油纸之间擀压为均匀的2毫米厚度。4、裁切铺入直径20厘米的挞模内。5、入烤箱以170℃烘烤约15分钟烤至泛白。橄榄油蛋糕【198.2克】50 克……全蛋40 克……细砂糖30 克……酸奶20 克……杏仁粉38 克……面粉0.5 克……泡打粉20 克……橄榄油制作：1、将全蛋与细砂糖混合打发。2、加入酸奶和粉类搅拌均匀。3、最后将橄榄油加入拌匀。4、倒入甜面团挞壳中约0.5CM厚度，入烤箱以175℃烘烤约15-20分钟。草莓果酱【163.2克】150 克……草莓 12 克……细砂糖 1.2 克……NH果胶粉制作：1、将草莓在厚底平底锅中加热至50℃，倒入提前混合均匀的细砂糖和NH果胶粉并搅拌均匀。2、煮沸，用手持均质充分搅拌均匀后，冷藏。草莓浓汁【220克】200 克……草莓（新鲜或冷冻） 20 克……砂糖制作：1、将草莓和砂糖混合倒入小盆中，放在热水浴上隔水加热，盖上保鲜膜直至草莓汁大量出现。2、滤掉草莓获得草莓汁。3、将草莓汁倒入厚底平底锅中加热，使之浓缩至接近呈糖浆的浓稠状态。罗勒奶油烤布蕾布丁【328克】 90 克……牛奶 8 克……鲜罗勒叶 50 克……蛋黄 30 克……细砂糖150 克……淡奶油（液态）制作：1、将牛奶煮沸，放入罗勒叶，用手持均质搅打后，加盖闷浸10分钟。2、将蛋黄和细砂糖在盆中搅打至泛白，然后将“步骤1”过滤到蛋黄/细砂糖上，充分拌匀后，将冷藏的液态淡奶油加入拌匀。3、将直径20CM的模具或金属慕斯圈放在烤盘上，中间再放入一个直径14CM的金属慕斯圈，将“步骤2”倒入两个模具之间的圆环形内，约2CM厚度。入烤箱以90℃低温烘烤约75分钟，冷却后冷冻4小时。组装&装饰 5 克……橄榄油 30 克……红糖/赤砂糖/棕色砂糖200 克……鲜草莓适量克……罗勒嫩叶或紫苏叶步骤：1、将橄榄油轻轻涂刷在挞内的“橄榄油蛋糕”表面。2、将“草莓果酱”用抹刀均匀涂抹在蛋糕表面。3、将冷冻的环形“罗勒奶油烤布蕾布丁”脱模，放在挞上，表面均匀撒适量红糖，然后用喷火枪均匀扫动微灼使之呈斑点状的焦斑。4、将鲜草莓切瓣摆入“罗勒奶油烤布蕾布丁”内部的中空位置，适当挤入“草莓浓汁”，最后点缀罗勒嫩叶或小紫苏叶完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版vqb4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE AUX FRAISES CRÈME BRÛLEÉ BASILICPar Ophélie Barèspour: 4 à 6 partsPÂTE SUCRÉE 60 g de beurre 60 g de sucre glace 25 g d'œufs 15 g de poudre d'amande125 g de farine 1 g de fleur de selProcédé:1.Travaillez le beurre en beurre pommade, ajoutez le sucre glace et l'œuf.2.Rajoutez les poudres restantes et mélangez sans corser. Faites une boule et laissez-la au moins 2 h au frais.3.Abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles.4.Foncez un cercle de 20 cm de diamètre.5.Cuisez le fond de tarte à blanc, 15 min à 170℃.BISCUIT À L'HUILE D'OLIVE50 g d'œufs40 g de sucre30 g de yaourt20 g de poudre d'amande38 g de farine0.5 g de levure chimique20 g d'huile d'oliveProcédé:1.Montez les œufs et le sucre au ruban.2.Ajoutez délicatement le yaourt et les poudres.3.Termiez en ajoutez l'huile d'olive.4.Coulez le biscuit dans le fond de tarte précuit à 0.5 cm de bord haut, lissez. Cuisez 15 à 20 min à 175℃.ConFIT FRAISES150 g de fraises 12 g de sucre1.2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez les fraises, à 50℃ ajoutez en pluie le mélange de sucre et pectine.2.Donnez une ébullition, mixez et débarrassez au frais.JUS DE FRAISES200 g de fraises (fraîches ou surgelées) 20 g de sucreProcédé:1.Versez les fraises et le sucre dans un bain-marie. Couvrez de film plastique et cuisez jusqu'à ce que le jus dégorge.2.Chinoisez pour garder le jus.3.Portez à ébullition pour faire réduire le jus et le rendre légèrement sirupeux.CRÈME BRÛLÉE AU BASILIC 90 g de lait 8 g de basilic frais 50 g de jaunes d'œufs 30 g de sucre semoule150 g de crème liquideProcédé:1.Faites bouillir le lait, incorporez le basilic et mixez. Laissez infuser 10 min à couvert.2.Blanchissez les jaunes et le sucre, chinoisez dessus le lait, mélangez et incorporez la crème froide.3.Dans un moule ou cercle de 20 CM de diamètre, déposez un cercle de 14 CM de diamètre. Coulez la crème brûlée (2 cm d'épaisseur environ). Faites-la cuire 1 h 15 min à 90℃. Faites-la prendre au moins 4 h au congélateur.MonTAGE 5 g d'huile d'olive 30 g de cassonade200 g de fraises fraîches qs g de pusses de basilic (ou shiso)Procédé:1.Avec un pinceau, imbibez légèrement le biscuit à l'huile d'olive.2.Étalez à la spatule le confit de fraises en allant jusqu'au bord.3.Démoulez l'anneau de crème brûlée, posez-le sur la tarte, parsemez de cassonade et brûlez-la au chalumeau.4.Décorez le centre de quarts et demi-fraises. Terminez par les pousses de basilic, servez le jus à la dégustation.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：1个（直径20CM）甜面团挞壳【286克】 60 克……黄油 60 克……糖粉 25 克……全蛋液 15 克……杏仁粉125 克……面粉 1 克……盐之花（海盐）制作：1、将黄油放入搅拌缸中打软，加入糖粉和全蛋液搅打均匀。2、再将剩余的粉类加入搅拌至松散均匀的沙粒状，将之整理为球状面团（注意不要揉，防止出筋），冷藏至少2小时。3、冷藏后，放在两张烘焙油纸之间擀压为均匀的2毫米厚度。4、裁切铺入直径20厘米的挞模内。5、入烤箱以170℃烘烤约15分钟烤至泛白。
橄榄油蛋糕【198.2克】50 克……全蛋40 克……细砂糖30 克……酸奶20 克……杏仁粉38 克……面粉0.5 克……泡打粉20 克……橄榄油制作：1、将全蛋与细砂糖混合打发。2、加入酸奶和粉类搅拌均匀。3、最后将橄榄油加入拌匀。4、倒入甜面团挞壳中约0.5CM厚度，入烤箱以175℃烘烤约15-20分钟。
草莓果酱【163.2克】150 克……草莓 12 克……细砂糖 1.2 克……NH果胶粉制作：1、将草莓在厚底平底锅中加热至50℃，倒入提前混合均匀的细砂糖和NH果胶粉并搅拌均匀。2、煮沸，用手持均质充分搅拌均匀后，冷藏。
草莓浓汁【220克】200 克……草莓（新鲜或冷冻） 20 克……砂糖制作：1、将草莓和砂糖混合倒入小盆中，放在热水浴上隔水加热，盖上保鲜膜直至草莓汁大量出现。2、滤掉草莓获得草莓汁。3、将草莓汁倒入厚底平底锅中加热，使之浓缩至接近呈糖浆的浓稠状态。
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pour: 4 à 6 partsPÂTE SUCRÉE 60 g de beurre 60 g de sucre glace 25 g d'œufs 15 g de poudre d'amande125 g de farine 1 g de fleur de selProcédé:1.Travaillez le beurre en beurre pommade, ajoutez le sucre glace et l'œuf.2.Rajoutez les poudres restantes et mélangez sans corser. Faites une boule et laissez-la au moins 2 h au frais.3.Abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles.4.Foncez un cercle de 20 cm de diamètre.5.Cuisez le fond de tarte à blanc, 15 min à 170℃.BISCUIT À L'HUILE D'OLIVE50 g d'œufs40 g de sucre30 g de yaourt20 g de poudre d'amande38 g de farine0.5 g de levure chimique20 g d'huile d'oliveProcédé:1.Montez les œufs et le sucre au ruban.2.Ajoutez délicatement le yaourt et les poudres.3.Termiez en ajoutez l'huile d'olive.4.Coulez le biscuit dans le fond de tarte précuit à 0.5 cm de bord haut, lissez. Cuisez 15 à 20 min à 175℃.ConFIT FRAISES150 g de fraises 12 g de sucre1.2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez les fraises, à 50℃ ajoutez en pluie le mélange de sucre et pectine.2.Donnez une ébullition, mixez et débarrassez au frais.JUS DE FRAISES200 g de fraises (fraîches ou surgelées) 20 g de sucreProcédé:1.Versez les fraises et le sucre dans un bain-marie. Couvrez de film plastique et cuisez jusqu'à ce que le jus dégorge.2.Chinoisez pour garder le jus.3.Portez à ébullition pour faire réduire le jus et le rendre légèrement sirupeux.CRÈME BRÛLÉE AU BASILIC 90 g de lait 8 g de basilic frais 50 g de jaunes d'œufs 30 g de sucre semoule150 g de crème liquideProcédé:1.Faites bouillir le lait, incorporez le basilic et mixez. Laissez infuser 10 min à couvert.2.Blanchissez les jaunes et le sucre, chinoisez dessus le lait, mélangez et incorporez la crème froide.3.Dans un moule ou cercle de 20 CM de diamètre, déposez un cercle de 14 CM de diamètre. Coulez la crème brûlée (2 cm d'épaisseur environ). Faites-la cuire 1 h 15 min à 90℃. Faites-la prendre au moins 4 h au congélateur.MonTAGE 5 g d'huile d'olive 30 g de cassonade200 g de fraises fraîches qs g de pusses de basilic (ou shiso)Procédé:1.Avec un pinceau, imbibez légèrement le biscuit à l'huile d'olive.2.Étalez à la spatule le confit de fraises en allant jusqu'au bord.3.Démoulez l'anneau de crème brûlée, posez-le sur la tarte, parsemez de cassonade et brûlez-la au chalumeau.4.Décorez le centre de quarts et demi-fraises. Terminez par les pousses de basilic, servez le jus à la dégustation.
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