Tim：起点是半岛酒店，却活成了“上海低欲望甜点师”

有时候我们走得太远已经忘了当初为什么要出发为名忙,为利忙,为各种各样的事情忙原本为了这些事情忙是因为觉得它们离幸福更近可实际上我们却离幸福越来越远文：sunny拍摄：宓宓助理：笑笑拍摄场地：香然会Tim回来了。阔别两年，重回上海半岛酒店。熟悉的团队，熟悉的节奏，穿上半岛西点师服。他长舒了一口气。 研发总监，工资更高更轻松？两年前，他接到知名连锁甜品店的工作邀请。这是在半岛酒店的第七年，太久待在熟悉环境，他动了心。甜品研发总监，傍晚六点准时下班，工资高了不少，一切看似很美好。却隐隐开始发现一些不适应。美国总部给出的目标是3年扩张30间连锁店。“在大热时迅速占领市场是可以理解，但工厂出品一旦达不到我建立的标准，就是煎熬了”摇摇欲坠的平衡，被一款千层蛋糕彻底打破。“花了半年来回和OEM代工厂沟通，我希望出一款咬下第一口就能收获惊喜的千层。可工厂这边考量更多是如何运输和储存”“我们谈的不是一个话题”配方比不断来回调整，最终，还是上了市。很少有西点师愿意承认自己作品的失败，Tim在这事上表现出了罕见的清醒和坦诚。“距离我想象的口感，差了很多”从第一份工作开始Tim一头扎进五星级酒店饼房，服务理念向来是求稳求质。“有点不是我想要的生活。”他摇摇头。“想要的生活”，是个庞大而抽象的命题，虚无缥缈。每一个人都有自己想要的生活，而大多数人，终其一生也难以抵达想要的生活。因为在追寻过程中，难免不知不觉偏离，忘记目的。“来这里工作，承载了很多的信任，是否继续下去？心里长满了草，掩盖住了最重要的东西被迷惑、浮躁笼罩。辗转难眠。妻子感受到他的压力和煎熬，陪他请了长假，从城市回到了他出生的地方，崇明岛。 听从内心！我想做简单的手工匠人很久以后，我听到了Tim如何诗意地、柔情地回忆崇明岛度过的那段时光：海浪装饰江滩，芦苇丛一望无际，候鸟飞来。门前有棵树，星星在眨眼，辉映河面，斑斓满天。无聊的时候，去林间小路上骑一会儿机车，或者去江边看看，繁华都市在江水的另一边，忽隐忽现。芬芳的田野、静谧的乡村。长江水静静拍打着江堤，奔向大海。看着他长大的隔壁张婆婆对他说：“小杰啊，平时就应该多回来啊。还有，你干嘛走这么快，赶着有事吗？慢慢走。别搞得那么慌张。”活了30多年，居然被人教走路，Tim觉得这样的日子有意思。就连甜品也变得有意思。他在老房子的厨房，用卡通模具灌了些夹心巧克力，分给河边捉小虾的小朋友。娃娃们脏兮兮的脸，一口一颗巧克力，眼睛笑成了月牙，吃得很开心。你看，有时候，生活中的幸福其实很简单。一块巧克力，就能激荡起愉悦，这才是我喜欢的事啊被大城市一路裹挟着往前奔跑，我差点忘记了自己出生在这块清静缓和的地方。他在长久的宁静里陷入思考。我想我是幸运的，我不用为买房买车的现实捆绑，我的家人给予我足够的支持，不给我压力。当我不为了金钱奔波时，我更多的选择，是倾听自己的内心。于是，在命运的三岔路口，Tim做出了决定：名利场，不玩了。继续去沉淀，继续做一名专注的手工艺人。功夫就是时间，时间磨砺功夫。Tim变了。崇明归来，Tim递交了辞呈，推掉了很多甜品店邀请，不再没日没夜研究网红产品。三十而立，Tim认清一个道理：单纯的热爱是多么珍贵，在世人的漠视中会飘散，在名利中迷失。他想不计一切代价保护这种热爱。也就在这时，上海半岛酒店向他抛出归来的橄榄枝。没有早一步，没有晚一步，刚好在我想通一些东西的时候，它出现了。 重回酒店，回到梦开始的地方！半岛，始于1866年，有着最悠久的酒店历史，全球仅十家。而在中国内地，传奇看上海，上海传奇看外滩。屹立于外滩32号的上海半岛，恰恰是外滩七十年来首次出现的新建筑。当这里还是一片施工地的时候，刚入行三年的Tim背着书包路过“这酒店一定不平凡，将来，我一定要来这里工作”于是，Tim如愿进入了还在开业筹备中的半岛。基础学徒做起，一待就是七年。年轻人的眼光印证了他的认知。戴着白色圆礼帽的门童笑容温暖，复刻的古董电梯慢悠悠升降，一把金属钥匙打开房门。历史，传承，半岛有着无法言说的高级感。这个世界永远不缺乏新奇，难得的反而是对于传统的坚持。于是我向来喜欢作风“老派”的酒店，经过时间沉淀的东西往往更能直抵内心。这注定了我对半岛的情节。访谈的第一次见面，我们约在半岛酒店的外滩源壹号，英国领事馆旧府邸，英伦恢弘的建筑，湖绿色与象牙白交织，郁郁葱葱的绿草坪。老上海的情调，又不乏现代的摩登气质。回来半岛近4个月，Tim告诉我工作节奏已走上正轨。虽然和去年相比，现在常常一整天站下来就只休息十几分钟，喝个半杯柠檬水。可他喜欢工作，且不会为工作所累。他热爱生活，也不愿成为物质的奴隶。“活着是为了感受世间万物，为什么要让万物来主宰自己？”说话的时候Tim总是带笑，我能感觉到经过生活一番摸爬滚打，他镀上了一层有质感的韵味，那是一种进退得宜的底气。这两年的出走让我接触到外面世界的东西。我成长很多，也外向很多。我也特别感激，一番体验之后，能回来。回归，回到梦开始的地方，多幸运。上海半岛酒店饼房副厨师长Tim俞俊杰从上世纪开始，半岛酒店的下午茶成了很多香港人的追求。香港曾经盛传一句话：住不起半岛酒店，就到半岛去喝下午茶。那些张曼玉和钟楚红乖乖排队等候大堂茶座下午茶的桥段，是流金岁月中对半岛优雅的注解。仪式感铺陈的下午茶，2点整，像是歌剧开场，音乐响起，服务生端来银制茶具和三层点心架。从茶壶, 茶匙，再到甜品盘, 甜品刀叉。精美银器，每天都有专人清洗与擦拭，以确保它明亮的光泽感。回归后为半岛设计的第一款巧克力主题下午茶经典柠檬挞，开心果莓马卡龙巧克力费南雪搭配焦糖巧克力脆片甜蜜的味道，欲语还休为酒店米其林一星餐厅设计的盘式甜品甜菜塔塔椰子蛋白霜，橙子雪芭，烘焙榛子运用几何图形原理呈现口味上还是保留法式甜点的复合口味饱受好评为复仇者联盟4主演们定制的Showpiece为上海电影节制作电影主题Showpiece每次拿着主题做一款甜品，构思，画图，塑形，前前后后我会花上一周时间。做Showpiece的时候，感觉自己是个练就绝世武功的侠客，慢慢将心中所想实现。那些令人羡艳的诗和远方，不在梵音圣曲里，而在当下生活的点点滴滴里。把生活过成诗并不属于空想主义者，而属于把事情坚持做到极致且从一而终的造梦者们。专注一件事物，Tim，对得起这光阴岁月。 这条路不好走，却，充满乐趣阳光三月，再次碰面，我们在位于陆家嘴的花园洋房餐厅“香然会”探讨巧克力。樱花漫天，闹中取静听说来这里还能品尝到大师级甜品“一款合格的巧克力制品，对于温度要求是非常严格的，只有在高标准、高精确的温度下，它才能绽放绚丽的光泽，因此好的巧克力是可以像镜子一样反光”巧克力千变万化，很有魔力。海边温暖的风，森林芬芳的青草香，都抵不过搅拌棒下的可可芬芳“味道，唯美，细节。严谨以及创造力，寻找味道以及美观之间的平衡点”这是我们整个团队品鉴到Tim作品之后，最综合的感想。空运原只日本柚子新鲜送到此柚非我们平时柚子原产于我国长江流域，后传入日本成为“香橙”最近十几年欧美厨师们也对日本柚子产生了感兴趣最先是西班牙斗牛犬餐厅的主厨访问日本注意到认为这种香气深邃不同于欧洲常见的柑橘从此在他的菜单里便出现了yuzu的名字现在欧美很多顶级餐厅的菜品和甜品中都会有日本柚子元素。融入柠檬汁调和于甘纳许之中，散发幽深华丽的香气橙皮、黑醋、鲜花的芬芳作为日本风味的重要来源赋予了巧克力心旷神怡的质感新鲜榛子微微烘烤三到四次研磨油脂与颗粒感相互包裹一口咬下，柔和奶香性感甜美浓郁伯爵，配搭55%黑巧刚入口是柔和的清甜，之后转为伯爵茶的醇厚轻柔而不复杂有点像浅烘焙咖啡树莓甘纳许搭配树莓啫喱匠心独具加入新鲜树莓颗粒成熟的浆果酸甜叠加最原始、自然的芬芳和风味“繁忙，日复一日，做着看似平凡的工作，但是”说到这他停了停，以示强调“扎实基本功之外，你可以用巧克力建立一个新世界，看到不一样的精彩，所以这条路，不怎么好走，却充满乐趣” 梦想与现实，把生活过成了诗身着剪裁合身的饼房工作服，一丝不苟的头发，当阳光洒下，暖色调的面部肌肤，强光下略微下垂的嘴角和睫毛形成的小小阴影。一半时候，大胆、专业，他是上海半岛酒店的饼房副厨师长Tim，为生活中的Tim实现了人生的奇幻漂流。而更多时候，他是简单、低欲望的生活Tim，为置身于高强度节奏里的饼房厨师Tim，提供日常生活，最绵长的放松与慰藉。这就好似光谱的两端，在同一具身躯共处和游移，相互依赖，无法分离。「舞台上的专注跟舞台下的角度，松弛有度它必须取得一比一的平衡」他笑着说，「工作与家庭，爸爸和丈夫，梦想和追求，我一直在追求的，就是一种平衡」在访谈最后，我把「成就」的课题抛给Tim，他先是愣住了，然后笑着摇摇头。都是稍纵即逝的东西，我还有好多事情要去做，马上还得赶回半岛饼房，有一款新的甜品，等着设计。

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作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。Sunny笔下有故事的中国甜点师还有他们——>程术：中国西点比赛之路还要走下去>钱晓：功成名就，他说自己“靠了一点点天赋”> Vivian：女chef没有一个“甜”字写的容易> 叶卫：凭一己之力，在这江湖留下痕迹>曾敏文：从0→+∞，因为太拼活该成功