非常鲜美的一锅冻豆腐炖鱼。动物蛋白和植物蛋白的相遇，鱼+豆腐=鲜上+鲜。
冻豆腐的蜂窝洞，吸饱了鱼汤的鲜汁，再配着汤汁拌米饭，真是“此味只应天上有，人间难得几回尝”的满足～食材简单，做法快手，20分钟内端上桌。其实看透做菜的本质，化繁为简，下厨也更轻松。想想生活亦如此，不管是社交，还是物质，很多内容也都是没有必要的。
冻豆腐炖鱼
自家爱吃的鱼适量冻豆腐一盒葱、姜、蒜适量注：买不到冻豆腐可以超市买盒装老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。
①鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）
②热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。
③煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。
④另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒（自家习惯，我还放了一小勺郫县豆瓣酱）
⑤加水，冻豆腐，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量没过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼撒了面粉后先煎后炖，煎好后的一层酥壳炖以后又软乎了包裹在鱼的外层，吸足汤汁，让鱼肉本身口感层次更丰富好吃。
吸饱汤汁的冻豆腐。
每次做这道菜，必吃光锅。全家每人米饭都会多吃一大碗。
Tips：1.此菜好吃的关键：汤汁千万别炖干了，一定要有汤汁，炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。2.老豆腐炖也可以，但我更爱冻豆腐。3.炖的过程中，不要搅动翻动。尽量避免弄碎豆腐和鱼。4.豆腐切大块，不容易碎。5.鱼煎之前两面撒面粉，目的是不易碎（整条鱼也如此），味道也更好。6.如果整条鱼，还很厚，炖的时间要延长。鱼和豆腐不怕炖，所以这道菜时间灵活性很大。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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