一杯“高级感戳破天”的咖啡是什么味道的？ | SOE品鉴指南

2022-12-19 责任编辑：CTI 699

/// 文末有福利 /// 不久前瑞幸咖啡在北京、上海和全国主题店推出了精品SOE限定系列——耶加雪菲美式和耶加雪菲拿铁。“小蓝杯”变身“小黑杯”，朋友圈被刷屏。“有诚意”“值得细品”“低调奢华”“有质感”......概括对新品评价最高频的关键词就是——“高级”。

这种戳破天的“高级感”到底来自哪里？听起来很诱人，喝起来究竟是什么味道的？我们一起来深挖一下：

让一杯咖啡变“高级”， SOE是怎么做到的？ ● 什么是SOE？或许还不清楚SOE是什么，但不知不觉你也许已经在咖啡馆喝过它了。点意式咖啡时，咖啡师如果向你推荐一款特别的豆子，介绍它的产地、风味特征，品尝时可以明显地感受到其中的花香、柑橘或甘甜，它便极可能是一杯SOE。

SOE，Single Origin Espresso，直接翻译过来即 “单一产地浓缩咖啡”，一般指的是来自某一个庄园经过某种处理方法得到的咖啡豆，制作而成的浓缩咖啡。 SOE是伴随着精品咖啡的发展出现的。第三波咖啡浪潮带来精品咖啡的兴起和推广，越来越多的人们对于咖啡的需求不再仅仅是咖啡因的满足，而是对咖啡原产地的风味有了更多追求和期待，意式咖啡也逐渐开始使用单品咖啡豆。

精品咖啡生豆的质量越来越高，随着烘焙、萃取技术的发展，也促使更多咖啡馆开始只使用一支高品质的豆子制作浓缩咖啡。SOE鲜明的产地特征，则让喝咖啡的人与产地产生味觉上的联结。● 为什么一加“SOE”就变“高级”？我们在咖啡馆最常喝到的，也是与SOE直接相对的是Espresso Blend意式拼配咖啡。Blend通常指的是由两种以上不同产区的咖啡豆组合在一起的混合豆，以这类咖啡豆制作的咖啡则是拼配意式浓缩。通常拼配豆是为了通过咖啡豆之间的风味互补、磨合，找到一个稳定、平衡、舒适的味觉感受；而SOE追求的则是一种个性鲜明的风味体验。

可能很多人在咖啡馆里都看到过加3元或5元换SOE豆的选项，SOE“贵”在哪里，为什么一加SOE就显得“高级”？正因它是单一产地的咖啡豆，既要彰显产地特征，又要避免咖啡酸度增强导致的平衡感降低，烘焙和萃取的难度都随之增加。SOE对于咖啡生豆、烘焙技术、萃取技术更高的要求，带来了相对高一些价格。当然SOE也有着明显的优点。与拼配相比，它的风味特征更加清晰，不像拼配豆那样复杂，你可以更轻松的识别咖啡中的风味。一支高品质的SOE豆，通常都会带来让人眼前一亮的独特感受。如果你对产地、处理法或风味有着特定的喜好，可以留意一下咖啡店内的菜单，是否有符合你偏好的SOE选项。

SOE正流行，瑞幸新品一睹为快随着SOE开始流行，不仅在越来越多的独立咖啡馆中可以喝到一杯风格强烈、风味惊喜的SOE，也有越来越多的连锁品牌把SOE列入菜单，将其普及至更多消费者。

那么，瑞幸推出的新作——限定精品SOE耶加雪菲“小黑杯”表现如何？接下来跟着我们一睹为快。● 限定“小黑杯”，出街必备

拿到咖啡我们看到，瑞幸为SOE限定特别设计了新杯子——“小黑杯”。黑色杯体搭配金色logo，极致简约的设计里又饱含质感。

精品线的杯子采用12oz（330ml）的容积，也比之前的“小蓝杯”精巧许多。拿在手中立刻成为了街拍神器。 ● 甄选耶加雪菲，还原纯粹风味这款SOE限定的咖啡豆来自知名精品产区——埃塞俄比亚耶加雪菲。

埃塞俄比亚是咖啡生产国中最引人注目的一个，耶加雪菲则是这里名声大噪的重要产区。相信许多人认识精品咖啡都是从耶加雪菲开始的。它以极具辨识度的柑橘果酸，馥郁的茉莉花香和蜂蜜般的甜为人知晓。

水洗处理法，可以让耶加雪菲的柑橘、果酸更加清澈明亮。采用了全球知名烘焙机器BRAMBATI精准温控，精确复制烘焙曲线。中深度的烘焙，释放咖啡豆的纯粹风味，带来焦糖的甜与可可香。同时，由SCA专业全程把控，通过对咖啡豆香气、风味、触感、平衡感、酸度、甜度、干净度等指标综合评分达80+，精品豆认证！

如何喝出这一杯的高级之处？原本以为咖啡的固定形容词是苦，没想过它本身是水果味的，喝下后口齿留有花香果酸的味道？

以“小黑杯” SOE耶加雪菲为例，它的酸度是典型的东非洲高价值咖啡的特性，表现为清新的水果调性（柑橘），在冰美式出品中最为明显，良好的品质还带来了些许的茉莉花香。中深度的烘焙，在保留耶加雪菲标志性的柑橘风味的同时，又使入口的果酸更柔和。同时也使得甜度的转化更为充分，浅烘焙下的蜂蜜甜转变为焦糖甜，吞咽后的回甘也很舒服，与尾韵的坚果、可可味相互交织。加入牛奶后，这款豆子更加撞击出太妃糖与牛奶巧克力的香甜，分分钟感动你的味蕾。

除了基础的“甜酸苦”，我们在品鉴咖啡的时候也十分留意干净度和醇厚度这两个方面。干净度考察的是咖啡的调性是否清晰，就如透过玻璃看窗外，能不能看得清风景完全取决于玻璃是否擦得够干净，如果咖啡中含有缺陷味道，如：霉味、土腥味、木头味、烂水果味等都像是玻璃上蒙的尘，阻碍我们辨识咖啡的美好风味。醇厚度则是考察口腔的整体感受与触感是否良好，类比清汤与浓汤，前者寡淡单薄，后者浓厚丝滑。

在品尝“小黑杯”SOE耶加雪菲时我们就能明确的感受到咖啡调性清晰干净，所有优质调性都被体现了出来，醇厚度很高，余韵持久。搭配奶香十足的高品质牛奶出品拿铁，融合度很高，整体非常平衡，口感十分顺滑。以上描述中我们经常提起的风味则是指咖啡中含有的特色芳香物质，通常会用已知的含有特征风味的食物名词代为形容。例如水果香、花香、可可、巧克力等都可以称作是咖啡的风味。这也是咖啡入门者在品鉴时的一个难点。

你是否经常有种“似曾相识，但我喝不出来”的感觉？这就必须努力增强自己的生活感官经验，多品尝不同种类的食物来强化味觉资料库，然后试着分析自己喝到的感受，从而提升你对味觉的理解。掌握咖啡品鉴的基础方法，最直接的益处便是能轻而易举地准确get到一杯SOE的“高级”之处，继而更容易筛选到自己最钟爱的味道，进一步享受咖啡的酸甜带来的愉悦。