迪拜大师Karim Bourgi视频配方，彻底搞定“霞慕尼柠檬磅蛋糕”（已打包·可下载）

2022-12-19 责任编辑：世界烘焙配方 109

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霞慕尼柠檬磅蛋糕【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

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静的动的

（指个方向而已，表误会）

迪拜chef Karim Bourgi(下图)配方

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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

LEMON CHAMonIX CAKEByKarim Bourgi

for 3 cakesLEMON POUND CAKE600 g wholes eggs840 g sugar 10 g lemon zests180 g sour cream 24%180 g cream UHT 35%648 g flour type 55 12 g baking powder240 g liquid clarified butterProcedure:1.Mix together the zests and sugar, add the whole eggs make sure they are at room temperature.2.Add the cream and sour cream then mix together without adding air.3.Add the sifted dry ingredients following by the hot liquid clarified butter.4.Pour the batter in the mold around 850g and bake for 60 minutes at 150℃.LEMON SYRUP180 g water 90 g sugar 30 g invert sugar120 g lemon juice 3 g lemon zestsProcedure:1.Boil together water, sugars and lemon zests.2.Add the lemon juice then reserve in the fridge.LEMON JELLY 80 g lemon zests500 g neutral glaze150 g lemon juice 4 g lemon zestsProcedure:1.Peel the lemon skins, blanche them three times using fresh water each time and leave to cool.2.Blend the lemon juice and zests with the absolu cristal and add the lemon peel cut into julienne strips.3.Set aside.

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霞慕尼柠檬磅蛋糕LEMON CHAMonIX CAKEByKarim Bourgi

配方量：3个柠檬磅蛋糕【2710克】600 克……全蛋840 克……细砂糖 10 克……柠檬皮屑180 克……24%酸奶油180 克……35%稀奶油648 克……T55面粉 12 克……泡打粉240 克……澄清黄油（液态）制作：1、将柠檬皮屑与细砂糖混合搅拌均匀，然后与室温的全蛋液混合搅拌。2、加入酸奶油和稀奶油，搅拌混合均匀，注意不要搅入气泡。3、将过筛的面粉和泡打粉加入拌匀，最后再将热的澄清黄油加入拌匀。4、在每个涂油铺烘焙纸的模具内倒入850克，入烤箱以150℃烘烤约60分钟。※ 澄清黄油(clarified butter)：将黄油加热至完全融化，并呈现明显的固液体分层状态时，将表面的白色浮沫撇掉，再用滤纸过滤掉底部牛奶固体物沉淀，即可获得金黄色泽的“澄清黄油”。澄清黄油特点：比黄油更稳定，发烟点更高，适于高温烘焙，既可以保留黄油的味道，又能避免烧焦。柠檬糖浆【423克】180 克……水 90 克……细砂糖 30 克……转化糖浆120 克……柠檬汁 3 克……柠檬皮屑制作：1、将水、砂糖、转化糖浆和柠檬皮屑混合煮沸。2、加入柠檬汁拌匀，离火，冷藏。柠檬啫喱【734克】 80 克……柠檬皮500 克……镜面果胶150 克……柠檬汁 4 克……柠檬皮屑制作：1、剥下柠檬皮，用干净的水焯三次以彻底去除可能有的苦涩味，然后放冷。2、将柠檬汁和柠檬皮屑与镜面果胶混合搅拌后，将“步骤1”的柠檬皮切细长条后放入。3、静置待用。组装&装饰1、将热的柠檬糖浆淋在烤熟的柠檬磅蛋糕上。2、食用时，将柠檬啫喱涂在柠檬磅蛋糕上。