提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="758" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/184831871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今日分享CAFE DE PAIX当家chef Sophie de Bernardi（上图，中）荞麦来啦~“TARTE CHOCOLAT KASHA”巴黎光头强鞋子哥在她店里选过好多款呢pg22☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。荞麦巧克力挞TARTE CHOCOLAT KASHAPar Sophie de Bernardi荞麦巧克力沙布列【139克】50 克……荞麦粉50 克……黄油20 克……糖粉 3 克……盐 8 克……蛋白 8 克……可可粉(Michel Cluizel)制作：1、将荞麦粉放入烤箱以160℃烘烤8分钟。2、将黄油、糖粉和细盐搅打至奶油状，加入蛋白，接着加入可可粉和荞麦粉搅拌混匀。3、擀压至2毫米厚度，并裁切为直径10厘米。4、冷冻后，入烤箱以170松散的烘烤6分钟。巧克力奶油【420克】 24 克……荞麦粥130 克……牛奶130 克……淡奶油 56 克……39%牛奶巧克力(Michel Cluizel) 80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)制作：1、将荞麦粥在厚底平底锅中加热3分钟，加入牛奶和淡奶油，加人后闷浸10分钟。2、过滤后将牛奶和淡奶油再次煮沸，倒在巧克力中搅拌乳化。3、每个平盘模具内倒入90克，冷冻。巧克力脆饼底【224克】90 克……细砂糖50 克……黄油30 克……葡萄糖浆22 克……水 2 克……可可粉(Michel Cluizel)30 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)制作：1、将细砂糖、黄油、葡萄糖浆和水在厚底平底锅中加热融化混合。加入可可粉煮沸，离火，加入巧克力拌匀。2、倒入平盘模具内，每个模具倒入14克，入烤箱以165松散的烘烤16分钟。黑巧克力打发甘纳许（提前1天）【360克】 90 克……淡奶油#1 10 克……转化糖浆 80 克……63%黑巧克力(Michel Cluizel)180 克……淡奶油#2制作：1、将淡奶油#1与转化糖浆混合加热，倒在巧克力上充分搅拌乳化后，加入冷藏的液态淡奶油#2再次搅拌乳化。2、冷藏24小时后打发使用。巧克力涂层淋面【315克】150 克……60%黑巧克力(Michel Cluizel) 75 克……可可脂Michel Cluizel 90 克……葡萄籽油制作：1、将全部材料在水浴锅中混合融化拌匀。2、淋在冷冻脱模的蛋糕上。组装&装饰1、将冷冻脱模的“巧克力奶油”放在“荞麦巧克力沙布列”上，然后整体放在一片“巧克力脆饼底”上，淋“巧克力涂层淋面”。2、将打发的“黑巧克力打发甘纳许”挤在表面，撒适量压碎的“荞麦巧克力沙布列”。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版pg22☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE CHOCOLAT KASHAPar Sophie de Bernardipour: 6 à 8 tartesSABLÉ CHOCOLAT SARRASIN50 g de farine de sarrasin50 g de beurre20 g de sucre glace 3 g de sel fin 8 g de blancs d'œufs 8 g de poudre de cacao (Michel Cluizel)procédure:1/ Torréfiez la farine de sarrasin à 160℃ pendant 8 min.2/ Crémez le beurre,le sucre glace et le sel fin avant d'ajouter les blancs d'œufs. Incorporez la poudre de cacao,cornez et débarrassez.3/ Étalez à 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles et détaillez des ronds de 100 mm.4/ Faites cuire à 170℃ pendant 6 min.CRÉMEUX CHOCOLAT 24 g de kasha130 g de lait130 g de crème UHT 56 g de chocolat "grands accords®" Vanuari® lait 39% Michel Cluizel 80 g de chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Torréfiez le Kasha pendant 3 min dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème, faites chauffer et laissez infuser pendant 10 min.2/ Chinoisez avant de remettre à bouillir le lait et la crème. Versez sur les chocolats et mixez.3/ Pochez 90 g d'appareil par moule à palet et placez au congélateur.TUILE90 g de sucre semoule50 g de beurre30 g de sirop de glucose22 g d'eau 2 g de poudre de cacao Michel Cluizel30 g de chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Faites fondre dans une casserole le sucre, le beurre, le sirop de glucose et l'eau. Ajoutez ensuite la poudre de cacao et portez à ébullition. Retirez du feu puis incorporez le chocolat.2/ Versez dans des moulez à palte, 14 g d'appareil par fond. Faites cuire à 165℃ pendant 16 min. Débarrassez et stockez en étuve.GANACHE MONTÉE CHOCOLAT NOIR (LA VEILLE) 90 g de crème UHT #1 10 g de trimoline 80 gde chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizel180 g de crème UHT #2procédure:1/ Faites chauffer la créme #1 avec la trimoline. Versez sur le chocolat, mixez puis ajoutez la crème #2 et mixez à nouveau.2/ Débarrassez, réservez au frais 24 h avant de monter au fouet.TREMPAGE CHOCOLAT150 gde chocolat"de métiers"z· 60 noir Michel Cluizel 75 g de beurre de cacao Michel Cluizel 90 g d'huile de pépins de raisinprocédure:1/ Faites fondre le chocolat, le beurre de cacao et l'huile de pépins de raisin au bain-marie.2/ Trempez les palets de crémeux chocolat préalablement pris au congélateur.FINITION1/ Dressez le palet de crémeux au chocolat sur le sablé puis déposez la tuuile sur le dessus du palet.2/ Pochez des pointes de ganache montée sur l'assiette.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有制作视频▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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pour: 6 à 8 tartesSABLÉ CHOCOLAT SARRASIN50 g de farine de sarrasin50 g de beurre20 g de sucre glace 3 g de sel fin 8 g de blancs d'œufs 8 g de poudre de cacao (Michel Cluizel)procédure:1/ Torréfiez la farine de sarrasin à 160℃ pendant 8 min.2/ Crémez le beurre,le sucre glace et le sel fin avant d'ajouter les blancs d'œufs. Incorporez la poudre de cacao,cornez et débarrassez.3/ Étalez à 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles et détaillez des ronds de 100 mm.4/ Faites cuire à 170℃ pendant 6 min.CRÉMEUX CHOCOLAT 24 g de kasha130 g de lait130 g de crème UHT 56 g de chocolat "grands accords®" Vanuari® lait 39% Michel Cluizel 80 g de chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Torréfiez le Kasha pendant 3 min dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème, faites chauffer et laissez infuser pendant 10 min.2/ Chinoisez avant de remettre à bouillir le lait et la crème. Versez sur les chocolats et mixez.3/ Pochez 90 g d'appareil par moule à palet et placez au congélateur.TUILE90 g de sucre semoule50 g de beurre30 g de sirop de glucose22 g d'eau 2 g de poudre de cacao Michel Cluizel30 g de chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizelprocédure:1/ Faites fondre dans une casserole le sucre, le beurre, le sirop de glucose et l'eau. Ajoutez ensuite la poudre de cacao et portez à ébullition. Retirez du feu puis incorporez le chocolat.2/ Versez dans des moulez à palte, 14 g d'appareil par fond. Faites cuire à 165℃ pendant 16 min. Débarrassez et stockez en étuve.GANACHE MONTÉE CHOCOLAT NOIR (LA VEILLE) 90 g de crème UHT #1 10 g de trimoline 80 gde chocolat"grands accords®" Vanuari® noir 63% Michel Cluizel180 g de crème UHT #2procédure:1/ Faites chauffer la créme #1 avec la trimoline. Versez sur le chocolat, mixez puis ajoutez la crème #2 et mixez à nouveau.2/ Débarrassez, réservez au frais 24 h avant de monter au fouet.TREMPAGE CHOCOLAT150 gde chocolat"de métiers"z· 60 noir Michel Cluizel 75 g de beurre de cacao Michel Cluizel 90 g d'huile de pépins de raisinprocédure:1/ Faites fondre le chocolat, le beurre de cacao et l'huile de pépins de raisin au bain-marie.2/ Trempez les palets de crémeux chocolat préalablement pris au congélateur.FINITION1/ Dressez le palet de crémeux au chocolat sur le sablé puis déposez la tuuile sur le dessus du palet.2/ Pochez des pointes de ganache montée sur l'assiette.
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