/// S15开箱进行时/// 一提起咖啡圈的“老字号”，多数人都会想到金佰利，它的历史始于公元1912年的意大利，在专业意式咖啡机领域的名头很响亮。除了有经典的M39、全新的LaCimbali M100 ATTIVA等半自动机型，其实早在20世纪60年代后期，金佰利就发展起了全自动咖啡机业务。在此后百余年的发展中，作为商用咖啡设备的领导者，品牌一直引领潮流，用创新的产品满足了来自各个领域不同的消费需求。
在2021伊始，金佰利宣布发布一款具有开创性的智能全自动咖啡机——S15。它长什么样子？性能如何？何以被称为革命性的新机？此次我们就特别邀请了冠军咖啡师刘强老师来到2 MINUTES COFFEE 进行一场开箱测评。
刘 强2019世界拉花艺术大赛中国冠军PCA认证评委&psj考官黑杯国际拉花大赛评委CTI咖啡拉花总决赛评委TBC咖啡拉花总决赛主审
小巧优雅 多才多艺S15整体采用全黑色的机身，低调流畅的线条感简单美观，赏心悦目。
顶部有2个容量为600克的豆仓和1个粉仓，粉仓配备了搅拌器，被分隔成两部分用来放置两种速溶粉，搭配机器内集成的巧克力速溶系统，可以支持制作多种饮品。
不同于传统设备的机械按钮操作，S15配备了7英寸超大全触摸显示屏，可以直接在屏幕上进行选择饮品、调节研磨/萃取参数等操作，操作简便直观，又可随时显示咖啡机的工作状态。
在工作的同时，屏幕上还能播放通过USB接口导入的视频，让机器同时变身一块免费的“广告位”。输出区域的RGB灯光色彩也可以任意调节，不管置身什么风格的门店，这处光源都能担任起营造氛围的彩蛋角色。出杯口设计灵活，高度可调节，不管是陶瓷拿铁杯还是外带杯都能放到下面。
机器的侧板可以轻松拆卸，仅有一个前门也非常容易操作。打开后即可看到冲泡器、调节系统等，内部构造全部为模块式，需要维护时只需针对目标部位进行调整即可，便捷快速。
下方的大号咖啡渣处理盒能够容纳50块46mm直径的咖啡粉饼，减少了人工操作次数，效率更高。
持续出杯 性能稳定●浓缩出品稳定性测试对于日常饮用的咖啡而言，我们不止需要做出好喝的咖啡，也追求获取具备一致性的咖啡出品。S15每日可出品高达150杯的咖啡饮品。因此每一杯咖啡能否保持稳定的浓度、理想的温度和口感，也是让顾客满意的重要因素。咖啡的研磨和萃取是影响咖啡出品的关键，差之毫厘，便可以让浓缩的口味和口感发生极大的变化。因此我们首先进行了研磨与萃取稳定性的测试。
▲本轮测试使用的是 Ocean Grounds 籽星意式浓缩拼配豆，专门为高端星级酒店研发，有着香浓口感，无论是半自动还是全自动咖啡机，都能制作出好喝的咖啡。① 研磨稳定性研磨方面，S15有两个豆仓，可以储存两种不同的豆子，并设有两个磨豆机，在制作咖啡时自如切换，或是将两种豆子进行拼配。采用新24V磨豆机，64mm刀盘，即时产量高达2 g/s。通过机器正面进入调节系统，可以手动调节研磨度。
S15搭载的磨豆机在实际应用中效果如何，我们进行了一组连续10次的研磨测试，研磨结果如下：
如你所见，整组数据的波动基本在14±0.3g内，0.29的粉重标准差（数值越小，代表越稳定）也是在理想的范围内，从粉重来看，研磨的一致性是有保证的。② 萃取稳定性接下来，稳定的输出、萃取成为考察咖啡机性能的重要条件。S15配备高性能树脂冲泡器，可以上下同时压制粉饼，得到更好的萃取效果。
全新的水路系统，搭载了智能加热系统，能产生更稳定的锅炉压力，即使在机器密集使用的情况下，也能保持最高品质的蒸汽，并提升热水和蒸汽的品质表现。因此在需求高峰期，也能实现高性能。使用2600W高功率的加热丝，确保水温的稳定和续航。
同样的，我们进行了一组连续10杯的浓缩萃取，得到如下结果：
液重、浓度（TDS）、萃取率的标准差分别为1.15，0.34，0.66，这个萃取稳定性的数据表现，不管是在一线的全自动咖啡机还是在半自动咖啡机中，都达到了比较优质的水准。
同时，萃取时流速稳定，我们所得到的浓缩，有着细腻、丰富、持久的油脂，以及香浓、平衡的口感。●奶泡系统测试S15配备了采用塑料齿轮泵的新牛奶回路: 热奶沫，冷牛奶发泡后由蒸汽软注入装置加热，从而获得更高的奶泡品质。同时也配置有手动蒸汽杆，可以先单独制作浓缩咖啡，再单独制作奶泡，自己动手完成拉花图案。
本轮测试我们请刘强老师用两种不同的方式得到的奶泡分别进行拉花。
▲本轮测试用奶：必如鲜牛奶
从机器中直接得到的奶泡出品速度非常快，奶泡光泽度很好且绵密丰厚，持久度很高。
用蒸汽棒打发奶泡，蒸汽量足，发泡快，流动性极佳。
两种奶泡都能支撑咖啡师顺利完成图案，最终呈现的画面效果也很稳定，口感细致柔滑。
测试结束后，我们使用AWS自动清洁系统来执行来每日的清洁工作。
得力的咖啡管家S15可以设定并记录的饮品数量多达96种，并且每一种都可以自定义饮品标志、名称和背景，在手机上下载“Cup4You”应用程序就可以完成各项设置。
举例来说，在一个百人以下的办公空间内，几乎每个人都可以按照自己的咖啡喜好定制一个菜单，拥有私人专属的“咖啡管家”，并且这些菜单还能根据部门来进行分组，原本单一的过程就这样变成了“一对一”的高品质服务。
对于运营者来说，S15还可以实现IoT物联网的强大优势。只要连接WI-FI，就能与咖啡机之间进行双向沟通。一方面随时随地查看它的运作数据，掌握设备状况并及时应对。另一方面，远程更新机器软件，存储机器里的技术文档以及饮品参数。全程免接触，减少人力成本。在完成一台咖啡机的饮品参数编程后，只需要通过拷贝进一个U盘就能迅速导入给另一台S15。
整体来讲，S15非常适合酒店、办公空间、烘焙店、便利店、酒吧这类对出杯量要求不会太高的场景，能为连锁品牌追求的统一标准化、稳定出品提供重要的硬件支持。无需繁琐的操作，一杯拥有纯正意大利血统的咖啡已在杯中。为普通顾客体验趣味便捷的咖啡制作方式，为餐饮经营者提供高效的解决方案，也为咖啡师带来技术探索的新选题，这就是金佰利在2021呈现的全新产品。
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