/// 文末有福利/// 咖啡从许多人生活的调味剂变成必需品，不过是近几年的时间。精品咖啡门店爆发式的增长，同时也带来咖啡产品的百花齐放。挂耳咖啡、冻干速溶、浓缩液等，不管是新品牌还是新品类的出现，都能带来现象级的话题。最近，咖啡品牌隅田川成为“杭州2022年亚运会官方指定咖啡”的消息让人们的目光聚焦在咖啡上。借助亚运会的影响力，更多人看到了国内新一代的咖啡零售品牌，对于咖啡品类来说，也再一次突破了边界。
隅田川这个品牌，对于每天喝咖啡的人来说应该并不陌生。当我们在电商网站搜索挂耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡等关键词，总能看到它跃然于销量榜榜首之列。新兴的咖啡零售品牌为何能与国际顶尖的体育赛事合作？我们不妨回到挂耳咖啡本身，去看看这小小的挂耳包里，为何能装下如此强劲的潜力。
来自咖啡新世代挂耳咖啡在整个咖啡产业中的历史并不长，可以说是精品咖啡发展至一定成熟度的产物。它主打便利性，不需要专业的冲煮设备便，便能轻松制作一杯美味的咖啡。
/ 挂耳咖啡从单侧“耳朵”进化至双侧，图片来自网络若要追溯其发源，则要从1990年日本公司Yamanaka & Co.推出初版的“滴滤式咖啡包”谈起。这款滤包使用了一种超细纤维无纺布，用手便能毫不费力地将其撕开，袋身的挂钩设计让滤泡袋可以挂在杯沿。不过因为只能挂在杯子的一侧，注水时显然不够稳定。到了1999年，OHKI成功地将滴滤式咖啡包的设计进行升级，在咖啡袋的两侧都增加了挂钩。如此一来，滤袋可以稳稳地放在杯子上。这种滤袋已经与我们现在使用的挂耳包形式十分接近了。它在日本得到进一步推广，要归功于咖啡集团悠诗诗在2001年发明的滴滤式咖啡包专利。悠诗诗进一步简化了滤袋的结构，且使其可以平稳放置在几乎任何类型的杯子上。
发展至今，滴滤式咖啡包经过数次改良，不仅在日本零售包装咖啡类别中占据了不小的份额，也在全球咖啡爱好者中得到了欢迎和认可。来到中国，它的推广和流行则离不开隅田川。隅田川是首个将日本滴滤式咖啡包引入中国的品牌，并将这一产品形态命名为“挂耳咖啡”。独具画面感的名称一下子让人记住了它，加上便利性与美味的加持，挂耳咖啡在国内得到了快速的传播。
不过，每个国家的咖啡文化不同，在咖啡消费市场结构上也存在着较大的差异。关于挂耳咖啡在国内的发展现状，GABEE.的林东源老师认为：“在中国，咖啡的普及率与日本这样成熟的咖啡市场还有很大的差距。咖啡馆往往集中在一二线城市，大众对于咖啡的理解及消费习惯的养成也处于相对初级的阶段，更多人对于挂耳咖啡仍感到陌生。冲泡简单的冻干速溶、与茶包相似的袋泡咖啡等产品的涌现，也让挂耳咖啡的普及遇到挑战。”
重新认识挂耳咖啡对于发展中的咖啡市场，哪一类产品能在角逐中更胜一筹，很难下定论。人们对咖啡消费的选择，离不开这些因素——更划算、更便捷，还是更好喝。看回挂耳咖啡本身，会发现之前没有选择它，或许是因为对于它我们仍一知半解。从咖啡品质来看，挂耳咖啡是最接近手冲咖啡的产品。在风味的展现上，它会比袋泡咖啡、冻干咖啡更胜一筹；冲泡过程中你也可以体验到近似于手冲咖啡的仪式感。
隅田川的V60挂耳系列更是将滤袋设计成了手冲咖啡中最经典、最常见的V60滤杯形状。
不需要置办什么装备，0基础也可以上手，但在整个冲煮过程中体会的满足感和手冲咖啡又如出一辙。先注入少量热水，让其闷蒸20s左右，再分次注入180ml热水。这种锥形的萃取结构能够使水粉更加集中，延长水流穿过咖啡粉流向中心的时间，水粉接触时间更长，萃取也更加充分，口感层次更多，杂味更少。在便利性上，挂耳咖啡最初就以主打冲泡方便“出道”，现磨咖啡门店大多集中于城市的中心区域，手冲咖啡涉及的器具众多，只需热水和杯子的挂耳咖啡，大大拓宽了人们获得美味咖啡的途径。无论是居家、办公还是差旅，生活的各个场景中皆可以轻松获得一杯美味。挂耳咖啡比速溶风味更优，价格则比现磨咖啡，甚至部分冻干速溶更低，是更广泛消费者能够在日常生活中可以承受的咖啡产品。
选购挂耳包的第一要义——鲜挂耳包有这么多的优点，从小店到大品牌都在做，但是很多人还是提出了自己的迷思：
“平时磨完豆，放上十分钟香气就开始衰减了。而挂耳包是磨成粉后再包装的，这个过程中咖啡势必会受氧气的影响，会不会让香气和风味一去不复返？用什么有效的方式才能延长挂耳的保鲜期？”答案就是——充氮保鲜。「氮气」是一种惰性气体，无味、无臭，几乎不溶于水，也不易起化学反应，对微生物也不起任何作用。在挂耳包中充入氮气可以有效阻隔空气中氧气与咖啡粉的接触，也就是令咖啡进入一种相对的“休眠状态”，进从而达到抗氧化的效果，完整的保留咖啡的香气，让风味留存的比较久。虽然如此，但仔细留意便会发现市面上的大多数挂耳咖啡，仅仅是小型咖啡馆的手工作品，并不使用氮气，只是通过简单的放干燥剂的方式保鲜。即使有些会使用小型封装设备和罐氮气的装置，但是这种方式和工厂连续性包装的方式相比，效果并不理想。
林东源老师告诉我们，只有用高端挂耳包机器才可以做到生产全程充氮气，隔绝氧气，会比干燥剂更天然、更卫生且更无副作用。它需要在工厂，以连续性包装的方式来完成。一般来说，这样的机器往往很贵，而且体型很大，需要很大的起订量，一个口味要上千包，很多精品咖啡馆没法达到这么大的销售量来支撑这样的成本。所以，如果要追求极致的咖啡体验，就要选择生产技术过硬的靠谱的生产商。在早期，所有挂耳咖啡自动化包装的机器，都是日本的品牌，保鲜的工艺也较为成熟。发源自日本的隅田川很早就开始利用日本的技术对挂耳咖啡进行脱氧充氮处理，将残氧量控制在了1%以下！（*残氧量均为出厂数值）
撕开包裝，拿出咖啡之后，那浓郁的香气就立刻迸发出来。大咖编辑室的成员都是一群咖啡“瘾”君子，在我们做过多次挂耳包测评中，隅田川这样的数据表现绝对遥遥领先于市场上大部分同类产品。在精品咖啡馆喝手冲的时候，咖啡师都会很详细的像我们介绍豆子的产地、处理方式、烘焙度等信息，我们也会通过店家选用的器具来判断他们是否认真专业。这种考究的过程和体验在喝挂耳的同时也不应被舍弃。“鲜”是隅田川的“第一性原理”，隅田川通过各种技术赋能，以“六维锁鲜”为标准，从选豆这一步就开始了自己对“鲜”的追求：首先是筛选原产地优质咖啡豆，确保每一颗豆子都油脂饱满，风味浓厚；再依不同的豆子定制专属烘焙曲线，由真正的咖啡匠人亲自操刀，將其香氣做最好的呈現。
精挑细选食品级滤纸进行精萃，萃取高效又能留存风味；利用超声波黏合挂耳，拒绝任何粘合剂，健康无害易拆易用；3层铝箔包装充分隔氧，这种婴儿奶粉级别的标准比空洞较大的牛皮纸能更长久锁定咖啡香气。再加上前面着重介绍的充氮技术，六道工艺一起成就来这款“尖货”，为一杯挂耳咖啡注入了新鲜的灵魂。
又亲民又会玩，才能“做中国人的口粮咖啡”在隅田川这个品牌建立之初，创始人林浩就致力于研究国内咖啡产业链，他发现目前我国的咖啡产业链仍然处于初级阶段。以挂耳包的生产线为例，中国普遍为50～60包／分钟，而日本已经可以达到200包／分钟，这种差距不是一朝一夕可以追上的。衡量了当时自己的能力和产业资源，同时能让消费者以更低廉的价格获取品质更好的挂耳包，林浩决定品牌创立初阶段由日本工厂生产产品。跨越国界，也想带给消费者当时隅田川咖啡能做到最物美价廉的挂耳咖啡。
经过了几年的发展，目前隅田川咖啡不仅成为了首个入驻“天猫世界工厂”的食品饮料品牌，还在国内投资建造了亚洲顶尖的挂耳生产工厂，最大年产量将达13亿杯 ，有全球领先的集生豆进出口、烘焙、包装、仓储、物流与供应的可持续发展综合咖啡产业工厂，具有咖啡保税储存、烘焙研磨以及出口加工等全面服务功能。先进的生产工艺+成熟的产业链，保障了品质和产能，隅田川的产品成功诠释了“高性价比”咖啡应该有的姿态。
除了在价格方面十分亲民，隅田川也考虑到了年轻人的“爱玩”需求，积极与潮流、音乐、生活方式等品牌跨界。特别是和网易旗下先锋电音品牌放刺FEVER合作推出的“电音咖啡礼盒”，以意式、炭烧、蓝山三种挂耳咖啡风味为灵感征集音乐作品，这样新颖和丰富的联名内容让人直呼“太会玩了”！联名是一扇窗口，带咖啡出圈，延伸到更多有趣的领域，撬动了年轻人的情感共鸣，翻倍的快乐也让隅田川更成为他们获取咖啡因的首选。截止至2020年12月31日，隅田川销售总量已经突破3亿杯，蝉联天猫挂耳包品类、咖啡液品类销售第一。要“做中国人的口粮咖啡”，隅田川的底气越来越足了。
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开奖时间：2021年4月19日
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