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圣诞必做产品“司杜伦(STOLLEN)”来自名店OBERWEIS当家chefJeff Oberweis↓
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司 杜 伦STOLLENBy Jeff Oberweis配方量：2个司杜伦果粒【740克】275 克……白葡萄干 95 克……紫葡萄干 60 克……糖渍橙皮丁 50 克……黑朗姆酒 60 克……整粒杏仁（烤熟、切碎）制作：1、将室温的葡萄干和橙皮丁放入盆中，倒入朗姆酒。2、将整粒杏仁撒铺在烤盘上，放入烤箱以100℃烘烤20-30分钟至呈漂亮的金黄色，切成稍大的碎粒后，与“步骤1”拌匀。司杜伦面团【1083克】150 克……面粉#1350 克……面粉#2 38 克……鲜酵母 80 克……牛奶#1 80 克……牛奶#2 10 克……盐 40 克……细砂糖300 克……黄油（室温软化） 35 克……杏仁膏 1 个……公丁香（鸡舌香） ¼ 个……柠檬皮屑 ¼ 个……香草荚（剖开刮籽）※材料说明：公丁香（鸡舌香），常用香料，一般调料店基本都有，或者直接淘宝也可以买到。制作：1、将鲜酵母溶入装在盆中80克温热的牛奶中，再将150克面粉倒入拌匀。2、然后将剩余的350克面粉撒在“步骤1”上，不要搅拌，盖上湿布，室温静置30分钟。3、当表面出现小裂缝时，依次加入杏仁膏、盐、糖、香料和剩余的80克牛奶，用木铲搅拌均匀。4、最后，将软化的黄油加入，放在撒了面粉的操作台上手动揉10-15分钟，直至面团变得光滑均匀。烘烤与装饰200 克……生杏仁膏适量克……黑朗姆酒适量克……融化的黄油适量克……糖粉步骤：1、将“司杜伦果粒”与浸泡其的黑朗姆酒一起加入到“司杜伦面团”中。2、将面团均分为等重的两份（每份约730克），室温静置30分钟。3、将两个面团稍擀压（不要太薄）成片状椭圆形。4、将杏仁膏均分为两份，搓成圆柱形分别放入两个面团中心位置，然后将面团折成司杜伦形状。5、轻轻移至烤盘上，并盖上一张烤盘，以190℃烘烤约55分钟。6、出炉后，喷刷黑朗姆酒，然后用毛刷刷一层融化的黄油，然后放在糖霜中滚动沾满糖霜，自然冷却12小时。7、售卖时表面撒糖粉，用铝箔纸包好，可以储存几个星期。
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for:2 stollensSTOLLENFRUITS275 g white grapes 95 g corinthe grapes 60 g crystallised orange cubes 50 g dark rum 60 g whole almonds roasted ang groundProcedure:1.Leave the grapes to soak in a salad bowl with rum at room temperature.2.Pre-heat oven at 100℃, spread almonds around on baking tin in oven and leave them to roast for 20 to 30 minutes until they become nicely golden brown.3.Chop them up into large bits and mix them into with the fruits.STOLLENPASTRY150 g flour #1350 g flour #2 38 g fresh yeast 80 g milk #1 80 g milk #2 10 g salt 40 g sugar300 g butter at temperate temperature 25 g almond paste 1 u clove on a knife point ¼ u grated lemon (zest) ¼ upod vanillaProcedure:1.Dissolve the fresh yeast into half of the milk at tepid temperature in a large salad bowl and mix with 150 g flour.2.Then spread the remaining 350 g flour over the milk+yeast without mixing.Cover with a wet cloth and leave it to rest for 30 minutes at room temperature.3.When little cracks begin to appear, add successively the almond paste, salt, sugar, spices and the rest of the milk.Use a wooden spoon to mix it all up well.4.Finally, add the soft butter and knead the pastry with your hand on a floured table for 10 to 15 minutes until it becomes smooth and with an even consistency.ASSEMBLY200 g raw almond paste qs gdark rum qs g melted butter qs g sugar powderProcedure:1.Add the fruit mixture and then rum into the pastry.2.Divide the pastry into two lumps of the same weight (about 730 g) and leve them to rest for 30 minutes at room temperature.3.Spread out the two lumps of pastry (not too finely) and give them an oval shape.4.Put the almond paste in the form of saussage in the centre of each and close up the pastry on itself.5.Lightly push down on each with a rooler, cover with a cooking sheet and cook in the oven at 190℃ for 55 minutes.6.After taking them out of the oven, sprinkle the Stollens with dark rum and cover them with melted butter using a brush.Roll the Stollens in sugar and allow them to cool for 12 hours.7.Sprinkle icing sugar over them before serving and wrap them in aluminium foil to keep them fresh for serveral weeks.表走开，看彩蛋哦~
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