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漂亮的2.0巧克力挞，配方来自Bricoleurs de Douceurs的Clément Higgins et Aurélie Poletto（下图），巧克力控会爱它爱到花痴的程度！
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。狂野巧克力挞TARTE CHOCO LIBÉRÉ 2.0ByClément Higgins et Aurélie Poletto
配方量：10个巧克力挞壳【482克】125 克……黄油 80 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋180 克……T80面粉 20 克……可可粉 2 克……盐制作：1、将软化的黄油与糖粉搅打至顺滑奶油状态，然后将杏仁粉加入搅拌均匀。2、再将蛋液分次加入搅拌至完全吸收。3、搅拌均匀后，将面粉、盐和可可粉加入搅拌均匀，注意不要过度搅拌。4、冷藏至少6小时后使用。5、将面团擀压为薄片并裁切铺入直径8CM的挞壳内。6、再次冷藏2小时，然后放入预热至170℃的烤箱内烘烤约12分钟。巧克力杏仁奶油馅【300克】 75 克……黄油 75 克……砂糖 75 克……杏仁粉 75 克……全蛋适量克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka）
制作：1、将黄油与砂糖混合搅打至奶油状。2、加入杏仁粉继续搅拌均匀。3、最后价格全蛋和切碎的黑巧克力加入。4、挤入烤熟并冷却的挞壳底部，再次入烤箱以170℃烘烤15分钟。巧克力奶油【530克】300 克……稀奶油（液态） 70 克……蛋黄 40 克……细砂糖120 克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka）制作：1、将稀奶油、蛋黄和细砂糖制成“英式奶酱”。2、倒在黑巧克力上，并用手持均质机充分搅拌乳化。3、冷藏至少4小时后使用。杏仁荞麦帕林内【550克】200 克……细砂糖 50 克……水150 克……脱皮杏仁150 克……荞麦制作：1、将水和细砂糖煮成116℃的糖浆。2、将杏仁和荞麦加入，搅拌至焦糖完全裹覆后，倒在硅胶烤盘上。3、冷却后放入破壁机中搅打研磨至细腻顺滑的糊状，如果感觉比较稠可以适当添加无色无味的植物油（比如葡萄籽油）来调节。4、将至挤入直径4CM的硅胶模具内（20克/个），冷冻。5、此配方量会有剩余，但是这是保持正常效果的最低制作量，多余的部分可以装入盒子中（注意防潮）或冷冻储存。黑巧克力甘纳许【679克】400 克……稀奶油（液态）150 克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka） 4 克……吉利丁片（2片）125 克……蛋白制作：1、将液态稀奶油煮沸后倒在巧克力上，用手持均质机充分乳化。2、然后将冰水软化的吉利丁片和蛋白加入。3、充分搅拌后，冷藏至少6小时。组装与装饰适量……颗粒巧克力（granulés chocolat）制作：1、将巧克力奶油挤入冷却的巧克力挞壳的巧克力杏仁奶油馅上，抹平。2、打发冷藏的黑巧克力甘纳许。3、将杏仁荞麦帕林内放在挞表面正中心位置，用大号圆形花嘴将打发的黑巧克力甘纳许挤在其上覆盖并呈拱形。4、最后将颗粒巧克力均匀撒满黑巧克力甘纳许的表面。
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2nfe☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE CHOCO LIBÉRÉ 2.0Par Clément Higgins et Aurélie Poletto
pour: 10 tartes individuellesLA PÂTE SUCRÉE CACAO125 g de beurre 80 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs180 g de farine T80 20 g de caocao en poudre 2 g de selProcédé:1.Crémez le beurre avec le sucre glace puis la poudre d'amandes.2.Incorporez les œufs petit à petit.3.Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et le cacao en poudre sans trop corser.4.Stockez au froid au moins 6 heures avant utilisation.5.Foncez des cercles à tarte de 8 cm de diamètre.6.Stockez au froid encore 2 heures puis faites précuire au four 12 min à 170℃.LA CRÈME D'AMANDES AUX ÉCLATS DE CHOCOLAT75 g de beurre75 g de sucre75 g de poudre d'amandes75 g d'œufsqs g d'éclats de chocolat IllankaProcédé:1.Crémez le beurre et le sucre.2.Ajoutez la poudre d'amandes et continuer de crémer.3.Terminez en ajoutant les œufs et le chocolat grossièrement haché.4.Pochez la crème dans les fonds de tarte précuits et remettez au four 15 min à 170℃.LE CRÉMEUX ILLANKA300 g de crème liquide 70 g de jaunes 40 g de sucre120 g de chocolat IllankaProcédé:1.Réalisez une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre.2.Coulez sur le chocolat Illanka et mixez au mixeur plongeant.3.Débarrassez et stockez au froid pour au moins 4 heures.LE PRALINÉ AMANDE ET SARRASIN200 g de sucre 50 g d'eau150 g d'amandes blanchies150 g de sarrasinProcédé:1.Faites un sirop à 116℃ avec l'eau et le sucre.2.Ajoutez les amandes et le sarrasin.Caramélisez-les et débarrassez sur plaque.3.Mixez pour réaliser le praliné-ajoutez un peu d'huile neutre si besoin pour obtenir une texture semi-liquide.4.Coulez 20 g par empreinte silicone de 4 cm de diamètre et surgelez.5.Il vous restera du praliné mais cette quantité est le minimum pour une recette correctement réalisée.Vous pouvez le conserver en boîte, à l'abri de l'humidité, ou bien le surgeler en empreintes silicone.LA GANACHE MONTÉE ILLANKA400 g de crème150 g de chocolat ILLanka 4 g de feuilles de gélatine (2 u)125 g de blancs d'œufsProcédé:1.Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat en prenant soin de réaliser une belle émulsion.2.Ajoutez la gélatine puis les blancs d'œufs.3.Mixez puis stockez au froid au moins 6 heures.LE MonTAGEqs g de granulés chocolatProcédé:1.Garnissez les fonds de tartes cuits avec le crémeux Illanka et lissez.2.Foisonnez la ganache montée.3.Placez un insert praliné au centre de la tarte et recouvrez de ganache montée en pochant à l'aide d'une douille unie ronde de 20.4.Parsemez de graunlés chocolat.表走开，看彩蛋哦~
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