焦香四溢→黄金万两！这个配方适合新年——焦糖布蕾香蕉挞（已打包·可下载）

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焦糖布蕾香蕉挞

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/06/140838341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >这是韩国甜品圈才女Eunyoung Yun（下图，中）GARUHARU店内出品的焦糖风味甜点，色泽质感极为诱人哦~ag3d☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖布蕾香蕉挞CREAM BRULEE & BANANA TARTEByEunyoung Yun配方量：12个（直径7.5CM）杏仁酱【150克】125 克……杏仁 25 克……糖粉制作：1、将杏仁放入140℃的烤箱内烘烤约30分钟。2、杏仁出炉彻底冷却后，与糖粉一起放入破壁机中搅打研磨成均匀糊状。杏仁脆米挞底【300.1克】 76 克……35%白巧克力(Ivoire 35%) 67 克……杏仁酱（配方↑）1.1 克……盐 15 克……杏仁油（或葡萄籽油）141 克……烤熟的玄米/糙米制作：1、将烤熟的糙米与盐、融化至40℃的白巧克力、杏仁酱和杏仁油混合拌匀。2、每个直径7.5CM的挞模内放入20克的，用汤匙轻压，并使中心位置呈稍下凹状态。3、冷冻至结实待用。焦糖酱【404.7克】 99 克……玉米糖浆 99 克……砂糖151 克……稀奶油0.3 个……香草荚（剖开刮籽）1.6 克……盐4.8 克……吉利丁冻（1:5） 49 克……黄油制作：1、将香草荚剖开刮籽后，与盐一起放入稀奶油中加热煮沸。2、在另一个厚底平底锅中，将玉米糖浆与细砂糖混合加热成焦糖。3、然后将热的“步骤1”缓慢冲入焦糖中，搅拌并继续加热至108℃。4、离火降温至60℃，将吉利丁冻加入拌融。5、再将室温黄油加入，用手持均质机搅拌乳化均匀。6、室温静置12小时后使用。烤布蕾奶油【962.5克】112 克……砂糖112 克……蛋黄112 克……蛋白588 克……稀奶油 37 克……朗姆酒1.5 个……香草荚（剖开刮籽）制作：1、将液态稀奶油与½的细砂糖（即56克）以及香草混合加热至80℃，离火加盖闷浸使奶油充分入味。2、将蛋黄、蛋白和剩余的另外56克细砂糖放入搅拌缸中搅打混合。3、然后将“步骤1”热的液体分次少量冲入，搅拌均匀后过滤，再将朗姆酒加入拌匀，最后用手持均质机充分搅拌后，冷藏12小时。4、每个直径7.5CM的圆形硅胶模具内挤入40克，至1.5CM高度。5、放入预热至80℃的烤箱中低温烘烤60分钟，然后冷冻。组装与装饰1、在“杏仁脆米挞底”上挤一层“焦糖酱”。2、放上三片香蕉片。3、将冷冻的“烤布蕾奶油”脱模，并放在“杏仁脆米挞底”上。4、表面撒少量金棕色砂糖，用西班牙电烙铁（或火枪）将之灼烤至金焦糖色。动图太快，分步图看吧~喜欢原汁原味继续CHEF的英文版ag3d☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CREAM BRULEE & BANANA TARTEByEunyoung Yunfor：12 ea (φ 7.5 cm)ALMOND PASTE125 g almonds 25 g powdered sugarprocess:1.Roast almonds for about 30 minutes at 140℃.2.Grind completely cooled almonds and powdered sugar in a food processor until the texture turns into a paste.BROWN RICE & ALMOND CRUNCH 76 g white chocolate (Ivoire 35%) 67 g almond paste1.1 g salt 15 g almond oil141 g roasted brown riceprocess:1.Mix roasted brown rice, salt, white chocolate melted to 40℃, almond paste and almond oil.2.Divide the mixture 20 g each in 7.5 cm in diameter ring molds. Use a spoon to spread out, making the center concave.3.Remove the molds and freeze to harden.CARAMEL SAUCE 99 g corn syrup 99 g sugar151 g fresh cream0.3 u vanilla bean1.6 g salt4.8 g gelatin mass (1:5) 49 g butterprocess:1.Add vanilla beans and salt to cream and heat until just before boiling.2.In a separate saucepan, heat corn syrup and sugar to caramelize.3.Slowly pour into cream (step 1), mix and heat until 108℃.4.Cool down to 60℃, stir in gelatin mass.5.Add room temperature butter and mix with a hand blender.6.Rest in ambient temperature for 12 hours before use.CREAM BRULEE112 g sugar112 g egg yolks112 g egg whites588 g cream 37 g rhum1.5 u vanilla beansprocess:1.In a saucepan, heat cream,½ of sugar and vanilla bean to 80℃, and sufficiently infuse vanilla aroma.2.In a bowl, mix egg yolks, egg whites and remaining sugar.3.Gradually stir in "step 1", little at a time.Strain. Mix with rhum. Mix using a hand blender, and rest in fridge for 12 hours.4.Fill 40 g in each half-sphere silicone molds of 7.5 cm diameter, 1.5 cm high.5.Bake for 60 minutes in oven preheated to 80℃. Freeze completely.ASSEMBLY & FINISH1.Pipe caramel sauce in spiral shape on brown rice & almond crunch.2.Put 3 pieces of sliced bananas on each tartes.3.Remove cream brulee from the mold and place on top.4.Sprinkle good amount of cassonade on top of the cream brulee.5.Caramelize the top using caramelizer or blow torch.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点