只要吃过法国当地的甜品，或者号称从法国空运来中国的甜品，真的能被甜到忧伤……有人说，马卡龙那么甜，出了好看根本没法吃啊！但是根据经典法国配方做出来的马卡龙，又不可能不甜。怎么破？今天就教大家如何制作一枚中国人都能爱上的马卡龙。
马卡龙
A杏仁粉90g糖粉90g蛋清33g色粉少许B水23g砂糖 75g(熬糖浆)C蛋清33g蛋白粉0.7g砂糖15g注：马卡龙的配方相差都不是太大，这个配方并不是我原创的，现在很多人在用，因此更重要的是要有正确的操作手法.
①先将杏仁粉和糖粉进行过筛，将结块的杏仁粉打散
②A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中
③用刮刀先轻轻的拔散再搅拌均匀，这样搅拌起来会比较轻松，不容易伤到手腕哈
④C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，打到有一个小尖角就可以，注意不要打过哦！
⑤B材料中的水和砂糖煮到118-120度（如果湿度过大，就煮到120度），缓慢的倒入已经打好的蛋白中，注意要避开打蛋头和出风口
⑥加入色素快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看起来很象一个尖尖的鸟嘴不呢？
⑦打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！第一次亲可以拿出女汉子的节奏来，切切切，拌拌拌，按压按压按压~
⑧将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌均匀，用翻拌手法哈，这个手法其实是很普通的，目的就是不要它消泡，这个时候你就要轻轻的、柔柔的来操作啦
⑨把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里，在油布上挤出一个个大小一致的圆圈。大麦告诉你一个秘密哦~挤的时候裱花袋要垂直不要歪，用力均匀，多多练习几次，你也可以挤出漂亮的马卡龙了!挤好后可以轻轻震几下烤盘，把大气泡震出来！
⑩将已经晾好皮的马卡龙放到已经165度预热好的烤箱里，大约10分钟左右，美丽的蕾丝裙边就完全的从底部渗了出来，这个时候一定不要走开，让我们一起来静静欣她的魅力！差不多17-19分钟就可以了！（这里要啰嗦几句：每台烤箱的脾气都是不一样的，配方中说的温度跟时间只是适合我的烤箱跟我的马卡龙，只能给你做参考，每个人因为操作的状态不同小马的厚薄也不一样，而烤箱因品牌不同温差及恒温性也不同，所以绝对不可以完全照搬！在你准备烤马卡龙的时候，一定先清楚的了解你烤箱的脾气，而选择烤箱的时候也一定选择温差比较小的烤箱）
⑪“叮咚”我们的马卡龙壳好咯，取出来最迫不及待的就是要掰一个看看，马卡龙应该拥有一条漂亮的裙边，当然不管是超短裙、喇叭裙都是可以的，只要随我们喜欢啦~还要有细腻如蛋糕般的组织，这样吃起来才会不那么甜哦~
漂亮的壳做好了，我们就来制作夹馅啦参考PH大师意式奶油霜的配方（我做了下调整）馅料食材砂糖65g水 25g全蛋50g蛋黄30g黄油200g百香果汁10g①砂糖跟水加热到120度，全蛋与蛋黄高速打发至颜色变浅变浓稠，将熬好的120度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打至凉。②将黄油加入到已经打好的蛋液中高速打发，直到顺滑！③将百香果汁分次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收才可以。④百香果汁的量可以根据自己的喜好进行调整哈！⑤将做好的内馅儿装到裱花袋里，在挤的时候要挤的圆润饱满才可以，两个壳合起来的时候要注意不要将馅儿挤出来！
夹好馅儿之后的马卡龙可不能着急吃哦，这个时候壳与馅儿是完全分离的，必须密封冷藏24-36小时之后壳馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感！这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”“少女的酥胸”！配上一壶上好的锡兰红茶，约三五好友围坐在一起，品尝着小马，一起度过愉快的下午茶时光吧！
——什么样的马卡龙算是“好的”？壳酥脆，里面非常的软糯，打开包装后有浓郁杏仁的香味，中间的夹馅儿味道非常丰富，口感有多种层次。因为甜味很足，所以搭配红茶或者苦咖啡口感更棒。——吃马卡龙有什么讲究？刚刚做好的马卡龙是不能吃的，这个时候壳与馅儿是完全分离的，需在要冰箱冷藏密封保存24-36小时以后才可以吃，充分回软的马卡龙壳与馅儿已经完全的融合在一起。——怎么才能做出高高鼓鼓、长得像汉堡一样的马卡龙？关键是蛋白要打得足够硬，面糊的状态要稠一些，在挤得时候距离油布稍稍高一点，震盘轻一点，烤的时间要稍稍加长几分钟——这样做出来就是厚马！
预览时标签不可点
