最近在上海有一家面包店，每天下午3点起开始排队买网红冰面包。人气真的是爆红，据说要买一个冰面包至少要排2小时才能买到。要知道，目前上海较火的烘焙店有KUMO、还有周六日才排队的Basdban也没有这么火爆。而且直接上了抖音全上海美食人气榜"面包甜点"第一名，第三名是他们的另外一家店。
上下滑动▲查看完整（截至到10月5号抖音截图数据）在国庆前，小伊前方探店组驱车50公里+前往宝山的这家店一探究竟。这家店叫依茉朵EMODORO，开在宝山的聚丰园路上，上下共2层，我们提前和创始人非凡哥已经预约好了，我们到店时间约为14:20左右。果然，门口已经开始人在开始排队了，约过了10分钟后，门口排队的顾客越来越多，已经开始约20-30米了。
这么多人排队就为了买一个冰面包，真的。01排队的冰面包是一个什么产品？其实冰面包这个产品依茉朵也不是第一个原创，但着重强调的是他们把茶饮中的几款热卖饮品口味做进冰面包中，让冰面包也能搭上茶饮这趟快车。这是一个很注重在网红时代抓住风口的产品思维。
（图源：上海吃饭公司）目前这款冰面包最高日销有1万多个，平常日销在7000个左右，共有8个口味，其招牌推荐的有香草冰博克、猫山王榴莲，还有今年爆火的杨枝甘露、元气白桃、多肉葡萄、阿华微甜，其他口味有抹茶东京、蓝莓优格。
在设计上也很讨巧，用海星元素作为主形象，其中招牌香草冰博克的就是蓝色海星，同时印有”无冷藏不灵魂“字样的slogan设计，幽默有趣的话语告诉顾客正确的食用保存方法，进一步引导培养顾客，增加互动感与顾客产生共鸣。说起冰博克（Eisbock，德语），这里要重点分享下，这个也是依茉朵此次和必如的冰博克牛奶联名冰面包的招牌产品。冰博克牛奶大家理解成为浓缩性鲜奶就行。
当我们把一盒鲜奶放进冰箱，然后等它完全变硬，再把它拿出来解冻，解冻的奶容量可以达到半盒鲜奶，而这半盒鲜奶，可以称之为冰博克。
其实在去年，喜茶冰博克厚乳波波和乐乐茶冰博克脏脏茶系列就已经推出，奈雪也有类似的产品。据茶饮专业人士介绍，冰博克不应该是看作普通牛奶的替代品或者升级版，它和牛奶的关系更像是精酿啤酒和普通啤酒，是一个新物种。02怎么就突然这么火？其实非凡哥也不知道，在我的一再追问下，他表示确实有找了些抖音大V拍过几条视频，但只有个位数的博主参与。部分博主的粉丝量也不是特别高，分别有“齐齐子管不住嘴”、“婧婧带你逛吃魔都”、“李小天M.Cie”、“小飞侠逛吃大魔都”等做过评测推荐，在8月18号就摘得抖音美食人气榜第一。然后我继续扒了抖音数据，除上面的外，还有一位“叫我coco啦”的博主，她粉丝886W，发了一条视频有146万赞、转发1.5W、评论8749，超震撼的数据。
（图源：抖音）而在用附近的功能定位显示，单店就有4.4亿人看过想去依茉朵打卡，全部加起来早超过5亿，直接连续霸屏抖音人气榜第一名，这个数据量太惊人了。
关键现在是什么情况？抖音各路美食、探店、生活等博主都想来蹭流量，现在只要能拍依茉朵的排队和评测视频就能涨粉，所以老板说现在基本不用花钱，大家都来拍。
（越来越多的抖音博主都来打卡拍视频）对于抖音的这波流量，非凡哥表示肯定离不开现在的流量红利，加之疫情对新鲜产品事物的敏感度提升，同时对于自己在产品上的口味开发定位也有一定关系。03如何面对爆增N倍的客流？在谈到如何应对大客流来临时，也同样面临着承接的问题，每天在近1W个面包，一开始产能跟不上，在品质上也得不到保障，然后迅速做了调整，现在每天供应6000-7000个。而且现在排队依然不断，一方面想满足前来排队的消费者，一方面在产能上会影响到其他产品的生产问题，”已经在逐步调整了，相信很快会解决“，非凡哥说道。
同时在抖音上也上架了冰面包的购买，但是由于目前火爆的情况，无法提供配送服务，所有订购均需要到线下取货。在销售方面，每人每天限购的策略，就是9.9元/个，买3送1，每人限卖4份，看现场基本所有的顾客都买满额度。04关于创始人和品牌聚丰园路上的这家店在2020年6月开的，是依茉朵品牌的第二家店。人称非凡哥的老板其实真名叫黄涛，让人意外的是他竟然也是烘焙师傅出身，创业已经有10多年了，之前的品牌叫”快乐烘焙”，在上海也有5家。
▲依茉朵创始人：黄涛在谈到为什么想创业，黄涛说开店是无心插柳的事情，从当初想做养家糊口的小生意，到现在已陆续开了这么多家店。第一家很早开在宝山的环镇北路，在选址及合作上也吃了不少亏，包括和房东及商场的入驻等。
▲伊莎莉卡创始人於刚和小伙伴在采访目前依茉朵在全上海有3家店，除了聚丰园路店，其他2家也在宝山。快乐烘焙也有5家，2个品牌进行差异化运营。
①冰面包雨伞
②冰面包的布袋随着冰面包的热卖，相关的周边及时上架，给到顾客二次宣传的机会一定不能错过。来自伊莎莉卡的探店小视频，近距离感觉下：nceid="8576403803679212153" data-type="video"> 05关于未来的思考黄涛表示最近太忙了，不断有全国各地的顾客前来打卡，有时候也得要接待下，还有抖音各类博主及媒体，都找上来了。不光如此，资本也盯上了，最近已经有几轮资本的人在进行接洽，对于品牌，他说：“我自己知道这是短期的红利，流量红利它不一定能够持续的很久。我怎样在这个阶段把品牌塑造起来，这个很重要。”“产品有多牛不重要，重要的是你的消费者拥有你的产品感觉很牛。”“我最大的优点其实是我本人与生俱来的危机感”。最近除了店铺的抖音发布外，他自己个人的抖音忙着打假、宣传。一些卖冰面包的商家在视频上也蹭热度，每个人都希望在爆红的流量场里去攫取自己的价值，这场抖音之战还在继续。（非凡哥个人抖音也被流量涨粉不少）的确，目前由于抖音流量红利，相信依茉朵的排队还会持续，但是能够持续多久我们都未知。如何在这个黄金时间，团队挖掘下一个爆品及店内员工和品牌的共同快速成长才是关键。而对于抖音这个平台，不是每一个商家进场都能有如此大的爆发机会，但是人就在那里，早一步上场就有50%的机会，你怎么看？
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