↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6341880341880342" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/130940621.png" data-type="png" data-w="585" >简约派chefReinolf Mössl（下图）如果你喜欢注重口味不需要过于精致的细节那么这款甜点灰常适合ewdi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。梦龙大黄草莓慕斯Par Reinolf Mössl配方量：20个（直径8CM）巧克力海绵蛋糕【717克】125 克……蛋黄 25 克……蛋白A187 克……杏仁膏（50%）125 克……蛋白B100 克……细砂糖 75 克……65%黑巧克力 75 克……T400面粉 5 克……泡打粉步骤：1、将蛋黄、蛋白A和杏仁膏一起打发至轻盈状态。2、将蛋白B和细砂糖打发为蛋白霜。3、将面粉、泡打粉混合过筛后加入切碎的黑巧克力拌匀。4、将“步骤2”的蛋白霜与“步骤3”的混合粉粒加入到“步骤1”的杏仁膏蛋糊中拌匀。5、将面糊倒入600x400cm的烤盘中，抹平。6、放入已预热至190℃的烤箱中烘烤约12分钟。大黄草莓慕斯【928克】 30 克……鲜柠檬汁 75 克……橙汁225 克……大黄果茸100 克……无糖草莓果茸 50 克……细砂糖A 60 克……蛋黄（巴氏灭菌） 10 克……糖粉 28 克……吉利丁冻（配方↓） 90 克……蛋白（巴氏灭菌） 60 克……细砂糖B200 克……稀奶油（乳脂含量35%）步骤：1、将柠檬汁、橙汁、大黄果茸、草莓果茸和细砂糖A混合加热至30℃。2、将蛋黄和糖粉搅打至泛白加入到“步骤1”中拌匀。3、将蛋白和细砂糖B打发为蛋白霜。4、将一小部分打发的稀奶油与融化的吉利丁拌匀后，加入到“步骤2”中。5、最后再将剩余的打发稀奶油与蛋白霜加入拌匀。吉利丁冻【700克】100 克……吉利丁粉600 克……冷水步骤：1、将吉利丁粉溶于冷水中浸泡约10分钟。2、切丁装入容器中放入冰箱方便随时取用。白巧克力甘纳许奶油【775克】525 克……35%稀奶油250 克……35%白巧克力步骤：1、将稀奶油加热后倒在白巧克力上，用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化。2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。3、次日使用时，冷藏取出打发为香缇奶油状态。杏仁梦龙淋面【575克】350 克……35%白巧克力100 克……葵花籽油125 克……杏仁碎（烤熟）步骤：1、将巧克力融化至40℃，加入葵花籽油（或玉米油）和杏仁碎拌匀。草莓果酱【145克】100 克……草莓 40 克……无糖草莓果茸 5 克……细砂糖步骤：1、将草莓切丁，加入糖和果茸拌匀。组装与装饰1、将“巧克力海绵蛋糕”裁切为直径7CM圆形，放入直径8CM、高度2CM的圆形模具底部。2、接着倒入“大黄草莓慕斯”，抹平，冷冻。3、脱模后，用叉子或竹签插着将边缘浸入“杏仁梦龙淋面”中。4、将冷藏的“白巧克力奶油”打发，用8号圆形花嘴在慕斯表面挤一圈水滴形，中间留空。5、将“草莓果酱”倒在中间空白位置，再盖上一片玫瑰花纹巧克力片。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版ewdi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MOUSSE RHUBARBE FRAISEAVEC OPUS BLANCPar Reinolf Mösslpour 20 pièces de 8 cm de diamètreBISCUIT AU CHOCOLAT125 g jaunes d’oeufs frais 25 g blancs d’oeufs frais187 g california 1:1, masse à cuireamande125 g blancs d’oeufs frais100 g sucre 75 g maracaibo Clasificado 65% 75 g farine blanche type 400 5 g poudre à leverProcédé:1.Battre les jaunes d’oeufs,la première partie des blancs d’oeufset la California jusqu’à ce qu’ils soientlégers et aérés.2.Créer une meringueavec la deuxième partie des blancsd’oeufs et le sucre.3.Tamiser la farineavec la poudre à lever et ajouterla couverture hachée.4.Incorporerla meringue et le mélange de farineà la masse d’amandes.5.Étaler surune plaque de 600 x 400 mm.6.Température de cuisson : 190 °C.Temps de cuisson : environ 12 min.MOUSSE RHUBARBE-FRAISE 30 g citron frais 75 g jus d’orange225 g purée de rhubarbe100 g purée de fraises sans sucre 50 g sucre 60 g jaunes d’oeufs liquidespasteurisés 10 g sucre glace 28 g préparation gélatinée 90 g blancs d’oeufs liquidespasteurisés 60 g sucre200 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger le jus de citron, le jusd’orange, la purée de rhubarbe,la purée de fraises et le sucre,puis chauffer le tout à 30 °C.2.Battre les jaunes d’oeufs et le sucreen poudre et les incorporer au mélangede purées.3.Battre les blancs d’oeufset le sucre en une meringue.4.Ajouter une petite partie de la crèmefouettée à la gélatine dissouteet l’incorporer au mélange de jaunesd’oeufs et de purées.5.Incorporer le reste de la crèmeavec la meringue.PRÉPARATION GÉLATINÉE100 g gélatine en poudre600 g eauProcédé:1.Hydrater la gélatine environ 10 mindans l’eau froide.2.Utiliser ou stockerau réfrigérateur.CRÈME CHOCOLAT OPUS BLANC 35 %525 g crème 35 % MG250 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,RondoProcédé:1.Chauffer la crème et la versersur la couverture.Mélanger à l’aided’un mixeur plongeant.2.Mettre au fraispendant une nuit avant utilisation.3.Fouetter la crème comme une chantillyavant de la dresser.GLAÇAGE AUX AMANDES350 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,Rondo100 g huile de tournesol125 g batonnets d’amandes hachéesProcédé:1.Chauffer la couverture à 40 °C, ajouterl’huile de tournesol et les batonnetsd’amandes hachées.2.Bien mélanger.COMPOTE DE FRAISE100 g fraises fraîches 40 g purée de fraises sans sucre 5 g sucreProcédé:1.Couper les fraises en petits cubes,ajouter le sucre et la purée de fraises.FINITION1.Découper le biscuit à l’aided’un emporte-pièce rond de 7 cmet le placer dans un moule rondde 8 cm de diamètre et de 2 cmde hauteur.2.Remplir le moule avecla mousse rhubarbe-fraise, puiscongeler.3.Retirer du cercle et plongercongelé jusqu’au bord dans le glaçageaux amandes.4.Battre la crème chocolat et, à l’aided’une douille n° 8, dresser quelquesrosettes sur le bord de la mousseen laissant le centre libre.5.Déposerla compote de fraises au centre etdécorer avec avec le décor chocolat.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：20个（直径8CM）巧克力海绵蛋糕【717克】125 克……蛋黄 25 克……蛋白A187 克……杏仁膏（50%）125 克……蛋白B100 克……细砂糖 75 克……65%黑巧克力 75 克……T400面粉 5 克……泡打粉步骤：1、将蛋黄、蛋白A和杏仁膏一起打发至轻盈状态。2、将蛋白B和细砂糖打发为蛋白霜。3、将面粉、泡打粉混合过筛后加入切碎的黑巧克力拌匀。4、将“步骤2”的蛋白霜与“步骤3”的混合粉粒加入到“步骤1”的杏仁膏蛋糊中拌匀。5、将面糊倒入600x400cm的烤盘中，抹平。6、放入已预热至190℃的烤箱中烘烤约12分钟。大黄草莓慕斯【928克】 30 克……鲜柠檬汁 75 克……橙汁225 克……大黄果茸100 克……无糖草莓果茸 50 克……细砂糖A 60 克……蛋黄（巴氏灭菌） 10 克……糖粉 28 克……吉利丁冻（配方↓） 90 克……蛋白（巴氏灭菌） 60 克……细砂糖B200 克……稀奶油（乳脂含量35%）步骤：1、将柠檬汁、橙汁、大黄果茸、草莓果茸和细砂糖A混合加热至30℃。2、将蛋黄和糖粉搅打至泛白加入到“步骤1”中拌匀。3、将蛋白和细砂糖B打发为蛋白霜。4、将一小部分打发的稀奶油与融化的吉利丁拌匀后，加入到“步骤2”中。5、最后再将剩余的打发稀奶油与蛋白霜加入拌匀。吉利丁冻【700克】100 克……吉利丁粉600 克……冷水步骤：1、将吉利丁粉溶于冷水中浸泡约10分钟。2、切丁装入容器中放入冰箱方便随时取用。白巧克力甘纳许奶油【775克】525 克……35%稀奶油250 克……35%白巧克力步骤：1、将稀奶油加热后倒在白巧克力上，用均质机/搅拌棒充分搅拌乳化。2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。3、次日使用时，冷藏取出打发为香缇奶油状态。杏仁梦龙淋面【575克】350 克……35%白巧克力100 克……葵花籽油125 克……杏仁碎（烤熟）步骤：1、将巧克力融化至40℃，加入葵花籽油（或玉米油）和杏仁碎拌匀。草莓果酱【145克】100 克……草莓 40 克……无糖草莓果茸 5 克……细砂糖步骤：1、将草莓切丁，加入糖和果茸拌匀。组装与装饰1、将“巧克力海绵蛋糕”裁切为直径7CM圆形，放入直径8CM、高度2CM的圆形模具底部。2、接着倒入“大黄草莓慕斯”，抹平，冷冻。3、脱模后，用叉子或竹签插着将边缘浸入“杏仁梦龙淋面”中。4、将冷藏的“白巧克力奶油”打发，用8号圆形花嘴在慕斯表面挤一圈水滴形，中间留空。5、将“草莓果酱”倒在中间空白位置，再盖上一片玫瑰花纹巧克力片。
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pour 20 pièces de 8 cm de diamètreBISCUIT AU CHOCOLAT125 g jaunes d’oeufs frais 25 g blancs d’oeufs frais187 g california 1:1, masse à cuireamande125 g blancs d’oeufs frais100 g sucre 75 g maracaibo Clasificado 65% 75 g farine blanche type 400 5 g poudre à leverProcédé:1.Battre les jaunes d’oeufs,la première partie des blancs d’oeufset la California jusqu’à ce qu’ils soientlégers et aérés.2.Créer une meringueavec la deuxième partie des blancsd’oeufs et le sucre.3.Tamiser la farineavec la poudre à lever et ajouterla couverture hachée.4.Incorporerla meringue et le mélange de farineà la masse d’amandes.5.Étaler surune plaque de 600 x 400 mm.6.Température de cuisson : 190 °C.Temps de cuisson : environ 12 min.MOUSSE RHUBARBE-FRAISE 30 g citron frais 75 g jus d’orange225 g purée de rhubarbe100 g purée de fraises sans sucre 50 g sucre 60 g jaunes d’oeufs liquidespasteurisés 10 g sucre glace 28 g préparation gélatinée 90 g blancs d’oeufs liquidespasteurisés 60 g sucre200 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger le jus de citron, le jusd’orange, la purée de rhubarbe,la purée de fraises et le sucre,puis chauffer le tout à 30 °C.2.Battre les jaunes d’oeufs et le sucreen poudre et les incorporer au mélangede purées.3.Battre les blancs d’oeufset le sucre en une meringue.4.Ajouter une petite partie de la crèmefouettée à la gélatine dissouteet l’incorporer au mélange de jaunesd’oeufs et de purées.5.Incorporer le reste de la crèmeavec la meringue.PRÉPARATION GÉLATINÉE100 g gélatine en poudre600 g eauProcédé:1.Hydrater la gélatine environ 10 mindans l’eau froide.2.Utiliser ou stockerau réfrigérateur.CRÈME CHOCOLAT OPUS BLANC 35 %525 g crème 35 % MG250 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,RondoProcédé:1.Chauffer la crème et la versersur la couverture.Mélanger à l’aided’un mixeur plongeant.2.Mettre au fraispendant une nuit avant utilisation.3.Fouetter la crème comme une chantillyavant de la dresser.GLAÇAGE AUX AMANDES350 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,Rondo100 g huile de tournesol125 g batonnets d’amandes hachéesProcédé:1.Chauffer la couverture à 40 °C, ajouterl’huile de tournesol et les batonnetsd’amandes hachées.2.Bien mélanger.COMPOTE DE FRAISE100 g fraises fraîches 40 g purée de fraises sans sucre 5 g sucreProcédé:1.Couper les fraises en petits cubes,ajouter le sucre et la purée de fraises.FINITION1.Découper le biscuit à l’aided’un emporte-pièce rond de 7 cmet le placer dans un moule rondde 8 cm de diamètre et de 2 cmde hauteur.2.Remplir le moule avecla mousse rhubarbe-fraise, puiscongeler.3.Retirer du cercle et plongercongelé jusqu’au bord dans le glaçageaux amandes.4.Battre la crème chocolat et, à l’aided’une douille n° 8, dresser quelquesrosettes sur le bord de la mousseen laissant le centre libre.5.Déposerla compote de fraises au centre etdécorer avec avec le décor chocolat.
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