噔噔噔噔！经典中的经典——虎皮蛋糕卷来啦，听名字，就知道是好吃的蛋糕啦！虎年进入倒计时了，不用多说，下一个年度爆品就是它啦！
要做出好吃，又好看的虎皮蛋糕卷，难点在于虎皮的纹路是否清晰，成功的虎皮纹路才能成为真正威风的老虎喔，不然只能做只迷糊的小喵咪啦~看！蛋糕胚就这样，慢慢形成了漂亮的虎皮纹，想不想知道怎么做出来的呢？各位热爱烘焙的宝宝们，快点跟着学起来吧~
这次，我们总结分析了各种失败案例！无论你是遇到纹路不清晰、没有形成虎皮，还是表面有颗粒等等问题，通通给你解决啦！如此专业的知识点，简直可以发表论文了，为了大家都能做出“虎虎生威”的虎皮蛋糕卷，专业干货不私藏，分享给大家~记得多多点赞转发喔！！！之后我们还会出一个升级版的虎皮专业课程，大家敬请期待~
重点的重点，一年一度的双11终于要来啦！面粉、淡奶油等原材料，烤箱等各种工具家电、优质好物超级大优惠，今晚【19：00】，双11提前购，不用多说，直接闭眼入！好货等你来抢~
虎皮蛋糕卷
（点击跳转教学▲）配方
制作步骤制作原味蛋糕卷01碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精，用手动打蛋器混匀，接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉；
02蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加入到刚才的混合物，用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可；
03海藻糖和细砂糖混匀，开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；
04继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；
05把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了；
06倒入28X28的烤盘中，用刮刀抹平，然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整；
07把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20-25分钟，蛋糕表面形成金黄色就烤好了，蛋糕出炉后马上盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉备用；Tips：出炉后马上盖上油纸，可以让蛋糕表皮黏在油纸上，从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。
制作虎皮胚08蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后，开启高速打发至膨胀；
09接着转为中低速打发，直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大，划8字，纹路清晰，大概10-15秒内消失就可以了；
10加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入28X28的烤盘中，用刮板轻轻抹平整；Tips：不需轻摔烤盘，面糊有气泡使用牙签戳掉就好了，这样虎皮烤出来才会成功喔~
11放入提前预热好的烤箱中，最底层，上下火230度，烘烤约6分钟，虎皮烤好后，放在网架上，盖上油纸，晾凉备用；
修整蛋糕胚12把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条，另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条，剩下两端稍稍切掉使其平整，最后盖上油布防止干燥，放一旁备用；
13把虎皮放在油纸的中间，两端均斜切约2厘米宽的长条，盖上油布防止干燥，放一旁备用；
打发淡奶油14淡奶油加入细砂糖，使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态；
组合15取出约50克的淡奶油，留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀铺平整，并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油；16用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处，轻压一下，把蛋糕卷起来，然后拉紧油纸使其定型，接口处朝下，放进冰箱冷藏定型几分钟；
17将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油；18把原味蛋糕卷取出，接缝处朝上，放在虎皮的正中间位置；
19用手托住虎皮底部，让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来，用刮板压紧，使蛋糕卷形成一个圆形，放入冰箱30分钟冷藏定型；
20取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除头尾部分后，把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷，这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~
保存方式冷藏保存约48小时，24小时内食用为宜。直播清单，请添加小助理获取
保存下方图片到相册，打开淘宝扫码即可跳转喔~▼
——————————————————讲师 | Tinrry监制 |阿杰配方 |Tinrry摄影 | 阿杰 瑶瑶淑垚 倩华编辑 | Cola
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要做出好吃，又好看的虎皮蛋糕卷，难点在于虎皮的纹路是否清晰，成功的虎皮纹路才能成为真正威风的老虎喔，不然只能做只迷糊的小喵咪啦~看！蛋糕胚就这样，慢慢形成了漂亮的虎皮纹，想不想知道怎么做出来的呢？各位热爱烘焙的宝宝们，快点跟着学起来吧~这次，我们总结分析了各种失败案例！无论你是遇到纹路不清晰、没有形成虎皮，还是表面有颗粒等等问题，通通给你解决啦！如此专业的知识点，简直可以发表论文了，为了大家都能做出“虎虎生威”的虎皮蛋糕卷，专业干货不私藏，分享给大家~记得多多点赞转发喔！！！之后我们还会出一个升级版的虎皮专业课程，大家敬请期待~重点的重点，一年一度的双11终于要来啦！面粉、淡奶油等原材料，烤箱等各种工具家电、优质好物超级大优惠，今晚【19：00】，双11提前购，不用多说，直接闭眼入！好货等你来抢~虎皮蛋糕卷（点击跳转教学▲）配方制作步骤制作原味蛋糕卷01碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精，用手动打蛋器混匀，接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉；02蛋黄蛋清分离，蛋清分离到干净的碗中，蛋黄加入到刚才的混合物，用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可；03海藻糖和细砂糖混匀，开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；04继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，转为中速，打发至湿性发泡，纹路不消失，拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可；05把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再倒进剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了；06倒入28X28的烤盘中，用刮刀抹平，然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整；07把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20-25分钟，蛋糕表面形成金黄色就烤好了，蛋糕出炉后马上盖上油纸，倒扣，放在烤网上晾凉备用；Tips：出炉后马上盖上油纸，可以让蛋糕表皮黏在油纸上，从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。制作虎皮胚08蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后，开启高速打发至膨胀；09接着转为中低速打发，直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大，划8字，纹路清晰，大概10-15秒内消失就可以了；10加入玉米淀粉，低速混合均匀，倒入28X28的烤盘中，用刮板轻轻抹平整；Tips：不需轻摔烤盘，面糊有气泡使用牙签戳掉就好了，这样虎皮烤出来才会成功喔~11放入提前预热好的烤箱中，最底层，上下火230度，烘烤约6分钟，虎皮烤好后，放在网架上，盖上油纸，晾凉备用；修整蛋糕胚12把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条，另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条，剩下两端稍稍切掉使其平整，最后盖上油布防止干燥，放一旁备用；13把虎皮放在油纸的中间，两端均斜切约2厘米宽的长条，盖上油布防止干燥，放一旁备用；打发淡奶油14淡奶油加入细砂糖，使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态；组合15取出约50克的淡奶油，留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀铺平整，并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油；16用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处，轻压一下，把蛋糕卷起来，然后拉紧油纸使其定型，接口处朝下，放进冰箱冷藏定型几分钟；17将淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油；18把原味蛋糕卷取出，接缝处朝上，放在虎皮的正中间位置；19用手托住虎皮底部，让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来，把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来，用刮板压紧，使蛋糕卷形成一个圆形，放入冰箱30分钟冷藏定型；20取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除头尾部分后，把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷，这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~保存方式冷藏保存约48小时，24小时内食用为宜。直播清单，请添加小助理获取保存下方图片到相册，打开淘宝扫码即可跳转喔~▼——————————————————讲师 | Tinrry监制 |阿杰配方 |Tinrry摄影 | 阿杰 瑶瑶淑垚 倩华编辑 | Cola教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频|烘焙专业课程|烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途 预览时标签不可点
