继“早C晚A”后又有了“日茶夜酒”，依托啤酒花风味茶底与限时售卖，新中式茶馆也开启了“茶+酒”新模式。今年以来，行业中有一个现象，新中式茶馆多了起来。在社交媒体上，以“新中式茶馆、茶室”为关键词的分享笔记，有2万+条，而且多数都是近期上传的。它们能成为消费新宠，几乎都遵循了年轻消费群体对“好美、好拍、好打卡”的需求。但另一方面，由于融合新茶饮的元素，这类独立茶馆同样也会面临行业的阵痛——同质化、翻台率、坪效等问题，且大手笔的投入，压力更甚。
小红书涌现大量体验新中式茶馆的笔记我们可以想象一下，当上升期过后，单纯靠堆砌大空间、仪式感这些元素，很难“杀”出一条血路。能否在传承中国茶的基础上持续保持新意，考验的是独立茶馆从创立背景、产品思路到门店运营的综合实力。就在前几天，来自福建的独立茶馆品牌“际渊的茶”全新门店落座深圳益田假日广场，用虹吸壶现萃茶与酒元素的茶饮，以及“日茶夜酒”的经营形态，让我们通过新中式茶馆看到了行业的另一种可能。
含有酒的微醺奶茶“奶茶不会醉”01虹吸壶现萃开启一种新形式“际渊的茶”创立于2019年，是土生土长的福建品牌，定位新中式茶馆而非茶饮店，有两大特色：一是使用虹吸壶现萃茶，且全线产品均使用原叶茶；二是出身于福建，拥有武夷本地高品质茶叶供应链。使用虹吸壶是咖啡中传统的冲煮方法之一，将其用于原叶茶现萃，际渊的茶（下简称“际渊”）是独一家。
虹吸壶现萃原叶茶虹吸壶分为上壶、下壶和热源。茶叶放置于上壶中，利用水加热后产生蒸汽，造成压力，将下壶的热水推至上壶，等到下壶冷却后，再把上壶的水吸回来。每杯茶现萃的时间大约1~2分钟。从传统意义上来说，这样的做法似乎很不“中式”，但以此带来强烈的视觉冲击，正起到了吸引年轻人接触原叶茶的作用；而高温加压的方式，又能更好地呈现茶叶品质。际渊“西学中用”，以复古而务实的姿态，传递“新中式”的又一种解读。
虹吸壶陈设在际渊门店内，顾客可以选择茶叶的品种，并直观看到自己的茶是如何制作出来的。萃茶师同时也会与顾客互动，对茶叶及萃取方式做解说。这种形式，类似于咖啡馆中，咖啡师并不是冷漠的做饮品的机器，而是主理自己的吧台，借一杯产品传递其中的文化内涵。
“际渊的茶”深圳东海店而对中式意韵的呈现，际渊集中在饮茶空间与产品细节上。际渊的每一家门店均有独立设计，如深圳东海店以黑金为主题色，将复古与现代简约相结合；最新开业的深圳益田假日广场店，店内模拟出雨落水帘，并以实木与大理石碰撞，营造出自然本真的古朴感。
“际渊的茶”深圳益田假日广场店02“酒花观音”乌龙茶带来晚上7点才开始售卖的微醺酒茶际渊的产品线主要分为调饮和纯茶两种，这里我们主要说调饮。茶馆内主推堂食套餐，包含调饮、原叶茶与茶点。一口原叶茶，一口调饮，再以茶点为辅，用古朴的饮茶仪式感，鼓励消费者静享一壶好茶。调饮可以等同于“茶馆版”的新茶饮，有奶茶“奶茶不会胖”、果茶“际渊的果茶”等等，尤其特别的是，在新开业的益田假日广场店中，特别推出了 “茶+酒”的做法。
堂食套餐含调饮、原叶茶和茶点，盛放于专属容器中对于如何呈现出“茶+酒”，际渊创始人洪老板告诉快报，主要做出了三点：一是推出无酒精茶饮“好似微醺”与“茶·鸡尾酒”两个系列，满足消费者不同需求；二是通过套餐中包含调饮所用的“酒花观音”原叶茶，让消费者感受纯茶的魅力；三是该产品限时段销售，仅在晚上7点之后才可以购买。
鸡尾酒调饮的含酒精茶饮对于际渊来说，茶才是根本。不论是加入鲜奶、水果还是鸡尾酒，目的都是通过不同的调配方式，让消费者尤其是当代年轻消费者，体味到茶的质感。这也是新中式茶馆与茶饮店最大的不同。茶饮店追求的是多变的产品、平衡的味觉，而际渊追求的则是在传统茶上做改良，但一切搭配都是为茶本身服务的。这次新品“好似微醺”及“茶·鸡尾酒”系列能顺利推出，也是因为找到了一款特别的茶——“酒花观音”。它是一款能带来微醺感官，但并不含酒精的原叶茶。在果茶的调饮中，既能锁住水果的鲜爽，又能产生气泡啤酒般的口感；而加入鸡尾酒后，则赋予一杯好茶别致的酒香。
“好似微醺”系列有3种口味可选 。【好似微醺·原味】甄选不含酒精的“酒花观音”乌龙茶，保留啤酒风味，洋溢独特香气，入口瞬间丝滑冰凉。【好似微醺·凤梨】“酒花观音”混入热带凤梨果味，高扬香气遥相呼应，既有酸甜果香，又有啤酒甘爽，微醺的气氛直接拉满。【好似微醺·蜜桃】“酒花观音”遇上桃汁，口味酸甜平衡，最大程度还原果香、酒香，即便是不喝啤酒的人也很容易爱上它。【茶·鸡尾酒】以“酒花观音”为茶底加入鸡尾酒，每种调酒风格都拥有不同的味道和颜色，也包括含酒精奶茶。际渊表示，未来将逐步上新6-8款含酒精茶饮。快报经其合作供应链天至茶业了解到，“酒花观音”是福建高海拔地区的铁观音与香气浓郁的啤酒花，经过调香工艺制作的啤酒花风味乌龙茶。其中的亮点在于用到了啤酒花，除了能增加口感与香味之外，更大的作用是增加稳定性。在测试中，它的最佳冲泡温度在92~96℃之间，际渊使用虹吸壶高温加热的方式，通过恒温、现萃这两点，能够将茶中的啤酒花香气最大程度激发出来，使得一杯茶口感层级丰富明显。
酒花观音乌龙茶际渊出品的每一款特调套餐，都会附上一杯原叶茶，目的就是想让消费者品尝到最原始的、最本真的茶，让他们知道直接喝纯茶也是很棒的。这次新店开业主打的就是“酒花观音”，并且当天3成的营业额都来自于此，消费者普遍都对这种有酒感的纯茶感到惊喜。尤其值得一提的是，这3成营收都在晚7点以后。“茶+酒”作为夜间专属推出，在流行日咖夜酒的当代，微醺酒茶的出现可以成为年轻人的新选择；如果不能摄入酒精，也可以选择不会醉的“好似微醺”。这种限时段的方式在茶馆中也是新尝试。一方面彰显出酒茶的独特，另一方面也是为提升坪效做探索。03新中式茶馆与新茶饮到底有何区别？实际上，新中式茶馆也好，新茶饮也好，服务的大体都是年轻消费者，品牌本质上都是运用不同形式来做“茶”，从而让喝茶这件事变得日常化。以际渊为新中式茶馆的代表，我们也可以梳理出其与新茶饮的区别：01 选茶有讲究，供应链侧重不同
现萃茶对茶叶品质有高要求茶饮店的普遍制茶方式，是大桶焖泡或使用一体化煮茶机，其共性是量大产出，预制茶底而后用。点单后，茶底加以调制，然后再出品茶饮产品。这是经时间与技术沉淀之后，经济有效的方式。茶馆则以现萃、现泡、现煮的纯茶为主要形式，由于制作方式的不同，对茶叶本身要求很高。原叶茶的香气、形态，从一开始就需要袒露于消费者面前，这意味着首先就筛掉了外观瑕疵的散茶、碎茶之类低等级茶叶。一份茶叶只冲泡一杯纯茶，且不再通过添加果汁果酱或糖浆来平衡茶涩，全靠自身的茶感来展现魅力，这也就要求选茶时，茶叶必须干净、纯粹。这些需求与应用区别，使得两种经营形式的门店从选茶开始，侧重就各有不同。际渊供应链拥有武夷山高品质茶叶，这也是其将乌龙茶、岩茶作为主打茶底的重要原因。02 产品线丰富，零售也占重要地位
际渊X天至 联名挂耳茶、冷泡茶零售系列回归产品本身，际渊想表达“好茶也是口粮茶”，除了堂食、外带，茶叶零售也是他们着重发展的一环。让年轻人爱上中国茶，很重要的一点就是让饮茶日常化，除了到店喝茶，也可以在家自己泡茶喝。口粮茶，也是平价茶。新中式茶馆在价位上不像传统茶叶店，动辄上百元一壶试饮、上千元一罐茶叶，际渊的堂食套餐价格为38~48元，茶叶零售价格也更贴近年轻人的消费水平。在品类上，则是立足于消费者在茶馆内喝到喜欢的纯茶后，可以选购相应的袋泡茶、礼盒茶或称斤原叶茶。例如这次际渊新系列与天至茶业合作的酒花观音，也在零售端推出。从际渊的经营形态来说，茶叶零售占比可达四成；而目前茶饮品牌定制的袋泡茶、茶杯等零售，定位其实更近似于IP周边，主要作为辅助销售手段。03 独立空间，传递茶文化
中式古典与现代简约相融合的茶空间茶馆最明显的优势，无可置疑是空间。在传递茶文化方面，际渊在门店内定期开设“流动茶话会”活动，邀请消费者体验亲自使用虹吸壶现萃茶，分享与传授茶知识。当茶饮店追求快节奏、高效率的时候，新中式茶馆营造的独立空间，更容易让消费者沉下心来，感受茶香悠长、茶味绵延，体悟“茶禅一味”的精神世界。
消费者对际渊的评价新茶饮已经用了几年时间，让“茶”元素成为年轻人的日常，如今新中式茶馆如雨后春笋般兴起与壮大，则是年轻人越来越崇尚中国茶文化的另一种体现。际渊创始人洪老板告诉快报，“际渊的茶”名字其实来源于自己的儿子，创立品牌的初衷，就是想让年轻一代通过新颖的方式来接触中国好茶；另一重含义，则是表示“因缘际会”，与茶的每一种际遇都是深深的缘分。而在此之外，更长远的目标，是坚持走一条以茶为本的品质路线，除了现有的福建乌龙以外，再开发精品白茶、绿茶等不同高品质纯茶的产品，并且把新中式茶馆的形态带出国门，让国外也感受咱们中国茶的非同凡响。· ARTICLE文章刘滢EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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