是时候反内卷了！咖啡+奶，最经典的搭配也能撬动年轻人的生活方式？

2022-10-25 责任编辑：CTI 814

/// 文末有福利/// 中国的咖啡市场似乎迎来了最好的时刻。三五年间，海外品牌向四面八方铺开，本土品牌如雨后春笋崛地而起，从业者与消费者积极地回应彼此，让竞争来得迅速而猛烈。人们看似开始喜爱喝咖啡了，但在不同人群、地区中，也产生了需求的差异化：有人觉得速溶便捷，有人执着于精品咖啡，有人钟情于特调，还有更多的人仍在寻找适合自己饮用的品类。在略显疾进的当下，推动咖啡行业发展进程的参与者们，或多或少也会思考，如何守住这股浪潮的温度和生命力。●●一切要从了解国人口味开始几年前，咖啡还带着“精英”、“高端”的气息，市场的爆发促使越来越多人需要咖啡，也愿意为咖啡买单，“续命”成为咖啡新的标签，咖啡正在走入日常。许多连锁品牌都扩张，都将快速穿梭于写字楼间的“打工人”锁定为目标人群，以数量更大、面积更小、运转更快速的模式，提供一杯品质还不错的咖啡。

但同时，提神醒脑这样的基本功能，并不足以满足热衷探索新事物、消费及社交多元化的新一代消费者。源源不断的创新，是咖啡持续大众化的关键所在。咖啡消费在不同地区之间巨大的差异也不容忽视。据德勤中国《2021年中国现磨咖啡白皮书》显示，一二线城市的消费者已经培养起咖啡饮用习惯，饮用频次约有300杯/年，已经接近欧美一些成熟市场；但从全国来看，中国大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，中国咖啡行业仍有很大的发展空间。与其说咖啡市场的前景广阔，不如说市场的教育和渗透任重道远。

咖啡作为舶来品，其传播和潜力的挖掘离不开“本土化”。更好喝、更符合中国人口味的咖啡，始终贯穿市场的更迭。据美团最新发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，拿铁仍是中国咖啡市场广谱性最高的品类，2021年拿铁占美团到店咖啡厅总体销量的54%，美式咖啡和其他咖啡饮品各占23%。相较于苦味、酸味为主导的咖啡，奶是一个包容性更高的存在。牛奶的甜感可以中和浓缩的苦，并接纳、融合更多食材，由此带来平衡的味觉，于大众消费者而言接受门槛更低。正如人们对咖啡功能多元化的期待，在味觉上也不再满足于一杯随处可见的常规拿铁。为了成为咖啡创意中的弄潮儿，品牌们都争先研发新品，专业化、精细化是一大趋势。无论是燕麦奶、冰博克、厚椰乳，还是最近流行起来的水牛奶，都在“通过乳品的应用，提升咖啡风味普适性”这个核心上一脉相承。最近，我们发现拿铁在麦咖啡的菜单上消失了，取而代之的是名为“奶铁”的系列产品。“奶铁”的问世，或许就是基于麦咖啡多年来对中国市场和消费者的洞察。

在近几年出现的爆品当中，不难看到为拿铁添上如“厚乳”、“丝绒”等前缀的案例，本次麦咖啡推出“奶铁”，倒有另辟蹊径的意味。据了解，为了提升奶咖的质感，麦咖啡并没有选择过多的风味叠加，而是在咖啡和奶本身上下功夫，通过原料和配方升级，给予人们更浓香的味觉感受和更高的价值体验。这也符合当下消费者对饮品品质、健康等层面的需求。打造自己的明星咖啡单品是麦咖啡本次推出“奶铁”的目标之一。其风味表现究竟如何，是否有实力担当起麦咖啡的金字招牌，上新当日我们便前往门店一探究竟。●●奶铁试饮：比拿铁更奶、更浓天朗气清，阳光洒落，映衬着充满元气的麦咖啡“黄”，正是出门喝咖啡的好时节。

历经100多天、13轮研发出的奶铁，在咖啡豆选择、萃取方式、配方比例上都进行了繁杂的测试。令人好奇的奶铁究竟味道如何？我们先从最原滋原味的热奶铁开始探秘。

刚打发好的绵密奶泡与新鲜萃取的浓缩咖啡在杯中邂逅，一颗大白心逐渐饱满，自然形成丝滑的黄金圈。喝下第一口，着实非同凡响，热饮更能清晰呈现咖啡豆的风味，奶的香甜与温润也更为突出。尽管名字加重了奶的存在感，但牛奶与咖啡的比例恰到好处，双重香气交织，喝起来的确比拿铁更奶、更浓。

在较高温下，往往容易暴露风味缺陷，而奶铁喝起来却均衡饱满，口感圆润，刚凑近就能感受到清新的柑橘气息，入口柔和，焦糖般的甜感萦绕口腔，留下黑巧般的余韵。

冰奶铁则是另一种风格，冰块的加入拉开风味比例，喝起来香甜冰爽。奶铁之所以与众不同，秘密武器就是M10 PLUS咖啡豆，它由危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四国咖啡豆拼配而成，融不同风土之味于一杯，层次丰富，是专为奶咖独家定制的升级咖啡基底。

同时，这款咖啡豆还拥有雨林联盟认证，并荣获了2022IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖，不仅做到生产过程可持续，风味表现也经过了堪称“咖啡界的奥斯卡”的权威评判。*IIAC国际咖啡品鉴大赛在意大利品尝者研究中心(Italian Tasters CSA)及咨询公司Good Senses的支持下进行，每年送评的上百支咖啡豆，都由意大利咖啡品鉴协会(liac)的国际咖啡评审在盲测中作出严谨科学的风味评估，脱颖而出的选手实力自然有目共睹。

拥有了品质过硬的咖啡豆还不够，还得在萃取环节与配方比例上细细钻研。比拿铁更浓，才更彰显升级拼配的风味魅力。麦咖啡紧跟精品咖啡行业风潮，采用精萃萃取（Ristretto）方式，高效获取更浓缩的风味精华。*在咖啡萃取过程中，依次释出的大致分别是酸、甜、苦三类风味物质，当人们进一步追求浓缩咖啡风味的丰富性，精萃萃取方式应运而生，通过增加粉量、只萃取咖啡前中段，获得更多的芳香物质及甜感，口感也愈发浓醇圆润。