【咖啡百科】#从种子到杯子# 第一季 跟咖啡没有关系只说说它一生的历程

2022-08-30 责任编辑:咖啡工房 520
我原本想写一篇文章,名字就叫做从种子到杯子,后面发现,咖啡里边的文章实在是太多。也是,一粒小小红色的果子几度春秋,咖农的采收加工,远度重洋。分发到各地烘培师的精细加工,咖啡师的细心冲煮,其过程本身就是故事。第一季先说说咖啡豆,从我们杯中咖啡最远的那一段路说起。有人问我,咖啡是从哪里来的,我说,从咖啡馆啊,你不知道吗?红色的果子,我们一般称之为樱桃果,红红的,艳艳的,听说有些公司最近在发起红樱桃计划,确保供应的豆都是采摘自成熟的红果子,这是另外一个话题了,我将在晚些的另一篇文章里,再来说说红樱桃。顾名思义,能称之为果的东西,一般都会长自树上,果然。我们喝到的咖啡,则是红红果实里面最核心的种子。也就是银皮以内的部分,还记得吗,我们烘完咖啡以后,会在咖啡机的炉内清出一堆堆的银皮,这便是最接近咖啡豆的那一层。
    咖啡果结构吃过猪肉,没见过猪跑的人大有人在,而喝过咖啡,却没见过咖啡树的人更不是少数,这样的一颗咖啡树,经历三年的春秋风雨,开出白白的咖啡花,如能在这个时候去到咖啡庄园,那是一片白白的咖啡花海。
      咖啡花到了每年的10月,11月,咖啡开始进入了采收的季节。果子由绿转红,剥开咖啡果,取出里面的果仁,就是我们做咖啡的原材料啦。
        咖啡果当然,这事农民自己不会去做,采摘以后交给处理厂,也就是我们所熟知的日晒法或是水洗法处理,并经过一定程度的发酵处理,得到酸甜丰富的口感。对这个话题感兴趣的高咖敬请期待,接下来的某一季中,你会知道什么是日晒法,什么是水洗法,以及另外一种半日晒半水洗的蜜处理法。蜜处理的咖啡豆,甜感迷人,层次丰富,呃...有点剧透了。
          咖啡种子处理完的咖啡豆,还包着一层硬硬的种壳,这个时候,每一个咖啡豆将面临着两种人生的选择,要么选择去做种子,开始新一轮的生命轮回,在水里泡几个小时;然后撒在泥沙箱中,一月左右,便会冒出牙尖,大多的时候,种壳太硬,还得帮忙把壳给剔去。
            咖啡种子发芽当然,大部分的咖啡豆将面临的是另一种选择。那就是用去壳机去除种壳,装进麻袋里充当咖啡豆,被贩卖到世界各地,从巴西到中国,从非洲到美国,其历程之苦堪比当年的奥巴马祖先。
              被贩卖的咖啡生豆旅程之后再送进各种烘箱炼狱,8到16分钟的200度高温,最终膨胀成一颗颗郁闷的咖啡豆。
                被烘培好的咖啡豆然后被研磨成粉末,这还不够,最后在高温蒸汽或是热水之一,变成了那些人们口中的一杯杯咖啡。直到这里,才是你所认识的咖啡,也仅仅是这里,才是你认识咖啡的开始。在接下来的一些时间里,或许你还能从这里了解点更多有关咖啡的故事---它的起源,它的产地,它的成长,它的兄弟姐妹,以及它的处理方式,冲煮方式......

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