为保证咖啡樱桃不变质，在采摘的当日就送到咖啡接收站。低品质的咖啡樱桃在采摘和送到接收站时就要处理掉。 玛卡多的巴西农场均建有自己的咖啡接收站以完成咖啡水选这一过程。接收站用一个水槽来作初步清洗与筛选的动作,这个动作也叫做Pre-cleaning and floating，将咖啡樱桃先倒入水槽,作简易清洗将一些杂物去除。再来是将漂浮豆与漂浮杂物分离掉，成熟的咖啡豆因密度大,会沉淀在水槽底部,而较不成熟且腐败的果实则因密度小会浮在水面上,这就很容易捞掉。 阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种(Coffea Arabica)与罗布斯塔种(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外还有一些次要的品种，如赖比瑞亚种(Coffea Liberica)与阿拉布斯塔种(Coffea Arabusta)，但在市场上并不多见。
