咖啡总是能与浪漫扯上关系。
想象一下：上进的小伙子终于约到了心仪的女孩到一家咖啡馆小坐，落座后，小伙子给女孩点了一杯拿铁咖啡。过了一会，服务员端着一杯有着漂亮心形的拿铁咖啡轻放在女孩的前面，女孩的心肯定也是扑通扑通跳着。这时候，小伙子趁机握住女孩的手说：“这一杯咖啡，是专门为你而准备的，接下来的每一天，我们都一起喝咖啡，好吗？”这样的求爱方式应该会被很多女孩接受。这不仅是咖啡的魅力，更是咖啡拉花的魅力所在。拉花释义咖啡拉花英文名是Latte Art（即拿铁艺术），Latte是意大利语“牛奶”的意思，我们通常讲的拿铁咖啡也就是牛奶和咖啡的完美结合体，首先咖啡必须是espresso（意式浓缩咖啡），用专业的半自动意式咖啡机制作，通常分量只有30ml，上面有一层漂亮的油脂（Crema），其次牛奶必须用咖啡机自带的蒸汽喷头加热并打发（在牛奶里注入气体让其产生泡沫），才能产生细致绵密的奶泡，最后也是最重要的就是靠咖啡师的功力，咖啡师使用一个带尖嘴的拉花杯将奶泡有技巧地倒到装着espresso的杯里，通过手的晃动形成心形或树叶等图案，一杯堪称Art（艺术）的Latte才告完成。
当然，在咖啡师倾倒完奶泡之后，还可以使用其他工具继续创作，比如用一根细细的雕花针进行精致的“描画”，勾勒出更丰富的图案，这就涉及到拉花的另一个层次——雕花了，这也是有着一定美术基础的咖啡师最爱玩的一个领域。拉花由来咖啡拉花近几年在咖啡行业很风行，各种级别的咖啡拉花大赛也推动了整个行业水准的提升，国际咖啡拉花大赛的冠军更是万众瞩目，但实际上，咖啡拉花从“发现”到现在还不到30年。
据说在1988年，美国咖啡重要城市——西雅图有家小小的咖啡馆颇受欢迎，每天早上到这打包一杯咖啡上班去的人都要排起长队，咖啡馆老板兼咖啡师大卫·休莫每天的咖啡出品量也都是三位数的。有一次，他在为客人制作外带拿铁咖啡，加入牛奶时，不经意间咖啡上面形成了一个漂亮的心形，客人当时也惊呆了，这事让大卫大受启发，开始潜心研究拿铁咖啡的图案形成手法，并开发出了更多图形，这家咖啡馆也更加受欢迎，这种技巧也就在咖啡行业流传开来，并经过不断的演练和实践，引领了整个咖啡行业的消费风潮。拉花意义确实，一杯有着漂亮拉花的咖啡，比一杯黑乎乎的美式咖啡，对消费者来说更有吸引力，尤其是牛奶和咖啡完美融合后带出来的甜感，更是入口容易，回味无穷。在这个层面上来说，拉花，拉近了人与咖啡的距离。通过不同的图案，也能传达不同的心情或感情，何乐而不为呢？
可以说，为客人提供一杯有漂亮拉花的拿铁或卡布奇诺，已经成为专业（精品）咖啡馆的基本出品要求，在保证咖啡好喝的基础上，让咖啡师尽量去表现自己的手艺，这样才有更多客人走进咖啡馆，点一杯咖啡。市场大了，整个行业才会有更大的发展空间。玩转拉花咖啡拉花的图形很丰富，从简单到复杂，从平面到立体，只要你想得到，就能够做得出。基本的图形：心形和树叶
心形，是咖啡拉花的最基本图形，也是每个咖啡拉花爱好者必须掌握的图形。玩拉花从“心”开始，这句话每个咖啡师都应该记得。而且心形拉花很能表情达意，为心爱的TA点一杯爱心拿铁，这在咖啡馆里最流行。
心形的进阶就是树叶，这也是变化出无穷图形的基础，心形加树叶就是郁金香，树叶加树叶就是花环……咖啡馆出品：美观与大方
咖啡和奶充分融合，拉花图案美观、干净、大方，这是对咖啡馆出品的要求，当这样的一杯咖啡端到客人面前，没有一个不会为之动容的，拍个照发发朋友圈，无形中就是对咖啡馆出品的赞美。大赛级出品：综合的图形
国内外的拉花比赛，水平是越来越高，参赛选手多选用综合图形，来充分表现自己的实力。上图是2015年世界拉花艺术大赛（中国区）六强的参赛作品，都是高难度炫技巧的，当然，要喝到这样一杯咖啡，有时候要碰运气，大师毕竟是少数的。雕花与升华：艺术家造诣
有一定美术修养的咖啡师还喜欢玩雕花，高手是在拉花的基础上，用雕花针做修饰来“描绘”出完美的咖啡图案，表达咖啡师的心声。拉花也奇葩：3D来报到
还有一类咖啡拉花，图形是有立体感的，上面的这两杯，是属于好喝又好看，还有一类，纯粹是奇葩，奶沫粗的像肥皂水，很难入口，这里就不做展现。只要心中有爱，咖啡的世界无比精彩；感谢这一路上有这么多有爱的咖啡师，给我们呈现的多姿多彩的咖啡世界，爱咖啡，让我们聚在一起！本文由阿啡原创，并刊登在杂志《中国新时代》的2015年7月刊。信息发布/文章投稿/互动交流请加个人微信 kopi5200
