【阿啡导读】上周日（8月6日），一场别开生面的咖啡竞技赛：2017华风咖啡艺术大赛（简称FCAC）在上海迦瓦咖啡隆重开赛，参赛选手要在十分钟内按照意大利咖啡的标准制作4杯espresso和4杯艺术咖啡，这篇文章，先从四杯艺术咖啡的制作理念入手，带你了解这个赛事的精髓。后面还有本赛事的发起人/裁判长的赛事举办心声，以及本场优胜选手邹丝宇的参赛感言，相信看完对你有很多启发！
参赛选手优秀艺术咖啡配方公开参赛者：邹丝宇作品名：《Barozzi coffee》创作理念：为了使意大利咖啡的风味特点与可可既不相互影响又可以相辅相承，所以此款艺术咖啡用绵密的冷奶泡将espresso与可可分离，为了提升可可在艺术咖啡里的香气体现，使用火枪喷烤的形式使可可的香气分子更活跃。制作方法：将马天尼杯底部加入自制香草糖浆，糖浆使用马达加斯加地区的香草荚与广西特有的甜甘蔗提取后的蔗糖提前泡煮。随后加入espresso、打发后的冷奶泡，最后拍上可可使用火枪喷烤。
参赛者：章鑫作品名：《澳大利亚蜜柑满溢》创作理念：搓取澳大利亚蜜柑表皮精油，和4份浓缩咖啡、100g纯净水，放入加满冰块的雪克壶中剧烈摇动后倒出。澳大利亚蜜柑香气足，表皮精油丰富。选取蜜柑精油是为了增加咖啡本身没有的风味，通过雪克壶剧烈摇动产生丰富的泡沫，可以包裹因为精油而带来的蜜柑香气，充斥口腔，使得嗅觉的东西可以融入味觉中去，于此同时精油的香气也不会盖过咖啡本身的味道。适量的可可粉增加咖啡本身的可可味道。
参赛者：孙燕作品名：《mu木特饮》创作理念：在这个炎炎的夏日想要制作一款清凉的冰咖啡，在尝试了各种茶饮，水果，汽水与浓缩的混合后，决定采用汽水与浓缩相结合。制法：半杯冰块，薄荷糖浆打底，加苏打水，一份浓缩，撒上可可粉，一片薄荷叶。苏打水与浓缩会自动分层，从外观看起来就非常清凉，忍不住想要吸上一口，可可粉的甜味也会让这款饮料不那么苦涩的
参赛者：王博作品名：《Two plums'》配方：蓝莓3个话梅2个莫林椰子糖浆5ml浓缩咖啡15ml布丁半个椰奶150ml冰块少许可可粉5G薄荷叶装饰膨化饼干装饰创意理念：来源于成语“望梅止渴”。在这样的炎炎夏日里，浓香的咖啡中加入了酸甜的话梅以及蓝莓的搭配，再经过与椰奶的融合，摇身一变，变幻出别样的风味！几种风味再加之布丁的爽滑口感，在这索然无味的炎热天气的夏日里多了分清爽。
赛事发起人/裁判长 颜哲 有话说FCAC 上海选拔赛作为一个全新咖啡竞赛的首届首场，压力真的是蛮大的，虽然在台湾已举办了内部的模拟赛，还是会担心竞赛与评审流程是否顺畅，更重要的是，我们的理念是否传递给选手了，而结果是令人满意的，选手们都有超水平的表现，位于感官评审室的评委们都很期待下一道咖啡艺术是什么风貌。
FCAC 希望呈显的是大中华区咖啡艺术百花齐放的多样性。区域选拔赛选手需要制作 ESPRESSO 以及咖啡艺术创作，我们这次准备了四季工坊 30e，真豆咖啡 Charcoal Espresso 两款咖啡豆，选手各自选择了自己所喜爱的咖啡，刚好两款均等。我们开放给选手在大会的规范内自由诠释，包括萃取水温，即使使用相同咖啡豆的选手，也会有不同的感官诠释，我们对于每位选手的水温,粉量,流量,流速，以及作品的感官分析都有详细的纪录。至于怎样才是最佳参数，这里先卖个关子，留待总决赛后有更完整的报告，而这也是对所有参与者与咖啡豆赞助者最好的回馈。
这里与参赛选手分享一些想法，一. ESPRESSO 绝对需要用心诠释，即使咖啡艺术已经加了许多其他材料，ESPRESOO 的口味对于咖啡艺术的影响还是很明显的。二.今年咖啡艺术是可可粉与咖啡的自由创作，可以是饮品也可以类似甜点，但无论如何可可粉即使不是主角，也应该是配角，而非跑龙套的。上海站的比赛在上海迦瓦咖啡馆顺利举行，咖啡精品生活作为支持媒体，全程报道该赛事。最终选手邹丝宇获得上海赛区优胜选手荣誉，FCAC上海站取得圆满成功。8月26 即将在重庆举办，接着西安.海口.昆明.厦门.台湾，11月上海总决赛，华风咖啡，风华之路。
在此鸣谢：上海主办-迦瓦咖啡，大正集团-LADETINA FT3 咖啡机的精准温控获得好评，南京喜神 / 台湾四季工坊，上海真豆咖啡，王力所提供法国 monbana 可可粉，及各位支持赞助厂商，助比赛得以圆满完成。
▲评委老师优胜选手邹丝宇的参赛感言这是我第一次参加比赛，参赛的目的一是为了自我审视，二是为了与其他选手相互交流、沟通、对抗，从中学习、反思、进步。每位选手参赛前练习和准备的过程，也是一次自我升华的过程。比赛最容易出现状况的是调磨过程，你对一台新的磨豆机的适应能力，参加比赛其实看的是平时选手在水吧里的基本功，二看心理素质，三看临场应变能力。选手在店里是否有按照比赛的时候这样要求自己，一些小习惯很容易导致失误，影响后续比赛的心态。其实细节很重要。着眼于世界各大咖啡赛事，高手过招，仅有的几分之差，那都是胜在细节。最后我想向辛勤、可爱的评委老师们致敬！感谢一直培养我的花漾咖啡烘培教室。希望其他赛区的选手加油。
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