每日精品咖啡文化杂志饮品界网 最近，咖啡圈都转四爷吴奇隆先生的虹吸壶冲煮手法，对于经验丰富的咖啡师一眼就看出，这！是！个！错！误！示！范！
图片来源：咖啡沙龙 看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的『咖啡渣』下降
图片来源：咖啡沙龙 估计 ，这是虹吸咖啡被黑得最惨的一次
在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。
勾好，整理一下滤布，使到滤布在中间 
喜欢用虹吸壶的咖啡新手一定对虹吸壶咖啡充满期待了吧，那就继续阅读下去，哈~ 虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。 也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY 的人。
搅拌棒的握法 以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，2根手指拿着搅拌棒
中指顶着搅拌棒
搅拌的手法 转圈法是非常容易掌握也是通常意义上比较像搅拌的搅拌法，搅拌时同样要轻柔，将搅拌片插入液面到上壶水深的三分之一处，然后沿着壶壁转圈搅拌，这种手法是最容易做出台湾人所说的小山丘形状粉渣的手法。
十字法 十字法依然要轻柔，对手感的要求也会更高，搅拌的轨迹如图所示。搅拌片在水面轻柔的以“十字”来回翻搅。这种手法可以单独使用，也可以配合钟摆法使用。 现在我们就以【花魁】为例来用这投粉方式来分别煮一壶咖啡~ 虹吸壶下壶加水，以做两人份的咖啡为例，那么就把水加在虹吸壶2人份水量300m l ，因为粉会吸水，所以如果想要做两人份的咖啡液，水就得适当的多加一些。 研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克（单杯的量研磨约15g），要中度研磨（小富士鬼齿4刻度），也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。
【tips】 后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。
一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。 （1）测到水温90℃时将上壶扶正，等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时；（2）调整火力至合适的大小，闷蒸30秒后进行第二次的搅拌；（3）50秒左右进行第三次的搅拌，搅拌结束后移走火源让咖啡液回流。
最后，感谢四爷给了咖啡圈一次很好的虹吸科普机会
图片均来源Youtube@miniature space免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
图片来源：咖啡沙龙 看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的『咖啡渣』下降图片来源：咖啡沙龙 估计 ，这是虹吸咖啡被黑得最惨的一次 在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。勾好，整理一下滤布，使到滤布在中间 喜欢用虹吸壶的咖啡新手一定对虹吸壶咖啡充满期待了吧，那就继续阅读下去，哈~ 虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。 也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY 的人。 搅拌棒的握法 以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，2根手指拿着搅拌棒中指顶着搅拌棒 搅拌的手法 转圈法是非常容易掌握也是通常意义上比较像搅拌的搅拌法，搅拌时同样要轻柔，将搅拌片插入液面到上壶水深的三分之一处，然后沿着壶壁转圈搅拌，这种手法是最容易做出台湾人所说的小山丘形状粉渣的手法。 十字法 十字法依然要轻柔，对手感的要求也会更高，搅拌的轨迹如图所示。搅拌片在水面轻柔的以“十字”来回翻搅。这种手法可以单独使用，也可以配合钟摆法使用。 现在我们就以【花魁】为例来用这投粉方式来分别煮一壶咖啡~ 虹吸壶下壶加水，以做两人份的咖啡为例，那么就把水加在虹吸壶2人份水量300m l ，因为粉会吸水，所以如果想要做两人份的咖啡液，水就得适当的多加一些。 研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克（单杯的量研磨约15g），要中度研磨（小富士鬼齿4刻度），也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。 【tips】 后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。 一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。 （1）测到水温90℃时将上壶扶正，等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时；（2）调整火力至合适的大小，闷蒸30秒后进行第二次的搅拌；（3）50秒左右进行第三次的搅拌，搅拌结束后移走火源让咖啡液回流。最后，感谢四爷给了咖啡圈一次很好的虹吸科普机会图片均来源Youtube@miniature space免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
