新手拉花入门指南

2022-08-30 责任编辑：张睿 471

文/图：张睿，编辑：king拉花不是三言两语就能解释得清楚的，需要注意的部分很多很多。来自台湾的张睿老师就和您聊聊拉花那些事！

做好一杯的咖啡拉花都跟哪些因素有关系：咖啡豆烘焙的程度、研磨的粗细、粉量、油脂、杯子容量、杯子形状、钢杯的不同、钢杯的嘴型、牛奶的选择、牛奶的温度、奶泡的融合、蒸气管的角度摆放、拿杯子的姿势、注入的位置、注入的力道、摆动的力道、注入的角度、回杯的速度、节奏的掌握、钢杯与液面的距离、掌握水流的流动、收尾的方式、奶泡与浓缩融合导致口感的差异与流动性的维持形成。每个步骤都有其原理以及细节，了解原理掌握技巧，练习就会更事半功倍！

拉花的技巧，将它分解成以下几点：=奶泡=聆听蒸汽棒的进气声去掌控奶泡粗细度。长声与短声的差异在于经验评估，多打多试，太厚就少进气，太薄就多进点气，直到能与机器磨合到能打发出完美的奶泡，有入口的细滑绵密度，滑顺好拉花之外，最重要的还是能兼顾到口感！除了钻研拉花外，一杯好的咖啡，先要好喝，再好看！

=姿势=握法，是在姿势上一般最容易犯的错误。就是太紧张或是手部动作施力不当，或过度握紧钢杯线条的美感就会被扼杀掉了，拉花推荐的握法：写字的握笔方式-初学者容易上手，书法的握笔方式-高阶选手的技巧掌握。

左右手的协调也是姿势一环重要的部分。杯耳与左手平齐一直线，钢杯与杯耳成90度角，以角度去校正手法与姿势，就不容易出现失误了。

=力道=在力道的掌握上是控制力的展现。不管拉花走到何处，所有人追求的就是完美到极致精准的控制力！突破点就在于不断的切换大小力道去作图，让自己的肌肉记忆能够掌控之后，完美的复制出心中所想的图形。

=融合=使用轻柔地力道融合奶泡与浓缩之间，保持油脂与牛奶两者的滑顺与饱满。过大的力道会让空气与奶泡结合后形成阻隔，完美的奶泡在错误的手法下也有可能没办法好好地发挥，在轻柔的手法充分翻搅浓缩与奶泡结合后，喝下拉花拿铁咖啡的第一口与最后一口，都是饱满香气饱和，口感滑顺的一杯咖啡，才是好的拉花拿铁咖啡。

=节奏=节奏的变化，在于心中的节奏感与数拍，不管是小叶子或是压纹对流图。在心中默数晃动次数，用数字去控制自我，才能更接近完美。当能够控制到左右平衡两侧的摆动与图形都是对称的，接下来就是变换节奏找到属于你自己的节奏个人的风格延伸了。

=位置=在咖啡杯内将中心点对准，将咖啡杯的内空间分解成像是棋盘相似九宫格，这自己能更好地理解奶泡落点的位子，才能更好的修正每次下图到手法。

=角度与高度=在左手与右手之间的倾斜角度，还有钢杯嘴与液面之间的距离，才是细节展现的关键。与液面的距离够近，图形的延伸才能够饱和，奶泡的推进力才能扎实的延展，左右手的协调也是训练自我的一个关键环节。

=慢与松=放松心情，节奏放慢，才能感受到更多拉花的美，太过急躁或紧张，都会让姿体或身心不协调，在拉花的展现上也就只有平常一般的水平了！所以放松心情去享受你爱的拉花咖啡，才能在自然而然之间突破自己！结合以上所有的细节去找出问题点出来，那就是变强！

对于初学者入门咖啡拉花张睿老师有话说：想在拉花这门博大精深的技巧内，不断的成长茁壮，需要的是将基本功打扎实，就像是你想发挥出高强的武功招式，但每个练武的人，都先必须将马步扎稳，正拳练出速度与稳定，才能结合发挥出超越1+1=2的效果。注意更多其他人没有注意到的细节，就能让自己变得更强。张睿部分拉花作品