专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】 最近咱们有了新批次的【西爪哇】豆子，当然离开不了烘焙杯测。西爪哇来自印尼西爪哇省，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。 从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4——10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘。雅加达平均日最高气温为30℃，最低为23℃。在内地高地的托萨里，平均气温22——8℃。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。将咖啡豆从树枝上摘取并从水果中分离，进行漂洗，采摘后剥去外果皮，在保留果肉的情况下进行日晒处理，亦即我们所称的日晒+蜜处理，过程需要25-26天！ 咖啡豆的价格Aromanis比普通咖啡豆贵一点。 咖啡农民专业合作社销售的咖啡豆原料Aromanis卢比130000-150000每公斤，而变身咖啡提供以零售价80000卢比，每包200克。 品种：S795，是肯特Kent品种（S288与Typica混血）与第二代的S288杂交混种，现在的S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅，同时由于继承了抗病力强、高产的特点，近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。 【杯测风味】：干香有热带水果的发酵气息，辍吸时，有瓜果的酸甜、莓果、山楂、芒果的风味，但是干净度在低温的表现不算太好，有一些尖锐的水果酸味，余韵有绿茶茶感，但是持续不长。 【手冲调整】： task 1：V60滤杯，90度水温，BG 5R研磨度（中国20号筛网通过率64%），16g粉，1:15粉水比，萃取时间1：50 手法：30g水闷蒸30秒，第一段小水流注水至130g，等液面下降1/2后，1:17秒开始第二段注水，稍微大水流注水至228g，水位下降速度得有些许快。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500911.jpeg" /> 风味：入口有菠萝、柑橘、莓果的清甜，梅子干、水果发酵气息，伴随着些许酒香，柚子的涩感，绿茶的余韵，但是温度降下来后，涩感明显、木质、些许杂味
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500521.jpeg" /> task 2：V60滤杯，90度水温，BG 5R研磨度（中国20号筛网通过率64%），17g粉，1:14粉水比，萃取时间1：50
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500581.jpeg" /> 手法：25g水闷蒸30秒，第一段小水流注水至140g，等液面下降1/2后，1:17秒开始第二段注水，大水流快冲至235g。1:50秒移开滤杯。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500761.jpeg" /> 风味：入口有明显的橙子酸香，热带水果、蔗糖、酒香发酵、山楂，乌龙茶的余韵，body比较轻盈，杂味没有了，西柚的涩感减少了。 为什么调整粉水比可以把后段的杂味减弱呢？
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500741.jpeg" />先从地域上看，印尼的海拔1400-1600米其实不算太高，虽然有充足的热量，但是风味形成比较少，恰好高海拔可以让更多的糖分凝结，就像新疆的哈密瓜会特别甜一样的道理，日夜温差大有利于糖分储存；品种上，继承了有土腥味的利比瑞卡基因，而肯特是铁皮卡的混血品种，几重混血的S795能够集优点一身；因为印尼气候潮湿，日晒+蜜处理的方法可以快速将果胶中的糖分渗入到果肉中，所以在品尝时，可以喝到比较爆炸的水果、酒香气息，美中不足的是后段持续时间短。因为可以萃取的美好物质比较少，用1:15的粉水比，会容易把后段的涩感、苦味萃取出来，所以用1:14粉水比，尽量避免过萃和粗糙的口感。【更多分享】冲煮实验 | 一刀流跟分段萃取有什么区别？冲煮对比 | 同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？手冲研习课室 | 如何根据咖啡的风味进行调整冲煮参数？
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500911.jpeg" /> 风味：入口有菠萝、柑橘、莓果的清甜，梅子干、水果发酵气息，伴随着些许酒香，柚子的涩感，绿茶的余韵，但是温度降下来后，涩感明显、木质、些许杂味cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500521.jpeg" /> task 2：V60滤杯，90度水温，BG 5R研磨度（中国20号筛网通过率64%），17g粉，1:14粉水比，萃取时间1：50cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500581.jpeg" /> 手法：25g水闷蒸30秒，第一段小水流注水至140g，等液面下降1/2后，1:17秒开始第二段注水，大水流快冲至235g。1:50秒移开滤杯。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500761.jpeg" /> 风味：入口有明显的橙子酸香，热带水果、蔗糖、酒香发酵、山楂，乌龙茶的余韵，body比较轻盈，杂味没有了，西柚的涩感减少了。 为什么调整粉水比可以把后段的杂味减弱呢？cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/20/120500741.jpeg" />先从地域上看，印尼的海拔1400-1600米其实不算太高，虽然有充足的热量，但是风味形成比较少，恰好高海拔可以让更多的糖分凝结，就像新疆的哈密瓜会特别甜一样的道理，日夜温差大有利于糖分储存；品种上，继承了有土腥味的利比瑞卡基因，而肯特是铁皮卡的混血品种，几重混血的S795能够集优点一身；因为印尼气候潮湿，日晒+蜜处理的方法可以快速将果胶中的糖分渗入到果肉中，所以在品尝时，可以喝到比较爆炸的水果、酒香气息，美中不足的是后段持续时间短。因为可以萃取的美好物质比较少，用1:15的粉水比，会容易把后段的涩感、苦味萃取出来，所以用1:14粉水比，尽量避免过萃和粗糙的口感。【更多分享】冲煮实验 | 一刀流跟分段萃取有什么区别？冲煮对比 | 同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？手冲研习课室 | 如何根据咖啡的风味进行调整冲煮参数？
