咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！ 咖啡消费市场给人的想象空间很大，“咖啡陪你”的困境其实是提示后来者需要更高明的舞步。
“咖啡陪你”是怎样一家店 跟我们印象中的韩国咖啡连锁品牌漫咖啡、ZOO类似，“咖啡陪你”靠差异化先在韩国遍地开花，它和我们印象里的欧美咖啡连锁店不一样，它们很大，空间敞亮，原木色调的大桌子，摆满杂志和图书的墙壁，小绿植、计时的小沙漏……从2008年韩国首尔清潭洞的“咖啡陪你(Caffebene)”创始店开业，在面积仅为10万多平方公里的韩国，“咖啡陪你”迅速席卷扩店，门店达900余家，星巴克在韩国的市场份额被其挤得仅剩15%。随后，“咖啡陪你”冲出韩国国门，短短2年在中国、日本、越南、柬埔寨等亚洲国家遍地开花，甚至还漂洋过海到纽约百老汇广场落脚。在中国仅3年时间，门店就已达600多家。 对于2015年的规划，“咖啡陪你”的团队曾表示将继续在全国开设400家，实现“千店策略”的二期落地。此外，旗下的“迷你咖啡吧”计划开设约1000家，“自助咖啡吧”开设约1500家，全年计划完成3500家店面和点位铺设。但是这些计划随着其执行总裁戚东辞职被曝光，在缺乏后续资金支持的困境下，能否执行都打了问号。
“咖啡陪你”为什么不行了? 戚东在辞职信中称，由于咖啡陪你资金运筹的失误，使得运营捉襟见肘——资金链断裂是导致咖啡陪你走不下去的直接原因。但是，同样是快速扩张，为什么危机会在中国出现。分析一下，主要有这么几个原因： 1、“咖啡陪你”的扩张步伐太快，单店盈利能力并没有跟上扩张速度。 实际上，后续的资金能否跟上，最根本的还是要看生意能否赚钱，也就是不管初始资金来自哪里，一切都要基于门店能赚钱，或者起码超过一半的门店能赚钱，从而补贴另外一半长远发展，但事实上，“咖啡陪你”的大部分门店都在亏损。这显然会让后续的融资陷入困境。 2、管理的问题也很要命。 星巴克的优势在于在世界各地都能喝到一杯口味一致的咖啡，无论是原料咖啡豆的采购、烘焙、酿制还是新鲜度方面，星巴克遵循的都是本行业中最高的标准，以保证顾客在星巴克喝到的每一杯咖啡都是“最完美的”。这来源于对标准化的流程管理，来自公司对各个店面的控制能力。星巴克是在大中华区是不可以加盟的，加盟只有美国本土加利福尼亚州有几家。 与星巴克直营模式不同，“咖啡陪你”95%以上为加盟店，而它的标准化管理又没做好;门店运营管理能力差，被加盟商反客为主。结果就是，顾客感受到到不同门店的服务差异化大，咖啡和甜点的口味不一，甚至连促销活动的价格也不一样。这种“不统一”的体验是连锁经营的大忌，顾客会对产品和服务的品质产生疑问，可能去一次就不再去，无法形成口碑和消费习惯。 3、品牌认同感不够强 由前面两点引发的问题是消费者无法迅速形成品牌忠诚度，这对品牌对伤害非常大。而且，对于咖啡消费来说，还是有很强的炫耀性在里面，比如，同样几十块的咖啡，拿个星巴克的纸杯就可以起到炫耀效果，其他品牌都要打折扣。如果在口味、品质和环境上又无法提供差异化服务，就会被顾客抛弃。
4、需求不足 韩国国家虽小，但喝咖啡的需求比中国大。我们对韩国人爱咖啡厅的最直接的印象来自韩剧，亲家吵架、情侣分手都要找个咖啡厅坐下聊，我们可能家里就解决了。 在中国经营九年的漫咖啡的创始人、董事长辛子相发现，中国人很喜欢聚集在一起，不管是聊天也好，吃饭也好，都需要一个场合，这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。 中国人缺乏但又需要一个家与公司外的地方聚在一起，咖啡厅是个好选择，只是这个需求仍在萌发中。这也正是韩国连锁咖啡看中的市场机会，是他们在中国迅速拓展的基础。 实际上，我们的感觉是对的，中国的咖啡消费市场仍处在低等级;韩国人口5000万，人均年咖啡消费300杯，年消费总量就是150亿杯;中国人口14亿，人均年咖啡消费不到3杯，年消费总量是42亿杯，不到韩国的三分之一。 “咖啡陪你”在韩国有近千家店，在中国现在已经超过400家，而在咖啡连锁市场，前有星巴克、costa等欧美大品牌，后有太平洋等本地品牌，还有各种特色的本地咖啡厅，再加上咖啡消费仍在培育之中，包括“咖啡陪你”的韩国连锁品牌其实是挤进了一个红海，这海还不那么大。 韩国连锁品牌在中国异军突起其实说明这个市场仍需要创新者。最常见的创新是跨界，美国的优衣库就在店内引入了星巴克，试图给客人更好的体验;广州太古汇的方所书店则是将书店、美学生活、咖啡、展览空间与服饰时尚等混业经营集为一体;奢侈品古驰(Gucci)在意大利佛罗伦萨和日本东京开了两家咖啡店，其在东京银座的Gucci咖啡店内的镇店之宝不是咖啡，而是用来搭配咖啡的Gucci巧克力。 中国每年700亿元的咖啡消费额，距离成熟市场的2万亿—3万亿元，其实还存在巨大的市场空间。咖啡消费市场给人的想象力比一般的行业大，“咖啡陪你”的困境其实是提示后来者需要更高明的舞步。 来源：经理人分享 miku长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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