咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！ 我想这篇文章说不定比正经八百的用手冲壶冲更有价值，毕竟挂耳包最最重要的特质就是方便，可以克服任何地域的障碍，陪你上山下海，只要有热水的地方就能冲出让人身心舒缓的好咖啡。 而其中永远被需要的地方就是：办公室 万恶的办公室… 想睡觉的时候，来包综合挂耳包…浓郁的香气可以让你起床15分钟(学长一向诚实)，不过关键时刻的15分钟可挡一下午的昏昏沉沉。 想骂老板的时候，来包单品挂耳包…丰富的水果香气和甘甜的複杂层次，能在一杯咖啡中找到一瞬间的平静满足不然怎么撑下去(至少撑到下班)。 不过要在办公室买个手冲壶，确实有点麻烦…我办公室的抽屉光放零食和枕头就塞满了，哪裡有空间放个手冲壶啊。 所以我们要实事求是!!我们要在最艰困的万恶办公室中冲煮出水淮超一流的精品咖啡，顺便嘲笑老板可笑的三合一。 马上开始，办公室饮水机挂耳包冲煮法!
拆封之后把挂耳包挂到杯子上，过程这次就不特别写了。 杯子的大小还是一样200 c.c以上，当然大一点也没关系，但特别需要注意的是：建议杯口不要太大，不然怕饮水机的落水头无法在挂耳包的正上方，会比较难冲。 如果杯子靠到饮水机的最底，落水头和挂耳包的开口还是对不到，那就把挂耳包往杯子的边缘推，可能会比较不好固定，就只好用手稍微压住耳朵，总之要尽量保持挂耳包裡面的咖啡粉层能从上方接到热水。
从图中就可以看到，我特别选了一个比较宽的杯子，果然挂耳包挂在正中间的话，是无法正面承接饮水机的热水的，所以我把挂耳包推到杯缘就可以了。 冲煮时让挂耳包尽量靠近落水头，因为饮水机的水量比较难控制，如果两者的距离太远的话，强劲的水流可能会把粉层冲垮，就会闷闷不好喝了。
饮水机的落水头如果可以控制水量的话，一样尽量以最小的水流进行冲煮。 不过如果不好控制的话也没关系，总之保持一个原则：出水大就马上停，等表面的热水滴漏完了再注水，就可以避免太大的水压把咖啡粉层内萃取中的咖啡汁液太快挤出来，造成风味萃取不足及浓度过低。 在正式开始冲煮之前可以先测试一下办公室的落水头好不好控制，顺便想一想怎么做可以将水量控制到最小，煮出好咖啡需要靠想像力和实验精神喔。
接下来一样是最重要的关键：闷蒸 饮水机的热水大约在85-90度C之间，其实是蛮刚好的温度，如果想更高一点的温度，可以看饮水机有没有再加热的功能，就可以把温度催到95度C。 落水只要1秒的时间，大概15-20 c.c 的热水让咖啡粉彻底吸收，如果稍微多
一点点也没关系，但尽量不要太多。 然后等待大约30秒，让鬆散的咖啡粉被水凝聚为密集的粉层，才能够萃取出更多的好滋味。
闷蒸的拱起可能不会比用手冲壶来得明显，毕竟饮水机的落水比较不平均，但其实这样意思已经到了，步骤有达到最重要。 如此一来闷蒸完成后，就可以淮备进行注水和停水的动作咯。 好咖啡再一分钟就出炉咯。 闷蒸搞定，接下来就是重複注水、停水、注水、停水的断水冲煮法以提升浓度。 如果用尖嘴手冲壶，在水量控制非常恰当的情况下，採用不断水的冲煮法也很常见。但饮水机的水量不易控制，更适合用断水冲煮法。 接下来是连续图片喔，一次看懂挂耳包和饮水机落水头间的互动关系
第一次注水：在闷蒸好的咖啡粉拱起处淮备注水，当然没办法像用手冲壶般可以以同心圆画圈的方式均匀注水，且水量通常比较大。 所以在注水的时候至少可以左右移动杯子，让水柱在两侧都能足够的注入，以此取代同心圆画圈。 可以看出因为水量较大，第一次注水就已经到达挂耳包的水平面的4/5高，滴漏的速度会稍微快一点。
第二次注水：咖啡粉中心不像使用手冲壶时有较明显的凹陷，而呈现比较平坦的咖啡粉层，是因为饮水机的水量较大较急的缘故。 所以也不用等咖啡完全滴落，而是约滴落1/2时，就可以进行第二次注水，但注水的量约1-2秒左右即停，因为频率快，就配合低水量。 可以的话还是左右移动杯子尽量平均注水。
第三次注水：和第二次注水的状况一样，但可以看出表层的crema慢慢变白一些。 至此时间大约是使用手冲壶的2/3左右，所以浓度会稍降一些。
第四次注水：可以看到crema已经完全变白了，此时滴落下来的咖啡风味自然就会偏淡，但同样会和上半段较浓的部分做融合，交错成浓度刚好的良好风味。
浸泡约15-30秒：因为饮水机落水头的水量较大，浓度自然会稍降，所以最后一次注水的咖啡滴落杯中之前，让挂耳包在杯中浸泡短秒数，可以弥补浓度的不足，让body的口感再拉抬。 也因为冲煮的时间较短，此时稍做浸泡对于苦涩味的释放较不明显，但也别浸泡太久，1分钟以上不但浓度不会增加多少，反而涩、杂味会狂乱释出，那这杯挂耳包就毁了。 浸泡完后，就可以把挂耳包拿起，一杯在最艰苦办公室环境下冲泡的精品挂耳包就完成咯。 挂耳包的概念和任何咖啡器材都类似，如何因地制宜，掌握变数提高萃取率，最最重要的就是：清楚的萃取概念+欢乐的实验精神。 祝各位在办公室也能享受一包最精彩的迷人挂耳包。 来源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學長长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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