无论餐还是饮，成都始终是竞争最激烈、玩法最多变的地方，是值得餐饮从业者深入学习之处。
今天给大家推荐一个成都游学：
9月21日~23日，《火锅餐见》“餐见成都·对话创始人”第4期重磅开启，带你探秘成都六大火锅头部品牌，逆势增长密码，希望帮助大家找到重启的新思路与契机。
火锅餐见
这些“现象级”火锅，有哪些可借鉴之处？成都深度游这三天，我们既可以看到火锅老字号的转型破局之路，也可以挖到新锐品牌的逆势增长密码，以及揭开火锅牛油企业的神秘面纱。
本次参访的火锅企业包括：香天下、蜀大侠、川西坝子、有拈头、皇三爷、张兵兵火锅牛油，研学团队将深入目标品牌实地考察，白天与创始人面对面交流，晚上与专家一道拆解复盘。保证每一位学员都有超预期的体验和收获。
1、香天下——如何打造“最会玩”的火锅品牌
经过十几年的沉淀，香天下火锅拥有700多家门店，足迹遍布美国、新加坡、法国、意大利等国家。
2018年，凭借一系列“甜品锅”，频频登上热搜榜，很多人慕名打卡；如今，把火锅店开到“绿皮火车”上，更是引发全城轰动。还推出了主打私人订制的臻享火锅。
创始人朱全说，“信息碎片化时代，不发声就会被淹没，而创新一定要有体系、原则和规律。”
除了做火锅，香天下新推出串串店，涉足新零售开卖螺蛳粉，上做供应链，下做集成数据，打造全产业链餐饮公司。
稍微剧透一下，本次参访期间，学员们可到“火车餐厅”用餐，体验草坪火锅的美好惬意哦。
2、蜀大侠——成都火锅“前三甲”的进阶之路
蜀大侠火锅迎来第五个年头，依旧稳坐成都火锅“前三甲”，如今又将开启新一轮品牌升级进阶。
今年疫情爆发，蜀大侠快速应变，凭借线上线下的多营销模式，建立了线下门店、线上新零售和火锅外卖的品牌发展之路。
除了品牌打造，它的私域流量运营、产品文化创意，也非常值得同行学习借鉴。
创始人江侠说，接下来的重点，是打造锋利门店模型，更好地在全国复制开店，以及从前厅到后厨，再到供应链，向所有环节要效率。
3、开店6年，排队5年半，社区火锅的“先行者”皇三爷
“餐饮核心是性价比，做火锅就是做菜单”、“火锅模式只有两种，社区型和流量型”......
皇三爷火锅主攻社区门店，做极致性价比，开店6年，排队5年半，在双流每10个人，就有7个人吃过皇三爷火锅。
“社区门店面积在500~800平米，不超过40张台，平均每桌人数大概在5~8个人，每月利润赚12万”，是创始人黄飞对社区火锅模式的定义。
截至目前，在全国开拓门店200多家，在加盟管理上也非常有一套。
4、两年开店600+，店店火爆，关键在于“精细化运营”
短短两年，有拈头成都市井火锅在全国发展了629家门店，是游客必打卡地之一。
网络上，有拈头的10人餐“满汉全席”的图片被疯传，据统计，有拈头套餐的点单率达80%以上，凭借套餐制小份装，来提高翻台，控制毛利。
同时，构建流量池，运用大数据，提供个性化服务，有拈头5月中旬已经达到疫情前的营收水平，快速回血，很大程度上得益于完善的会员体系。
创始人黄天勇说，“并不是说菜品多好吃，品牌宣传多漂亮，而是在于体系的完善程度、战略性定位，能否支撑门店走到任何一个城市，来完成品牌的整体铺设。”
5、传统风格与创新模式相结合，川西坝子10年品牌的升级之道
餐饮行业刚开始引入互联网思维，一批新潮火锅品牌诞生，川西坝子是典型代表。
2011年，率性推出火锅外卖服务；2012年，沿用菜品自选模式，推出阳光厨房，新鲜菜品限时供应；2014年，推出开放式民俗舞台表演，添加智能扫盘的新结算方式......
在传统风格与创新模式相结合中不断探索，川西坝子加盟店逐渐覆盖全国，进入全新时代，经久不衰。
6、火锅牛油进入3.0时代，24年生产企业的转型路
作为中国火锅牛油头部企业，张兵兵火锅牛油服务于海底捞、巴奴、蜀大侠、小龙坎、谭鸭血等火锅品牌，并独创“心形打锅牛油”，成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。
从24年前的几口炼油锅，聚焦火锅牛油，持续研发创新，发展为一站式牛油解决方案提供商。
创始人张泽兵说，“火锅牛油行业步入3.0时代，我们正在实现从卖牛油，到卖解决方案的转变，通过洞察客户的真正痛点，给品牌带来更多的附加值。”
深度对话创始人，回来能落地亮点一：实战派导师随行
本次游学，将由中饭协特聘讲师、眉州东坡前运营总监马洪梅全程辅导，带来领先的商业思考。
随行导师现场拆解，理论结合实际，让你听完回来就能落地。
亮点二：独创晚课复盘模式
特色晚课模式，白天参访，晚上复盘，交流碰撞中让知识更快消化吸收，时间紧凑、高效。
学员们把白天所见所想进行分享交流，导师拆分、剖解品牌背后的逻辑思维，用这种方式“迫使”大家快速学以致用。
往期随行导师，和学员晚课复盘亮点三：与创始人面对面交流
走进一线餐企、新派餐饮代表，与其创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的逻辑。
通过与创始人的亲密接触与学习，寻找可借力的契机，助力品牌与团队快速发展。
▲往期品牌创始人现场主题分享行程安排：3天4夜，干货满满
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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