喜小茶之后，盒小马也来了。最近，盒马鲜生在上海开出6家“盒小马”，给白领卖早餐。
店里提供40个SKU，咖啡、油条、煎饼果子等等都能买到，最快130秒就能取餐。
盒小马是如何优化效率的？饮品店能不能借鉴？我体验了一把。
作者 | 金语
距上海歌斐中心首店运营一年来，盒马一口气在上海开出6家“盒小马”，据了解，是要做早餐的创新业态，目标用户是上班族。有多创新呢？起码从菜单看，约30平左右的面积，提供各种特色中式早餐，有将近40种SKU，例如煎饼果子、手抓饼、粥品、蒸包，还有西式的面包、咖啡等饮品可供选择，客单价集中在20～30元。
盒小马菜单，图片来自大众点评“快”，是上班族对早餐的核心诉求之一。盒小马模式也特别兼顾了这一点。
盒小马负责人李贤在采访中介绍，130秒，是他们测试下来，从下单到取餐最普遍的时间。从出品高效这个角度，我总结出几点，茶饮店也可以适用：1、24个取餐柜，提前点单、到店自取盒小马的特色，在于点餐方式主打“网订柜取”的模式。即顾客手机提前点单、自助柜取餐模式经营，整个数字化履约2分钟内完成。盒小马的取餐模式让整个购买流程更便捷。另外设立早餐柜，可以有效减少不必要的接触。
每个门店都配有24个取餐柜，图片来自大众点评另外，这次推出的6家门店，都标配24个取餐柜。而取餐柜的数量设置，是是首店歌斐中心运营一年来被验证成功的标准模块。据悉，盒小马创下过早高峰峰值超过500单的记录。24个取餐柜，保证早高峰期间柜子的利用率，既能保证出单效率，又有效防止空间的浪费。2、专人专岗，高峰期专注一项SKU盒小马一份套餐的出品时间在130秒以内。如何做到的？
根据我的观察，高峰期，盒小马在后厨配备充足的人手，保证高峰期每个店员专注于一项SKU，同时兼顾咖啡、豆浆的出品。
高峰期专人专岗，图片来自大众点评另外，盒小马还有专门的员工将制作好的餐品投到取餐柜，顺畅的操作过程极大提升了出餐效率。
3、内部动线十分紧凑盒小马的店，面积在30平米左右，其中档口面积仅仅十余平方米。后厨的制作空间，也十分紧凑。
紧凑的制作空间，却有40种SKU，涵盖早餐的各种品类，是如何做到？
图片来自大众点评盒小马最前端可以制作煎饼果子、烤冷面、手抓饼等现制食物，而包子、点心等预制食物则在后方完成，这样员工在前面摊饼时，转个身，就可以拿到相应的点心。
转弯处设置成咖啡制作区，图片来自澎湃新闻另外，盒小马把转弯处设置成咖啡制作区。极大程度节约了节约空间，同时确保有序进行。
如何充分利用门店空间、时间，盒小马或许是一个值得学习的尝试。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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