长按识别图片二维码/点击阅读原文即刻报名！“与你相逢其实就像一个梦，梦醒无影又无踪。”这两天不知道为什么，脑子里总会循环播放这两句很有年代感的歌。不过，今年饮品行业和芋泥相逢，真的就像一场梦啊！
紫色风暴来袭：紫薯芋头销量涨了3倍“这两三个月突然增加的，芋头紫薯和去年同期比，销量都涨了3倍多。”涂风华是天聪食品的相关负责人，虽然紫薯芋头是其每年的常规品种，到冬季销量都会增加一些，但今年上涨的势头让他们也有些吃惊。入秋以来，一股紫色风暴悄然在茶饮圈蔓延，紫薯芋头突然上位，取代了过去几年冬季重推的青稞薏米燕麦等等，成了五谷届的“当紫姐妹花”。卖紫薯芋头饮品不稀奇了，哪家茶饮店要是今年冬季没上这两种食材，反而成了新闻。喜茶的芋泥波波茶、芋泥麻薯包、芋泥波波包；奈雪的茶的香芋蜂蜜白珍珠；有茶的双重厚芋鲜牛乳；CoCo都可的鲜芋青稞牛奶；乐乐茶的超厚芋泥紫薯烧、超厚芋泥芋圆茶；KOI的燕芋锡兰红茶拿铁、芋圆乌龙拿铁；四云奶盖贡茶的麦香芋绵绵；朴茶的芋泥饱饱茶；连那个1828王老吉现泡凉茶都上了紫薯玫瑰酿和香芋桂花酿……
各大品牌推出的紫薯和芋头相关产品紫薯和芋头产品打着“暖冬”的口号，和冰淇淋一起呈现在菜单上，真是个饮品界的神奇景象。虽然每家的产品都有些小创新，但基本使用方法是一样的：芋泥/紫薯泥抹在杯壁上或打底，做成“脏脏效果”；放在珍珠里做成芋圆；或加到烘焙面包里。
芋泥/紫薯泥打造“脏脏杯”
一款靠“炒作”上位的饮品？“其实紫薯芋头销售起码有10年之久了，CoCo都可5年前就开始卖了。”倍格食品创始人王勇岐说。这两种食材不是第一次在饮品店出现，为什么突然就大范围火了呢？- 香气浓郁，口感友好：对冬季来说，紫薯芋泥作为大个头的五谷类产品，香气浓郁，口感普适性强，南北方皆宜，这对全国都有店的连锁品牌十分友好。
- 健康：另外，透着消费者看得见的健康，还有很强的饱腹感，很适合冬天贴冬膘，啊，不，积蓄能量。
- 营销势力：再加上今年黑糖牛乳茶、脏脏茶概念助推，紫薯涂在杯壁上显得分外流行。
- 成本低、操作简单：对饮品店来说，操作也足够简单，紫薯洗干净、煮熟去皮、加炼乳果糖捣压搅拌成容易被吸到的泥状就可以。更便捷高效的，也可以直接购买现成预加工产品，成本也不算高。这两种食材简直完美，没有缺点。但这都不是他们今年火的原因。
头部品牌的带动是主要原因“大品牌、网红店推广带动的。”这是我问到的每一个行业人，对这两种产品能火起来的一致看法。更直白来说，这其实是个“实力派”被炒作上位的故事。当头部品牌在2个月前开卖这两种食材时，更多品牌参与进去，不火是没理由的。据说卖得也不错，我询问了奈雪的茶、有茶新上市的芋头紫薯产品销售情况，其负责人都表示：“卖得蛮好的，消费者评价也不错。”
10年前就出现了，能火多久是个问题俗话说，最大的问题是没有问题。紫薯芋头火了，但明年还会继续火吗？倍格是生产红豆、燕麦等五谷类食品的老牌企业了，然而它迟迟没有上线芋头紫薯产品。据王勇岐介绍，“农作物轮流火热，主要是持续性怎么样。这两种食材供应端不成熟，所以我们对持续性有疑问，没有生产。但关注有超过十年了，并且都有少量生产过，还在等供应端成熟再上这个产品。”涂风华根据生产的经验，也证实了这一观点，他说：“在原料的采购上，货源还是很稳定的，主要是品质问题。不同品种，生产出来的产品差别非常大。”
供应链不稳定影响持续性比如，紫薯本身容易褪色、成熟后又不容易成形，挑选好品质的十分重要。但紫薯品种繁多，很难鉴别。而在芋头上，很多饮品店都在宣传使用的是广西荔浦芋头。广西荔浦凭借地理环境优势产出来的芋头，肉质细腻、风味特殊、营养丰富。“其实市面上很多叫荔浦芋头的，根本不是当地生产的，而是芋头的品种叫荔浦。”涂风华说。另外，还存在消费者对这两种食材的认知问题。毕竟，火起来容易，如果想要持续性地稳定下来，原料稳定性和消费者认知需要同步解决。但总体而言，王勇岐对这两种食材的前途还是很乐观的，“我还是看好的，就是在等待消费者认知进一步成熟。”
结 语前两天，喜茶又上了一款紫米波波茶，KOI推出了“奶奶灰”颜色的珍珠黑芝奶茶。紫米、黑芝麻，越来越多原来不起眼的食材被发掘运用在饮品里。
喜茶新款：紫米波波茶
KOI"奶奶灰“颜色的珍珠黑芝奶茶“现在产品更新换代太快了，市场上总会不断推陈出新，出来一波，淘汰一波。”涂风华感慨。如今的供应商宛如消防员，哪里火起来，就得第一时间扑向哪里。一旦有一个品牌冒尖了，就会有一大批人一哄而上跟随。这是市场自然规律，无可厚非。怕就怕，一哄而上之后，又一哄而散。
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