茶颜悦色、益禾堂、答案茶创始人:恨不得将山寨千刀万剐

2022-08-17 责任编辑: 919


答案茶改名1314茶?茶颜悦色被山寨版逼着改革?饮品未来的趋势是什么?
7月10日,茶颜悦色、益禾堂、答案茶三家品牌的老板们,在饮品快报举办的“华中饮品大佬面对面”现场,就饮品业的一些现象畅所欲言。
茶颜悦色新中式风茶饮的先导者,就在别的品牌不断向外扩张,它从创始到现在坚持直营,它是湖南人们心目中的茶饮名片——茶颜悦色。益禾堂2015年,店数200多家。2017年4月门店数量600家,12月底超过1100家。2018年,以每月超100家的速度开店,几乎有大学的地方就有这个品牌——益禾堂。答案茶以抖音快速走红,走红的速度让人措手不及。短短数月,加盟店数超过200多家,跟风品牌不计其数,有人说开店是0到1,再从1到100,它却是0到100的典型代表——答案茶。
以下为现场录音整理版。

华中区域和华南、华东相比品牌有什么不同?


胡继红
华南、华东、华中还是有所差别的。比如华南、华东消费能力强,品牌的调子很高,这样的好处就是可以卖不错的价格,但华中就不一定能承受。消费能力强还有个好处就是开店可以更密集,比如社区也可以开,像广州、深圳、上海一个城市一个品牌可以开好几百家,华中就不好做到。
从辐射范围讲,华南、华东靠海,影响呈半圆形辐射,华中品牌辐射能力呈圆形,辐射能力更强,更接地气,价位不是那么高,但华南的一些品牌过来也可以开,但不会那么密集。

吕良
我只在湖南做,其他地方没有实践,不好下结论。但感觉我们华中更接地气。

王秋涵
咱华中地区消费者更包容,产品口味啊各方面容易协调,这也是与其他地区的不同。
强势品牌围堵、行业门槛提高,新生、中小品牌如何生存?

吕良
首先这个行业现在跨界很厉害,许多品牌不知道从哪里就冒出来。现在整个行业是百花齐放,不走常规路线,市场会有新鲜感,消费者一直追新,所以存在就有可能。老品牌的关注度或生意也会有被切割。
这个行业往后面,门槛越来越高。以前我们觉得在某一块做好就可以了,但现在的逻辑是其中某一块要好,其他方面也要不错,一定要有鲜明的特点。

王秋涵
我们说中小品牌如何生存,咱们都说十年磨一剑,答案茶的成功则属于剑走偏锋,这个也是一个市场大环境,我们正好赶巧了,与消费者的认知碰撞上了。
未来不是说中小品牌如何生存,新品牌怎样起来,我是感觉单店没有连锁这种矩阵效应,连锁更能得到一个品牌整体的势能。无论是直营还是加盟,都要从数量上、品牌势能上形成一个品牌的惯性和消费者认知,这样他们才有安全感。

胡继红
新茶饮相比烘焙更易细分。你看,一个城市里面烘焙的大品牌可能就2、3个,茶饮知名品牌却很多,是因为可以细分。比如港奶、台奶、鲜果茶,品牌里我还可以定高端、中端、低端,一家独大很难。
你可能在一个定位里做的很大,但每个城市都有区域品牌,中国太大了,像湖北还有两个地方就没有益禾堂,不是我们不想进,是目前我们还没有足够优势进去。所以,我觉得中小品牌一定是有生存空间和独有的优势的。品牌的壁垒是什么?

吕良
壁垒越来越多,如果你是说看长久还是看基本功。
壁垒就分品牌,你在自己的那块上是不是做的很充分,或者说一直有升级。你说茶颜悦色的形象放在四年前、五年前有优势,但放在现在它就不能成为壁垒,除非自己一直在变,要不然容易过时。

王秋涵
答案茶的壁垒是创新的路子,技术是我们的壁垒。但之前的先导是我们的玩法、创意输出。然后,现在产品和基本功是我们需要慢慢学习和摸索的,要沉淀下来。

胡继红
一个品牌的成功一定是有他独特的地方。我们益禾堂大家觉得是我们有爆款的产品,要成就一个品牌,活一两年相对比较容易,但要长远,除了品牌要有独特的价值以外,还要看综合实力,综合实力不强也走不远。
还要有持续创新的能力,就像我们益禾堂的形象与两年前风格就不一样,其实也是在不断的升级。产品也好、店面形象也好,包括我们的体系建设也好,就是要不断进步。直营与加盟谁更好?

吕良
首先我觉得黑猫白猫,抓到老鼠就是好猫。以前对加盟有误解,是因为看到很多加盟没有持续性,但这几年看到一些加盟品牌在体量和存活率都达到了高水准,这种看法改变了。
谁的持续性更好,谁就更好,谁就更有价值。不要妖魔化加盟,也不要光辉化直营,直营做不好,失去价值,也就失去了意义。

王 秋 涵

我们既做直营,也有做加盟,但两者都刚起步,所以这个问题我们话语权没那么重,还是向茶颜悦色、益禾堂先学习。
胡继红
选择做加盟、选择做直营本身无对错之分,选择连锁与直营是与创始人的过往经历有关。
但无论哪种形式,价值观一定要对。直营是对自己和消费者负责,加盟要先对加盟商负责,加盟商才能对消费者负责,加盟店的生存状况决定了品牌的存活周期。如何看待山寨这个现象?


吕良
以前我内心有一千种理由安慰自己山寨没什么事、没什么事,但创业来说是个绕不过去的坎。只有自我安慰,希望自己能活的长一点,很恼火。
山寨其实也有很强的创造能力,但没用对地方。山寨对于原创品牌有一个倒逼作用,当自己做不好时,可能自己就成为山寨,别人成了原创。

王秋涵
如果说被山寨中枪的话,我们答案茶浑身都是枪眼。这个责任我们也要反思一下自己。起初的时候,答案茶爆火的那段时间全国各地的加盟商要加盟,我们的态度是答案茶在没有能力扶持这么多加盟商时,许多加盟商被拒绝,但这个时候让山寨有了可乘之机。
“正品答案茶加盟,我们这里来多少都欢迎!”这种无底线的做法让加盟商深受其害。后续我们开始呵护既有的加盟商,我们每个城市都设有饱和量,但许多加盟商还是想开,又去了山寨的答案茶,也想通过渠道去劝他们理智一些。
甚至在答案茶被山寨巅峰时被传言改名1314茶,但其实我们并没改名,现在我们的态度就是对未来有信心,对当下有耐心。

胡继红
其实对山寨这种现象我还是蛮有抵抗力的,但我有两个限度,一个底线是法律来管,一个高压线是道德来管。没有突破这两个限度我都能忍受,但突破了我不能忍受,太多这种案例了。
我很少看到山寨存活能力很强,因为我觉得山寨品牌终究会死掉的,只要他们没有突破我的底线,我也懒得理他,他总会死何必推他一把,专心做自己的事更重要。饮品行业未来3-5年,茶饮行业的方向?

胡继红
最近这几年水果茶很火,再过几年这个品类会遇到问题,什么问题呢,供应链问题。水果是农产品,由于受产区、季节、品种、产能限制,甚至出现某区域的水果只供应某个或几个品牌。未来一定会出现新的品类,去改善这种现状。
今天我们就看到有选手在咖啡上做创新,也许是一个方向,但具体是什么,这个结论我不敢乱下。还有一个我觉得中国的新式茶饮会走向全世界,因为现在东南亚、欧美的国家,有许多台湾和大陆的品牌已经过去了。会改变这些国家摄取水分的方式,水果、茶叶是很健康的,而这些国家对这种品类也是有巨大的需求,所以一定会走向全世界。

王 秋 涵

品牌不仅被山寨、同行倒逼,也在被消费者倒逼。
消费者对于饮品的感知是好喝,但对于好喝的定义又有所不同,以前是浓郁、香甜、醇叫好喝。而往后走,可能口味偏淡,更注重原料本身,添加物越来越自然,这叫好喝。

吕良
许多新茶饮品牌将行业的天花板捅破,行业可变性就很大了,可塑性越来越强。
倒退十年,中国连锁餐饮是叫不出号的,那时都羡慕麦当劳、肯德基。现在中国这几年在包装、品类、营销上的创新像开了挂一样,而且不同定位的饮品品牌越来越多。我们不用再去羡慕他们,中国自有品牌的这种自豪的感觉在消费者心目中越来越强。
所以,不同的品牌都有生存空间,我们需要用发展的眼光去看待新生品牌,以及消费者的消费意识和习惯。有可能我们现在觉得一些品牌的“虚火”比较旺,但却容易形成一种消费习惯,三、五年后可能就是一种趋势。

—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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