每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡的起源:非洲是目前公认的咖啡发源地 世界上第一株咖啡树是在非洲埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再和动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物做为主食，专供那些即将出征的战士享用。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事也不知道这是咖啡的刺激性引起的，反而把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。期间所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是咖啡的起源。 11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。 千百年来咖啡自然进化已经使野放风味达到极致；未来人工驯化咖啡特性的选择不只是适应环境、具备高产特性的品种与特殊风味才是栽培的对象。
全球咖啡版图 世界上70余个生产咖啡的地方，主要分布以赤道为中心、在南北回归线(23.5度)之间的热带、亚热带内，是主要生长地带。雨量丰沛、平均气温约15~30℃是最好的栽培地带。然而并非在这地域内的任何地方都可培育出好的咖啡。咖啡树属茜草科常绿灌木。高达四至六公尺，为了采收，以农业技术逐渐改良，以「低茎栽培法」将树茎压低至二、三公尺高。咖啡树种植二、三年后会开出白色的花，咖啡的果实最早呈暗绿色，随着果实渐渐成熟而变黄再转变为红色最后完熟成为红紫黑色。熟透的咖啡果实有如红樱桃，果皮内有略带黏性的甜果肉，再深入一层有浅绿色的小豆，即一般所谓的咖啡豆。而产于高地的质量较好又称高地种或高地产。咖啡果实内的种子（咖啡豆）在低地生长时虽容易，但质量不佳。而在凉爽高地上所产的咖啡豆，质量相当优良。 根据美国农业部于2019/6月报告中显示2018年度全球咖啡生产量约为1亿6千9百万袋，每袋60公斤，总产量为超过101亿公吨。而罗布斯塔豆竟然再度成长和阿拉比卡比率更为拉近(罗布斯塔/阿拉比卡占比为42.2%/57.8%)。
▋世界咖啡产区 咖啡种原透过十几个世纪的传播。1699年东印度公司带到了印度尼西亚，在爪哇岛种植。荷兰人是最早把咖啡从阿拉伯引入欧洲的民族，他们先把咖啡引种到巴达维亚，然后又引入欧洲。1706年又从爪哇岛运送几棵咖啡树回到阿姆斯特丹，并把它种在温室里培植成功。1713年这些种子培育出了幼苗送给了法国的路易十四。1723年一位叫做克利的法国军官偷偷地把幼苗从巴黎的植物园带到了他上任的马提尼克岛。这就是整个加勒比海第一棵咖啡树，并传遍了整个中南美，这就是大航海传播。世界五大洲欧洲虽不产咖啡豆但是荷兰与法国却对咖啡全球化有巨大的贡献。从原产地非洲继而在主要的三大咖啡栽培生长地区:亚洲及太平洋区域、拉丁美洲区域，非洲区域，澳洲也有小量生产。 ▲在非洲区域主要的咖啡产地 位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家生产Robusta品种的咖啡豆。Arabica品种的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亚，坦桑尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带长的特别的好。 非洲为咖啡的起源地，自然有许多产咖啡的国家。刚果、卢旺达、肯尼亚、安哥拉、津巴布韦、莫桑比克、埃塞俄比亚等国均有产咖啡。 ▲在拉丁美洲区域主要的咖啡产地 巴西这个南美洲最大的国家，以平均年出口量3~4千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量几占全世界的三分之一，主要品种是自然的Arabica(-Natural Arabica，阿拉比卡占全球咖啡产量的24%，罗布斯塔则占9%)，巴西的圣多斯咖啡颇有名气。牙买加最著名的则有「咖啡极品」之称的蓝山咖啡；其次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿马和加勒比海岸这些国家中，咖啡占着极重要的经济地位，通常他们所生产的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，质量优良。原本哥斯达黎加国独走「蜜处理Honey Process」的特色风味，竟被巴拿马Elida庄园以ASD(Anaerobic Slow Dry)厌氧发酵缓慢日晒法领导风潮！ ▲在亚洲及太平洋区域主要的咖啡产地 印度尼西亚的爪哇、曼特宁、麝香猫咖啡；阿拉伯也门的摩卡萨那尼；中国的云南咖啡、海南咖啡、台湾咖啡；以及印度、越南、夏威夷等国家咖啡。 由于先进而优良的技术，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日晒Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亚地区的生产量有明显的增加比率。在全世界的咖啡市场上，Arabica品种的咖啡约占60%，Robusta品种的咖啡则超过35%。 ▲在澳洲主要的咖啡产地 澳洲(Australia)大约于公元1900年前后开始种植咖啡，兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种，主要在澳洲东部，大致分布于新南威尔士(New South Wales)北方，昆士兰(Queensland)周边，以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。昆士兰东北部为有名的Skybury种植区；而诺福克岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛，种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。 ▋单品咖啡与综合咖啡 以上洋洋洒洒列出咖啡大部分的产地，然而在这一大串咖啡产地名单之中，又依不同的咖啡品种而有各自的风味，单一品种的咖啡制作成『单品咖啡』(Single Original)而多样品种则做成『综合咖啡』(Coffe Blended)。 单品咖啡，顾名思义就是使用单一产区或单一品种咖啡豆煮制而成的咖啡，重点在于强调当地特殊风味。牙买加的蓝山、哥伦比亚的瑰夏豆、印度尼西亚的曼特宁等都是常见的单品咖啡；至于综合咖啡，就是将不同产区的咖啡豆混合，调配出丰富而口感不同的咖啡。肯尼亚、巴西以及哥斯达黎加这三种咖啡豆，是混合豆子时常被使用咖啡豆种！ 咖啡豆的门派系别 从生物上的分类来说「界、门、纲、目、科、属、种」来说咖啡豆，咖啡是，茜草科，咖啡属，其中具有商业价值的咖啡只有三种--- •阿拉比卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利贝里卡种(Coffea Liberica)，这三个品种称为「咖啡三大原生种」。
咖啡豆的三原种概说: 1.阿拉比卡种（Arabica）源自埃塞俄比亚，风味，香气，质量最佳，占世界生产总比例约60%到70%之间，广泛地被种植的品种是精品咖啡的大宗需求。 2.罗布斯塔种（Robusta）源自刚果，在非洲及印度尼西亚都有栽种，对害虫抵抗力强，但质量香味较阿拉比卡种差，速溶咖啡多用此品种，罗布斯塔种又称大粒咖啡占30%左右，主要被用于速溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍。 3.利贝里卡种（Liberica）源自赖比瑞亚，又称赖比瑞亚咖啡，由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏利南、利比亚、科特迪瓦、马来西亚等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。但适应力最强，改良咖啡品种具有相当重要的地位。 咖啡的种类品种学说 来自埃塞俄比亚高地的阿拉比卡咖啡90％属自交亲合外，其他各种咖啡，均为自交不孕。阿拉比卡咖啡自交数代后，其生长势及产量，均不受影响。•阿拉比卡咖啡突变较多，可能由于其自交容易，隐性突变容易出现。 所有阿拉比卡种种杂交完善了千百年来的演变，除了埃塞俄比亚原生种系外、由也门洐生的二大主要系谱:一为【Typica】铁皮卡、二为【Bourbon】波旁 【Typica】铁皮卡系列．层次丰富，风味柔顺 【Bourbon】波旁系列．酸香厚实，味谱多变 铁皮卡、波旁又与突变种、自然交配种、人工交配种⋯衍生千香万味的变种科目
波旁变种介绍 ．萨尔瓦多波旁（Tekisic） ．卡杜拉 ．帕卡斯(Pacas) ．薇拉洛柏(Villa Lobos) ．薇拉莎奇(Villa Sarchi) ．波旁尖身 ．摩卡（Mokka） 种内混血系列；阿拉比卡配阿拉比卡 -新世界(Mundo Novo) -卡杜阿伊(Catuai) -阿凯亚(Acaia) -帕卡玛拉(Pacamara) -玛拉卡杜拉(Maracaturra) -巨种玛拉卡帕卡玛拉(Maracapacamara) 种间混血系列；阿拉比卡配非阿拉比卡 -提姆混血品种（Hibrido de Timor) -阿拉布斯塔（Arabusta） -卡提姆(Catimor) -鲁伊鲁11(Ruiru11) -巴蒂安(Batian) -哥伦比亚（Colombia） -伊卡图(Icatu) -欧巴塔(Obata) -雷苏娜（Rasuna） -Slection 9 【Typica】铁比卡 最接近原生种的品种，原产埃塞俄比亚Kaffa及也门。阿拉比卡品种的祖先，Typica品种优良，展现优秀的纯净度和稠度，有柠檬酸味，余韵甜。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；树高3-4米，树型圆锥形，主干与分枝角度约50-70度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更椭圆。在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长，产量少。Typica已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围环境，产生新的特点，通常被认为是新品种，如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名称；Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥），Garundang（苏门答腊），Blue Mountain（牙买加，巴布亚新几内亚）San Bernado&San Ramon（巴西），Kent和Chickumalgu（印度）都属于铁比卡。
【Bourbon】波旁 由Typica突变而来的品种，与Typica同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。 Bourbon系特色:复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但也算是产量少的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。 有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，那么复杂，如此精致，这是咖啡的黑皮诺。植株是脆弱的，不像其他品种产生那么多的果实，但它们值得努力。波旁型品种的杯品是丰富而经典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力获得严格批判者和初入门者的一致好评。可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是从Typica和波旁品种所开发的品种。巴西的咖啡品种97.55％来自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育种利用波旁的狭窄遗传基础创造了具有各种特质的新品种，在产量和质量上都有很好的表现。巴西圣保罗州特有的波旁变种，黄色波旁(Bourbon Amarelo，或Yellow Bourbon)成熟后咖啡果子不会变红，呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。
【夏威夷可娜Kona】 被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡，可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可娜，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。 【肯特Kent】 1911年发现于印度麦索尔地区肯特咖啡园是铁比卡种间混血品种；能抗叶锈病，目前已经广泛种植于印度，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。目前肯特种大多被栽种在坦桑尼亚，咖啡香气比波旁种更加有厚度。 【尖身波旁Bourbon Pointu】 尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年在波旁岛被发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。 【象豆Maragogype】 (Maragogype或Elephant Bean)铁比卡最知名的变种豆。在巴西Bahia名为Maragogype的地方被发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之称。口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表现出来。1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。 【帕卡斯Pacas】 Bourbon的自然变异品种，1935年萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高与Caturra被归类为矮小品种，但产量高，高海拔质量好，产量占萨尔瓦多的25％，比Bourbon抗风，风味类似Bourbon，易感多数咖啡病虫。在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。 【帕卡玛拉Pacamara】 Pacas与Maragogype杂交之巨大果矮生品种，叶尖绿色或青铜色，1950年代出现在萨尔瓦多，有巧克力及柑橘果实的独特香味，杯品佳，风味突出，奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因易感染叶锈病、浆果病及线虫故产量低，如Caturra，，主产于萨尔瓦多。品种不均质，代代变异大，10-12%的后代会转回Pacas。具柑橘花香，有橙红品种与紫红品种。 【新世界Mundo Novo】 蒙多诺柏是Sumatra(Typica)与红Bourbon的自然杂交品种，原生于巴西，被誉为巴西咖啡业新希望，取名为新世界，现已传布全球。树株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是植株更加强壮，能耐大部分病害，抗病虫害能力更强，不过成熟时间更长，是高产量品种。 豆形偏圆，豆体颗粒较大，平均可达17目。在海拔800m以上、拥有1200-1800ml降雨量的地区长势良好，与巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽种。 【铁奇稀客Tekisic】-波旁系演变 萨尔瓦多波旁的一个选种，小果低产，具特殊的风味，有层次的酸度和明显的厚重口感。这种咖啡的甜度强，倾向焦糖和红糖般的风味。 【维拉沙奇Villa Sarchi】-波旁系演变 60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在竞赛优胜榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度颇高平衡感十足。强烈的果实色调和优异的甜味。在哥斯达黎加的Sarchi镇种植，易感多数咖啡病、虫。 【肯亚Kanya】波旁杂交衍生 绝美味谱、出奇的柑橘果酸味！SL28及SL34的混搭，狂野、飙悍、你不会放过的古世纪铁甲武士的蛮劲！ 「SL28」及「SL34」-波旁杂交衍生肯亚Scott实验室利用Bourbon子代和heirloom进行杂交，出现SL28及SL34新品种但亲本不详，风味极佳有黑醋栗的酸度。肯亚生产的咖啡90％是SL28及SL34。SL-28极耐旱，易感病CBD，CLR或BBC，在创造高产的使命失败，但成功地创造出美味的豆子，有强烈的柑橘的，甜的，平衡和复杂的香味。SL34的风味特点是其复杂的柠檬酸度，口感厚重，纯净，甜美，在中到高海拔地区表现佳，SL34极耐旱，比SL28抗病。 【卡杜拉Caturra】自然突变 红Bourbon的自然突变矮生品种，比Bourbon高产。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700公尺可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提高，但因为收成与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。柠檬酸和温和甜味。 【卡杜艾Catuai】 卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。 于1949年由黄Caturra（波旁突变）C476-11和Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19杂交育成。1972年于巴西谱系选拔（单株连续世代选拔）后释出。有红色及黄色果实，也有绿色品种Ouro Verde，酸度大，黄色豆冷却时，有不纯净像石油般的口感。在不同的国家有很多优良选系。洪都拉斯Catuai占了近一半的种植面积。IHCAFE研究人员积极寻求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之间的杂交组合。在哥斯达黎加Catuai也很重要，黄果Catuai在1985年推出后已大量种植。1970年Catuai被引进危地马拉，现在占全国产量的20％左右。Catuai在其他中美洲国家几乎没有栽培。 Catuai柔润的醇度、入喉感受软水般的温润，余味变化细腻、橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草、余韵优雅细致，绵长多层次的口感。
阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(Interspecific Hybrid) 【提姆Timor】 在努沙登加拉群岛东端的岛国——东提姆发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提姆的酸味低，缺少特色，常用它来做低成本的配方豆。但东提姆也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。 【卡提姆或称卡帝摩Catimor】 1 959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提姆混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提姆。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提姆多代交互配种，试图降低罗豆血统。 【伊卡图Icatu】 巴西多代杂交改良的品种。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种-伊卡图。 【鲁依鲁11 Ruiru 11】 1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供货商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供货商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物)，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。 【S795】 地方名:Jember仁伯该品种是1940年代印度以Kent(Typica选种，高大、高产、极抗叶锈病)和大果咖啡利贝里卡种(Coffea Liberica)杂交育成。1955印度尼西亚咖啡和可可研究所（ICCRI）命名为任伯，广泛种植在印度和印度尼西亚也门和埃塞俄比亚。对咖啡叶锈病有些抗性，但随时间抗性减低。具有枫糖浆或红糖般的味道。 【维拉罗伯斯Villalobos】这是Typica家族的分枝，优雅的花香，有时甚至有柑橘味。该品种在17世纪末期由荷兰商人带到印度尼西亚。我们喜欢它的细微和高妙的酸度。Lobos庄园豆特别带有核果，如杏，桃和李子的强烈香味。 【哥伦比亚Colombia】又称Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，浓郁的香味。Caturra与Timor的杂交品种，对叶锈病的扺抗力强，高产，使得它在小农场很受欢迎，在哥伦比亚发展。不像Catimor此一品种是许多后代的各种组合。Castillo是其中最佳选种。
【瑰夏Geisha】巴拿马之光 瑰夏为铁比卡树种源自埃塞俄比亚瑰夏山(Geisha)，1963年由Don Pachi(号称巴拿马瑰夏之父)从哥斯达黎加引进至巴拿马，但因产能低，没有农家愿意种植。丹尼尔彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的农场Esmeralda Special庄园中发现这种咖啡，并在2004年以来连年称霸国际各大杯测赛事，堪称最火红的咖啡品种，浓郁的柑橘味、花香与太妃糖香气，迷倒众生。巴拿马是主要生产瑰夏咖啡的国家。 Geisha为原生于埃塞俄比亚Gesha地区的阿拉比卡原生种实生后代变异，豆型较大，是巴拿马特有的咖啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精品皇后之称。Geisha早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子。其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年，肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿马正式培育Geisha。 Geisha树瘦高(可达4.5公尺)，枝叶开展，叶片长，绿色及红色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量中下。巴拿马瑰夏风味很独特，可以是晚餐咖啡，精致，红茶稠度具佛手柑的风味。瑰夏开花还带有一点水蜜桃，美浓瓜的综合体。高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香及水蜜桃香，果实酸味明亮，如罗望子、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200公尺山坡上。
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全球咖啡版图 世界上70余个生产咖啡的地方，主要分布以赤道为中心、在南北回归线(23.5度)之间的热带、亚热带内，是主要生长地带。雨量丰沛、平均气温约15~30℃是最好的栽培地带。然而并非在这地域内的任何地方都可培育出好的咖啡。咖啡树属茜草科常绿灌木。高达四至六公尺，为了采收，以农业技术逐渐改良，以「低茎栽培法」将树茎压低至二、三公尺高。咖啡树种植二、三年后会开出白色的花，咖啡的果实最早呈暗绿色，随着果实渐渐成熟而变黄再转变为红色最后完熟成为红紫黑色。熟透的咖啡果实有如红樱桃，果皮内有略带黏性的甜果肉，再深入一层有浅绿色的小豆，即一般所谓的咖啡豆。而产于高地的质量较好又称高地种或高地产。咖啡果实内的种子（咖啡豆）在低地生长时虽容易，但质量不佳。而在凉爽高地上所产的咖啡豆，质量相当优良。 根据美国农业部于2019/6月报告中显示2018年度全球咖啡生产量约为1亿6千9百万袋，每袋60公斤，总产量为超过101亿公吨。而罗布斯塔豆竟然再度成长和阿拉比卡比率更为拉近(罗布斯塔/阿拉比卡占比为42.2%/57.8%)。 ▋世界咖啡产区 咖啡种原透过十几个世纪的传播。1699年东印度公司带到了印度尼西亚，在爪哇岛种植。荷兰人是最早把咖啡从阿拉伯引入欧洲的民族，他们先把咖啡引种到巴达维亚，然后又引入欧洲。1706年又从爪哇岛运送几棵咖啡树回到阿姆斯特丹，并把它种在温室里培植成功。1713年这些种子培育出了幼苗送给了法国的路易十四。1723年一位叫做克利的法国军官偷偷地把幼苗从巴黎的植物园带到了他上任的马提尼克岛。这就是整个加勒比海第一棵咖啡树，并传遍了整个中南美，这就是大航海传播。世界五大洲欧洲虽不产咖啡豆但是荷兰与法国却对咖啡全球化有巨大的贡献。从原产地非洲继而在主要的三大咖啡栽培生长地区:亚洲及太平洋区域、拉丁美洲区域，非洲区域，澳洲也有小量生产。 ▲在非洲区域主要的咖啡产地 位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家生产Robusta品种的咖啡豆。Arabica品种的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亚，坦桑尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带长的特别的好。 非洲为咖啡的起源地，自然有许多产咖啡的国家。刚果、卢旺达、肯尼亚、安哥拉、津巴布韦、莫桑比克、埃塞俄比亚等国均有产咖啡。 ▲在拉丁美洲区域主要的咖啡产地 巴西这个南美洲最大的国家，以平均年出口量3~4千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量几占全世界的三分之一，主要品种是自然的Arabica(-Natural Arabica，阿拉比卡占全球咖啡产量的24%，罗布斯塔则占9%)，巴西的圣多斯咖啡颇有名气。牙买加最著名的则有「咖啡极品」之称的蓝山咖啡；其次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿马和加勒比海岸这些国家中，咖啡占着极重要的经济地位，通常他们所生产的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，质量优良。原本哥斯达黎加国独走「蜜处理Honey Process」的特色风味，竟被巴拿马Elida庄园以ASD(Anaerobic Slow Dry)厌氧发酵缓慢日晒法领导风潮！ ▲在亚洲及太平洋区域主要的咖啡产地 印度尼西亚的爪哇、曼特宁、麝香猫咖啡；阿拉伯也门的摩卡萨那尼；中国的云南咖啡、海南咖啡、台湾咖啡；以及印度、越南、夏威夷等国家咖啡。 由于先进而优良的技术，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日晒Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亚地区的生产量有明显的增加比率。在全世界的咖啡市场上，Arabica品种的咖啡约占60%，Robusta品种的咖啡则超过35%。 ▲在澳洲主要的咖啡产地 澳洲(Australia)大约于公元1900年前后开始种植咖啡，兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种，主要在澳洲东部，大致分布于新南威尔士(New South Wales)北方，昆士兰(Queensland)周边，以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。昆士兰东北部为有名的Skybury种植区；而诺福克岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛，种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。 ▋单品咖啡与综合咖啡 以上洋洋洒洒列出咖啡大部分的产地，然而在这一大串咖啡产地名单之中，又依不同的咖啡品种而有各自的风味，单一品种的咖啡制作成『单品咖啡』(Single Original)而多样品种则做成『综合咖啡』(Coffe Blended)。 单品咖啡，顾名思义就是使用单一产区或单一品种咖啡豆煮制而成的咖啡，重点在于强调当地特殊风味。牙买加的蓝山、哥伦比亚的瑰夏豆、印度尼西亚的曼特宁等都是常见的单品咖啡；至于综合咖啡，就是将不同产区的咖啡豆混合，调配出丰富而口感不同的咖啡。肯尼亚、巴西以及哥斯达黎加这三种咖啡豆，是混合豆子时常被使用咖啡豆种！ 咖啡豆的门派系别 从生物上的分类来说「界、门、纲、目、科、属、种」来说咖啡豆，咖啡是，茜草科，咖啡属，其中具有商业价值的咖啡只有三种--- •阿拉比卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利贝里卡种(Coffea Liberica)，这三个品种称为「咖啡三大原生种」。 咖啡豆的三原种概说: 1.阿拉比卡种（Arabica）源自埃塞俄比亚，风味，香气，质量最佳，占世界生产总比例约60%到70%之间，广泛地被种植的品种是精品咖啡的大宗需求。 2.罗布斯塔种（Robusta）源自刚果，在非洲及印度尼西亚都有栽种，对害虫抵抗力强，但质量香味较阿拉比卡种差，速溶咖啡多用此品种，罗布斯塔种又称大粒咖啡占30%左右，主要被用于速溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍。 3.利贝里卡种（Liberica）源自赖比瑞亚，又称赖比瑞亚咖啡，由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏利南、利比亚、科特迪瓦、马来西亚等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。但适应力最强，改良咖啡品种具有相当重要的地位。 咖啡的种类品种学说 来自埃塞俄比亚高地的阿拉比卡咖啡90％属自交亲合外，其他各种咖啡，均为自交不孕。阿拉比卡咖啡自交数代后，其生长势及产量，均不受影响。•阿拉比卡咖啡突变较多，可能由于其自交容易，隐性突变容易出现。 所有阿拉比卡种种杂交完善了千百年来的演变，除了埃塞俄比亚原生种系外、由也门洐生的二大主要系谱:一为【Typica】铁皮卡、二为【Bourbon】波旁 【Typica】铁皮卡系列．层次丰富，风味柔顺 【Bourbon】波旁系列．酸香厚实，味谱多变 铁皮卡、波旁又与突变种、自然交配种、人工交配种⋯衍生千香万味的变种科目 波旁变种介绍 ．萨尔瓦多波旁（Tekisic） ．卡杜拉 ．帕卡斯(Pacas) ．薇拉洛柏(Villa Lobos) ．薇拉莎奇(Villa Sarchi) ．波旁尖身 ．摩卡（Mokka） 种内混血系列；阿拉比卡配阿拉比卡 -新世界(Mundo Novo) -卡杜阿伊(Catuai) -阿凯亚(Acaia) -帕卡玛拉(Pacamara) -玛拉卡杜拉(Maracaturra) -巨种玛拉卡帕卡玛拉(Maracapacamara) 种间混血系列；阿拉比卡配非阿拉比卡 -提姆混血品种（Hibrido de Timor) -阿拉布斯塔（Arabusta） -卡提姆(Catimor) -鲁伊鲁11(Ruiru11) -巴蒂安(Batian) -哥伦比亚（Colombia） -伊卡图(Icatu) -欧巴塔(Obata) -雷苏娜（Rasuna） -Slection 9 【Typica】铁比卡 最接近原生种的品种，原产埃塞俄比亚Kaffa及也门。阿拉比卡品种的祖先，Typica品种优良，展现优秀的纯净度和稠度，有柠檬酸味，余韵甜。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；树高3-4米，树型圆锥形，主干与分枝角度约50-70度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更椭圆。在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长，产量少。Typica已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围环境，产生新的特点，通常被认为是新品种，如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名称；Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥），Garundang（苏门答腊），Blue Mountain（牙买加，巴布亚新几内亚）San Bernado&San Ramon（巴西），Kent和Chickumalgu（印度）都属于铁比卡。 【Bourbon】波旁 由Typica突变而来的品种，与Typica同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。 Bourbon系特色:复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但也算是产量少的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。 有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，那么复杂，如此精致，这是咖啡的黑皮诺。植株是脆弱的，不像其他品种产生那么多的果实，但它们值得努力。波旁型品种的杯品是丰富而经典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力获得严格批判者和初入门者的一致好评。可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是从Typica和波旁品种所开发的品种。巴西的咖啡品种97.55％来自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育种利用波旁的狭窄遗传基础创造了具有各种特质的新品种，在产量和质量上都有很好的表现。巴西圣保罗州特有的波旁变种，黄色波旁(Bourbon Amarelo，或Yellow Bourbon)成熟后咖啡果子不会变红，呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。 【夏威夷可娜Kona】 被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡，可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可娜，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。 【肯特Kent】 1911年发现于印度麦索尔地区肯特咖啡园是铁比卡种间混血品种；能抗叶锈病，目前已经广泛种植于印度，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。目前肯特种大多被栽种在坦桑尼亚，咖啡香气比波旁种更加有厚度。 【尖身波旁Bourbon Pointu】 尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年在波旁岛被发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。 【象豆Maragogype】 (Maragogype或Elephant Bean)铁比卡最知名的变种豆。在巴西Bahia名为Maragogype的地方被发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之称。口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表现出来。1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。 【帕卡斯Pacas】 Bourbon的自然变异品种，1935年萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高与Caturra被归类为矮小品种，但产量高，高海拔质量好，产量占萨尔瓦多的25％，比Bourbon抗风，风味类似Bourbon，易感多数咖啡病虫。在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。 【帕卡玛拉Pacamara】 Pacas与Maragogype杂交之巨大果矮生品种，叶尖绿色或青铜色，1950年代出现在萨尔瓦多，有巧克力及柑橘果实的独特香味，杯品佳，风味突出，奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因易感染叶锈病、浆果病及线虫故产量低，如Caturra，，主产于萨尔瓦多。品种不均质，代代变异大，10-12%的后代会转回Pacas。具柑橘花香，有橙红品种与紫红品种。 【新世界Mundo Novo】 蒙多诺柏是Sumatra(Typica)与红Bourbon的自然杂交品种，原生于巴西，被誉为巴西咖啡业新希望，取名为新世界，现已传布全球。树株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是植株更加强壮，能耐大部分病害，抗病虫害能力更强，不过成熟时间更长，是高产量品种。 豆形偏圆，豆体颗粒较大，平均可达17目。在海拔800m以上、拥有1200-1800ml降雨量的地区长势良好，与巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽种。 【铁奇稀客Tekisic】-波旁系演变 萨尔瓦多波旁的一个选种，小果低产，具特殊的风味，有层次的酸度和明显的厚重口感。这种咖啡的甜度强，倾向焦糖和红糖般的风味。 【维拉沙奇Villa Sarchi】-波旁系演变 60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在竞赛优胜榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度颇高平衡感十足。强烈的果实色调和优异的甜味。在哥斯达黎加的Sarchi镇种植，易感多数咖啡病、虫。 【肯亚Kanya】波旁杂交衍生 绝美味谱、出奇的柑橘果酸味！SL28及SL34的混搭，狂野、飙悍、你不会放过的古世纪铁甲武士的蛮劲！ 「SL28」及「SL34」-波旁杂交衍生肯亚Scott实验室利用Bourbon子代和heirloom进行杂交，出现SL28及SL34新品种但亲本不详，风味极佳有黑醋栗的酸度。肯亚生产的咖啡90％是SL28及SL34。SL-28极耐旱，易感病CBD，CLR或BBC，在创造高产的使命失败，但成功地创造出美味的豆子，有强烈的柑橘的，甜的，平衡和复杂的香味。SL34的风味特点是其复杂的柠檬酸度，口感厚重，纯净，甜美，在中到高海拔地区表现佳，SL34极耐旱，比SL28抗病。 【卡杜拉Caturra】自然突变 红Bourbon的自然突变矮生品种，比Bourbon高产。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700公尺可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提高，但因为收成与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。柠檬酸和温和甜味。 【卡杜艾Catuai】 卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。 于1949年由黄Caturra（波旁突变）C476-11和Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19杂交育成。1972年于巴西谱系选拔（单株连续世代选拔）后释出。有红色及黄色果实，也有绿色品种Ouro Verde，酸度大，黄色豆冷却时，有不纯净像石油般的口感。在不同的国家有很多优良选系。洪都拉斯Catuai占了近一半的种植面积。IHCAFE研究人员积极寻求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之间的杂交组合。在哥斯达黎加Catuai也很重要，黄果Catuai在1985年推出后已大量种植。1970年Catuai被引进危地马拉，现在占全国产量的20％左右。Catuai在其他中美洲国家几乎没有栽培。 Catuai柔润的醇度、入喉感受软水般的温润，余味变化细腻、橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草、余韵优雅细致，绵长多层次的口感。 阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(Interspecific Hybrid) 【提姆Timor】 在努沙登加拉群岛东端的岛国——东提姆发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提姆的酸味低，缺少特色，常用它来做低成本的配方豆。但东提姆也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。 【卡提姆或称卡帝摩Catimor】 1 959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提姆混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提姆。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提姆多代交互配种，试图降低罗豆血统。 【伊卡图Icatu】 巴西多代杂交改良的品种。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种-伊卡图。 【鲁依鲁11 Ruiru 11】 1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供货商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供货商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物)，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。 【S795】 地方名:Jember仁伯该品种是1940年代印度以Kent(Typica选种，高大、高产、极抗叶锈病)和大果咖啡利贝里卡种(Coffea Liberica)杂交育成。1955印度尼西亚咖啡和可可研究所（ICCRI）命名为任伯，广泛种植在印度和印度尼西亚也门和埃塞俄比亚。对咖啡叶锈病有些抗性，但随时间抗性减低。具有枫糖浆或红糖般的味道。 【维拉罗伯斯Villalobos】这是Typica家族的分枝，优雅的花香，有时甚至有柑橘味。该品种在17世纪末期由荷兰商人带到印度尼西亚。我们喜欢它的细微和高妙的酸度。Lobos庄园豆特别带有核果，如杏，桃和李子的强烈香味。 【哥伦比亚Colombia】又称Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，浓郁的香味。Caturra与Timor的杂交品种，对叶锈病的扺抗力强，高产，使得它在小农场很受欢迎，在哥伦比亚发展。不像Catimor此一品种是许多后代的各种组合。Castillo是其中最佳选种。 【瑰夏Geisha】巴拿马之光 瑰夏为铁比卡树种源自埃塞俄比亚瑰夏山(Geisha)，1963年由Don Pachi(号称巴拿马瑰夏之父)从哥斯达黎加引进至巴拿马，但因产能低，没有农家愿意种植。丹尼尔彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的农场Esmeralda Special庄园中发现这种咖啡，并在2004年以来连年称霸国际各大杯测赛事，堪称最火红的咖啡品种，浓郁的柑橘味、花香与太妃糖香气，迷倒众生。巴拿马是主要生产瑰夏咖啡的国家。 Geisha为原生于埃塞俄比亚Gesha地区的阿拉比卡原生种实生后代变异，豆型较大，是巴拿马特有的咖啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精品皇后之称。Geisha早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子。其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年，肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿马正式培育Geisha。 Geisha树瘦高(可达4.5公尺)，枝叶开展，叶片长，绿色及红色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量中下。巴拿马瑰夏风味很独特，可以是晚餐咖啡，精致，红茶稠度具佛手柑的风味。瑰夏开花还带有一点水蜜桃，美浓瓜的综合体。高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香及水蜜桃香，果实酸味明亮，如罗望子、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200公尺山坡上。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
