咖啡文化 | 从种子到杯子-了解咖啡的一生

大家先来看一个关于咖啡的起源、种植、采摘、加工等等一系列介绍的纪录片：观看完视频后，来看看以下相关的图文介绍：爱喝咖啡的童鞋们，都没有见过咖啡树吧？趁着春暖花开的好时节，一起来一场“从种子到杯子”的咖啡之旅吧。一粒小小的咖啡种子，是如何经历几度春秋地生长，后制处理的千锤百炼，最后到一杯香气四溢的咖啡的呢？来，我们一起看下去。上面就是咖啡果啦，而我们品尝到的咖啡其实是咖啡果实的种子部分看过咖啡种子的构造之后，是不是清楚多了呢？那我们就要开始种咖啡啦。破土发芽的咖啡苗很可爱啊有木有，这是在温室中被精心培育出来喔，接下来，辛勤的农民伯伯就要把他们移植到咖啡田里去啦。咖啡树只适合生长在热带或亚热带地区，北纬25度到南纬30度之间的地带--也称咖啡带，最适合栽植咖啡。中国有三个主要咖啡产区：云南、海南、台湾。云南为最大产区，目前产量占80%，风味独特的云南小粒咖啡在国际上也备受好评呢。咖啡树第一次开花约在树龄三年左右，咖啡花为白色五瓣筒状花朵，飘散着一股淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列，花朵开花二三日之后即会凋谢。如有机会在花期到咖啡庄园逛一逛，可以看到一片白茫茫的花海，非常壮观!几个月后就会开始结出果实了，咖啡果为核果，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃极为相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），此时即可采收。收获的季节硕果累累，剥开咖啡果，取出里面的果仁，就是我们做咖啡的原材料啦。这个过程一般会用日晒法或是水洗法，并经过一定程度的发酵处理，得到酸甜丰富的口感。日晒法水洗法日晒法与水洗法各有千秋，处理出来的咖啡豆口感也不尽相同。近几年，经过改良与发展，演变出了新的处理方式——半日晒半水洗法，又叫蜜处理法。蜜处理的咖啡豆，甜感更加丰富迷人，但该方法比较复杂，发酵程度不易控制。处理好的生豆会以带壳豆的形式保存，此时的含水量为12%左右。在烘焙之前会脱去内果壳和银皮，分选出大小适宜的咖啡生豆，并挑出杂物和瑕疵豆，这样才能烘焙出口感佳的好咖啡豆。接下来就要进行最重要的咖啡烘焙啦！咖啡豆的烘焙时间比较短，一般在8—16分钟。在烘焙过程中，经过一系列复杂的化学变化，咖啡豆的颜色、大小都与生豆有了很大的不同，而且会散发出诱人的香气。已经闻到了咖啡香，怎样才能喝到咖啡呢？首先，要将烘焙好的咖啡研磨成咖啡粉；然后，需要一些冲泡咖啡的工具，比如虹吸壶、手冲套件或者意式咖啡机等，经过萃取，就能喝到一杯浓香四溢、幸福满满的咖啡啦。经历了“从种子到杯子”的咖啡之旅，相信大家都感受到了一粒咖啡豆的来之不易了，所以，请珍惜每一杯好咖啡！☆ 投稿请发：tips@coffeesalon.com