每日精品咖啡文化杂志饮品界网 Bloom，所谓的闷蒸是在正式冲煮咖啡前用少量热水浸润咖啡粉的前置作业。烘焙完的咖啡豆会透过表面小孔洞逐渐排出二氧化碳，这过程被称作醒豆或熟成，依据烘焙程度而有不同的排放速度，随着时间变长排气会减缓，闷蒸掌握了热水与粉末接触的瞬间，让气体快速排出。 这看似单纯的小动作却大大的影响成品，磨成咖啡粉后与外界接触的表面积大增，气体开始散发，这些气体会形成一个介于热水与粉末间的隔离层而无法有效萃取，且二氧化碳溶于水后会有一种酸味，造成不好的口感。浸润让温度上升，气体向上排出，使得咖啡粉的表层突起，整体膨胀，有人说咖啡粉的表层突起程度代表咖啡的新鲜度，但不论有无形成及大小如何，重点还是在于是否能达到这动作的目的。
闷蒸的重点在于先释放接下来会干扰手冲萃取的气体，让萃取过程更顺畅 闷蒸除了排气外，带离气体的同时热水也会去填补孔洞，粉末与热水的接触让香气散出，此外吸水后的粉末膨胀而撑开彼此间距，流通的气体促成舒展，打通粉末间的孔隙让水较易通过，有助于后续水流控制，这些都是排出气体的连带影响。 闷蒸做得好就像取得冲出好咖啡的门票，但也有人在试喝时发现一开始的浸泡引出了苦涩味，主要原因有二，一是浸泡时间过久，另一个可能是水注下的力道过小，造成水被阻挡在表面无法顺利地流过粉末被均匀吸收，因此如何让闷蒸确实的提升整体品质是需要深入了解的。
闷蒸的三大重点 能否有好的闷蒸效果主要可分为以下三点来探讨： 水量 水的拿捏在于粉末会吸收的量，一般来说粉会吸收2倍左右的水，也就是1克的粉会对上2克的水，这样的比例可以让粉末均匀地被浸润而不至于流出过多萃取液。过多的水会造成提早开始萃取而影响闷蒸的结构系统，过少则会让粉末没办法完全浸润，若是萃取时仍有大量气泡冒出可能就是水量不足，有些部分没有浸泡到，会使得萃取不均匀口感不平衡，可视状况增加或减少水量。 水温 冲煮咖啡时水温会影响萃取率，进而随着时间改变口感，闷蒸的水温对咖啡品质而言重要性更胜于开始手冲时水温的控制，在整个过程中也是一个重要的环节。闷蒸是水与粉接触的开始，温度是否适中是影响整个系统活化起来的重要时刻。 浅培、较坚硬的咖啡豆排气的速度慢，会需要较高温的水来加速气体的排放，一般水温同冲煮时会控制在90度上下，虽然温度高香气较明显，但也有带出涩味的风险。深焙、软质的咖啡豆本身活性高，气体较容易排出，因此水温可以略低于90度，依据豆子的烘焙程度及品质来调整水温能让整个冲泡过程更加顺畅，稳定的带出咖啡的香气、口感及稠度。 时间 闷蒸的时间是从注水完毕开始计算，从20秒到一分钟左右都有人采用。主要是要看汉堡的形成状况，气体是否顺利排出来判断。30秒到40秒是比较常见的时间，过长的闷蒸会让咖啡粉过度激发，把后续的苦味、涩味都带出，过短则会浸润不足，冲煮时没办法让风味显现。
整个闷蒸的过程就是要让咖啡粉充分浸润，温和的注入水流均匀分配，用水温去激活咖啡粉让气体排出，从闷蒸也能看出使用新鲜咖啡粉的原因，新鲜的粉末经过醒豆阶段排出大部分气体后活性正高，能让闷蒸发挥很好的效用而引领出好咖啡。闷蒸就像是叫醒咖啡豆的闹钟，请咖啡豆开始工作，「好的开始是成功的一半」很适合被放在闷蒸这件事，能否让咖啡粉活起来就看这起始的短短半分钟。
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闷蒸的重点在于先释放接下来会干扰手冲萃取的气体，让萃取过程更顺畅 闷蒸除了排气外，带离气体的同时热水也会去填补孔洞，粉末与热水的接触让香气散出，此外吸水后的粉末膨胀而撑开彼此间距，流通的气体促成舒展，打通粉末间的孔隙让水较易通过，有助于后续水流控制，这些都是排出气体的连带影响。 闷蒸做得好就像取得冲出好咖啡的门票，但也有人在试喝时发现一开始的浸泡引出了苦涩味，主要原因有二，一是浸泡时间过久，另一个可能是水注下的力道过小，造成水被阻挡在表面无法顺利地流过粉末被均匀吸收，因此如何让闷蒸确实的提升整体品质是需要深入了解的。 闷蒸的三大重点 能否有好的闷蒸效果主要可分为以下三点来探讨： 水量 水的拿捏在于粉末会吸收的量，一般来说粉会吸收2倍左右的水，也就是1克的粉会对上2克的水，这样的比例可以让粉末均匀地被浸润而不至于流出过多萃取液。过多的水会造成提早开始萃取而影响闷蒸的结构系统，过少则会让粉末没办法完全浸润，若是萃取时仍有大量气泡冒出可能就是水量不足，有些部分没有浸泡到，会使得萃取不均匀口感不平衡，可视状况增加或减少水量。 水温 冲煮咖啡时水温会影响萃取率，进而随着时间改变口感，闷蒸的水温对咖啡品质而言重要性更胜于开始手冲时水温的控制，在整个过程中也是一个重要的环节。闷蒸是水与粉接触的开始，温度是否适中是影响整个系统活化起来的重要时刻。 浅培、较坚硬的咖啡豆排气的速度慢，会需要较高温的水来加速气体的排放，一般水温同冲煮时会控制在90度上下，虽然温度高香气较明显，但也有带出涩味的风险。深焙、软质的咖啡豆本身活性高，气体较容易排出，因此水温可以略低于90度，依据豆子的烘焙程度及品质来调整水温能让整个冲泡过程更加顺畅，稳定的带出咖啡的香气、口感及稠度。 时间 闷蒸的时间是从注水完毕开始计算，从20秒到一分钟左右都有人采用。主要是要看汉堡的形成状况，气体是否顺利排出来判断。30秒到40秒是比较常见的时间，过长的闷蒸会让咖啡粉过度激发，把后续的苦味、涩味都带出，过短则会浸润不足，冲煮时没办法让风味显现。 整个闷蒸的过程就是要让咖啡粉充分浸润，温和的注入水流均匀分配，用水温去激活咖啡粉让气体排出，从闷蒸也能看出使用新鲜咖啡粉的原因，新鲜的粉末经过醒豆阶段排出大部分气体后活性正高，能让闷蒸发挥很好的效用而引领出好咖啡。闷蒸就像是叫醒咖啡豆的闹钟，请咖啡豆开始工作，「好的开始是成功的一半」很适合被放在闷蒸这件事，能否让咖啡粉活起来就看这起始的短短半分钟。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
