每日精品咖啡文化杂志饮品界网 *冰滴咖啡 冰滴咖啡制作，关键在“冷”和“慢”位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。
优点：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润，萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一～三天，稍微发酵的口感，让咖啡更甘甜顺口，有如威士忌般纯厚，同时风味层次明显，犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。 水速：调整滴滤速度，以2秒1滴慢速滴滤，滴漏之前，咖啡粉要完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。
萃取秘诀 水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：6~8(１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡)，随个人喜好而定。 研磨：建议将咖啡粉细研磨，增加咖啡粉与水的接触面积。 选豆：推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯尼亚，或中浅焙具果香的日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理。 #中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气，代表豆为埃塞俄比亚，花草香的豆子，冰滴后应立即享用，不宜等待发酵，因为发酵后可能有酒香但已无花草类的清香气。 *冷泡咖啡 冷泡咖啡概念类似冷泡茶，是近年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中，长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时，浸泡冷藏后过滤装瓶，也称冰酿咖啡。
优点:冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水沖泡，低温冰水不会萃取出咖啡豆杂质与苦涩等大颗粒分子，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。 缺点:由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。 *冰镇咖啡 冰镇咖啡用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟，例如日式冰手冲、冰美式咖啡。 方便快速，味道容易因冰块融化让风味变淡。
冰滴、冷泡和冰镇风味 *冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡，因而统称「冷萃咖啡」，相对热水萃取咖啡，更能保留咖啡的风味和香气，减少挥发，同时柔化酸感与苦味，因冷水沖泡的咖啡不易氧化，也就能抑制酸涩味的出现，咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。 *冰镇咖啡就是给热咖啡降温度，味道上是远不如冷泡和冰滴般有特色的。【推荐阅读】：继承荷兰航海家的实验精神！冰滴咖啡的发明历史在家可以轻松制作的冷萃咖啡——冷泡咖啡要怎么泡？想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」，只需要三个步骤！
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优点：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润，萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一～三天，稍微发酵的口感，让咖啡更甘甜顺口，有如威士忌般纯厚，同时风味层次明显，犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。 水速：调整滴滤速度，以2秒1滴慢速滴滤，滴漏之前，咖啡粉要完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。 萃取秘诀 水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：6~8(１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡)，随个人喜好而定。 研磨：建议将咖啡粉细研磨，增加咖啡粉与水的接触面积。 选豆：推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯尼亚，或中浅焙具果香的日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理。 #中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气，代表豆为埃塞俄比亚，花草香的豆子，冰滴后应立即享用，不宜等待发酵，因为发酵后可能有酒香但已无花草类的清香气。 *冷泡咖啡 冷泡咖啡概念类似冷泡茶，是近年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中，长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时，浸泡冷藏后过滤装瓶，也称冰酿咖啡。 优点:冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水沖泡，低温冰水不会萃取出咖啡豆杂质与苦涩等大颗粒分子，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。 缺点:由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。 *冰镇咖啡 冰镇咖啡用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，制作耗时约需2~3分钟，例如日式冰手冲、冰美式咖啡。 方便快速，味道容易因冰块融化让风味变淡。 冰滴、冷泡和冰镇风味 *冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡，因而统称「冷萃咖啡」，相对热水萃取咖啡，更能保留咖啡的风味和香气，减少挥发，同时柔化酸感与苦味，因冷水沖泡的咖啡不易氧化，也就能抑制酸涩味的出现，咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。 *冰镇咖啡就是给热咖啡降温度，味道上是远不如冷泡和冰滴般有特色的。【推荐阅读】：继承荷兰航海家的实验精神！冰滴咖啡的发明历史在家可以轻松制作的冷萃咖啡——冷泡咖啡要怎么泡？想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」，只需要三个步骤！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
