新的一年倏然而至。再过10天，就要迈向2021。2020年，我们焦虑过，坚守过，改变过，甚至绝望过。这些，都将在2021年，成为我们向上生长的支撑。
2021年1月13日，北京，第6届中国餐饮创新大会，将如期举办。今年的主题是“用好一场危机”。
围绕行业核心议题与最新趋势，我们设计了12个大会议程。
来源 | 餐饮老板内参
最低调的巨头：宜家餐饮如何征服全球6.8亿人次？宜家可谓是最低调的餐饮巨头。宜家餐饮每年服务超过6.8亿消费者，成为了全球第6大连锁餐饮企业之一。2016年，宜家餐饮在全球营收18亿美元。2018年，宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。超过半成以上的消费者专门来宜家餐饮，顺便买家具。宜家是如何成功跨界打劫，征服全球6.8亿人次消费者？
激活老字号，手术式革命进行时老字号今年聚集了颇多争议点。全聚德作为京城老字号的代表，近些年交出的成绩单不尽人意。在周延龙接手后，全聚德在年轻化的道路上奋力尝试。对老字号进行手术式的革命，虽前路险远，虽千万人，仍往矣。
中餐“标准化”与“好味道”能否和解？中餐这个站满行业大佬的赛道上，紧迫感更甚。在烧烤界坚守了30年的老大哥丰茂烤串，坚持手穿羊肉，保留传统的工艺。眉州东坡是中餐赛道为数不多的逆行者，其创始人王刚坚信，中餐可以标准化、产业化。市场时时传递着等不及的焦灼情绪，产品又需细细雕琢方有精品。中餐的未来到底是，大刀阔斧的标准化，还是小火慢炖厚积薄发？ 
新刚需赛道！轻奢餐饮如何光速扩张？疫后万物萧条，湊湊却轰然成势。截至年底，湊湊已经开出128家门店，覆盖35座城市，所到之处，都能掀起排队热潮。年轻人在追求品质的同时，也顾及性价比。轻奢，成为了疫情后的新刚需赛道。湊湊正在新的消费趋势中孤胆向上。
外婆家的中场战事更早之前出发的创新者们，已经步入深水区，一个个意气风发的面孔也开始学着谨慎求稳。在外婆家放缓步调之时，新品牌老鸭集创造了新的奇迹。在今年２月份，堂食没有收入的情况下，仍有７万元的利润。新品牌采用“求稳”新战术，集中于浙江本地摸索。uncle吴在新的尝试下诞生了哪些新思考？
疫情下的勇猛，自救与凶猛生长- 在疫情巨大压力之下，霸蛮以电商破局，实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%的奇迹；后疫情时代，西少爷开始卖出7块钱的肉夹馍，下沉到乡镇市场；比萨玛尚诺大店对标必胜客，小店瞄准达美乐，成为意式披萨赛道的领头羊。整个市场都面临了增速放缓的阵痛，而这些品牌依然凶猛生长。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，疫情在一定程度上加速了中国餐饮业的连锁化进程。连锁品牌们如何探寻新的增长曲线？
黑珍珠为什么要建立起中国人自己的美食评判标准？创立４年的黑珍珠指南塑造了国人选择餐厅的新标准：一生必吃一次“三钻餐厅”；纪念日必吃“二钻餐厅”；聚会必吃“一钻餐厅”。2019年黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%，线上订单销售额同比增长190%。高端餐饮成了更多年轻消费者的心头好，与此同时，黑珍珠正在建立起中国人自己的美食评判标准。
每一个餐饮老板，都应该是长期盈利主义者江山代有人才出，各领风骚一两年？餐饮红利时代已经结束了，一城一池精细耕耘才是王道。在这个时代，更需要坚持做难而正确的事情。羽生品牌管理创始人孟一飞认为，疫情过后，餐饮品牌们亟需在管理方面下功夫，成为长期盈利主义者。
时间到底有没有那么多餐饮朋友?都说“风物长宜放眼量”，但在快速盈利的诱惑下，集体焦虑的氛围中，坚守长期主义尤为困难。一百年太久，只争朝夕！闭店率达到70%的餐饮行业，许多餐饮人一入局，就给自己上紧了时间发条，大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔，从爆火到倒下，周期也就一两年。时间到底有没有那么多餐饮朋友呢？
餐饮精细化运营与人效革命旧的秩序在瓦解，新秩序在余震中建立。2020年，人工成本以24.4%的增速，成为了餐饮”三座大山“中增速最快的一项。人效提升迫不及待。日本物语集团集团首席战略顾问卢南，将为我们带来新启示：餐饮精细化运营，以及人效革命。
主厨世代，是来了，还是去了？主厨当家的餐厅越来越多，大董、新荣记、甬府、拾久、菁禧荟......他们热爱美食、热爱创造。这样的餐厅，是主厨审美的外延，是主厨对食物的理解，对世界的思考。一大口美食榜创始人小宽将对话拾久创始人段誉，一起探讨主厨世代，是来了，还是去了？
向上的力量，如何用好一场危机？时代滚滚向前，餐饮人仍要把握趋势，纵然前行。综合对市场的深度解析和行业前沿的案例，餐饮老板内参创始人秦朝，将为我们发布年度十大趋势判断，一起探讨如何用好一场危机。
以下是最新大会议程：
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