果糖的型号对饮品风味的影响

最近有人在问，在购买果糖时常听到调配人员说什么F42型、F55型、高果糖之类的术语。那么不同型号的果糖究竟对饮料会有什么样的影响呢？
首先我们要认识清楚的是市面上常说的果糖其实是果葡糖浆，由果糖和葡萄糖混合而成。由于果糖含量较低，不容易结晶，方便使用。

通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆， 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合，可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。工业称上述3 种高果糖浆分别为F – 42（HFC-S42），F – 90(HFC-S90) 和F – 55(HFC-S55)。
由此可见我们就很容易明白，果糖型号的数字其实就是果糖在过葡糖浆中所占的质量。除了42、90、55外，现在也有F60型果糖。
在甜度上与蔗糖相比较，F90的甜度约为蔗糖的1.3倍，而F42/F55/F60则约为蔗糖的1.1倍。
由于果糖含有天然的果香，那么果糖含量越高的果糖在果汁饮料中的应用对饮品的风味影响也就越大。
一般情况下，F42型果糖用于单品茶饮时能有很好的表现。如泡沫红茶、奶茶。
F55则介于茶饮和果饮之间，复合型的果茶非常适合。
F60更适合单纯的以果浆调味的饮品，能够有效改善果浆中添加剂所带来的不良风味。
F90则很少在终端市面上出现，且价格更高。