在咖啡馆赖着不走，终于不用躲避店员的“视线波攻击“了。
对，在这家自助咖啡馆里，捯饬捯饬咖啡机，摆弄摆弄咖啡豆，体验一下仿佛身在自家咖啡馆的感觉。听起来是不是很棒！
但对于咖啡馆来说，这会是一门好生意吗？
【 1 】
点单、制作、收款、收拾餐具……统统自己来？
啡姐最近发现一个名叫“Panda coffee”的咖啡馆，很有意思。
NONONO~才不是什么熊猫主题，除了名字和logo，这家咖啡馆看上去和熊猫关系不大，吸引啡姐的，是它在营运上开启了一个新的“怪胎”模式——没有人。
是的，一家“无人自助咖啡馆”，坐标杭州滨江。
在这家咖啡馆消费流程是这样的，大家自行想象下：
~自助攻略~
1、进门需要密码，由微信扫码自动生成；2、看看菜单，自行选择coffee or tea；
3、选好了？绕到吧台后面制作吧（不会的话看旁边提示或视频学习哦~）
4、微信、支付宝扫码支付；5、吃完喝完，餐具需自己归位，放入清洗水槽。
据了解，自己动手做咖啡将享受5折的优惠，在店内咖啡30元左右的均价下，这是一个相当大的优惠幅度，帮助别的客人制作咖啡还有额外奖励。
【 2 】让进店的人更High？还是让更多人进店来？
在吧台的另一侧，捯饬捯饬咖啡机，摆弄摆弄咖啡豆，体验一下仿佛身在自家咖啡馆那种“掌控一切”的感觉。而要求只是一杯，哦不，半杯咖啡的价格，听上去似乎棒极了。
然而冷静冷静，对于老板来说，这样的经营模式能盈利么？
似乎很难。
不设咖啡师和店员，是节约了人力成本；充分的自助，也能客观上带给顾客不一样的体验。
另一方面，如何确保顾客遵守店内自助规则，这本身对顾客素质提出了要求；而由于不熟练操作造成的原材料过度消耗和设备维护，也是一笔不小的费用。
啡姐咨询了相关业内人士，表示出对这种模式更现实的担忧：基本的咖啡口味就无法保证；而无服务可能带来的卫生问题，也不容忽视。
而关键是，在咖啡并非刚性需求的现实情况下，这种DIY几乎是对消费增量的一种放弃——
它或许能让已经进店的顾客玩儿得更high，但无法促使更多的消费者迈入店来。
啡姐想起曾经了解过的一个案例。去年8月底，美国旧金山开了一家自助餐厅eatsa，同样主打“无人牌”，顾客消费只需三步：终端显示屏上点餐；完成电子支付；从带有你名字的格子中取出食物。
生意火爆的一塌糊涂。
其背后强大的品控和科技力量加持固然不容忽视，但关键在这儿——
饭人人都要吃啊。
目前国内咖啡市场，独立咖啡馆两条路子似乎能走得更远：
——深耕品质，强化咖啡应有之义，培养忠实的咖啡发烧友；——花式玩法，将咖啡作为链接介质，辐射更多潜在消费者。
“一言不合就自助”的方式，只是各自沾了个边儿。
【 3 】结语
“我就是想给年轻人们一个自在的地方，在这儿看书、聊天、开会……做什么都行。我也因此认识了很多比我小好多的朋友，这是我花多少钱都买不到的。”
有人问及门店的盈利状况，这位由丝绸生意起家的“50后”老板如是说。
看上去咖啡馆并不是其谋生的方式，DIY方式也就无可厚非。据了解，这家咖啡馆还尝试过“咖啡馆老板角色扮演”、“众筹书柜”等多种玩儿法，一些点子就是在和年轻人的聊天过程中诞生的。
尽管从经营角度啡姐不看好DIY自助模式，但对仍被困在房租、原材料、人工成本低维竞争中的咖啡馆，有这样一种新的尝试进行突破，值得点赞。
但如果你想开一家赚钱的咖啡馆，或许不如在菜单里直接加上一碗好吃到爆的牛肉面来得实际。
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作者：啡姐丨统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
