一、星巴克死忠粉篇。 善于运用““攻心战略”的星巴克，非常重视客户体验，凭借着自己的服务质量和层出不穷的新品，培养了一批死忠粉。顾客会对星巴克产生一种认同感，并且在很长时间内都不会变化，长期稳定习惯使用这种服务，于是，就有了下面让咱们非连锁咖啡馆的咖啡师朋友们吐血的段子。
1.杯子这么小，咱们还是去星巴克喝吧！（不多说，此时的咖啡师内心已经翻了N多次白眼，并且脑补了前一段时间洗脚盆拉花的场面，给你一盆拿铁我请，看着你喝完！） 2.你家的咖啡价格都跟星巴克差不多了！（咖啡师：所以您去星巴克zb更划算吗？） 3.星巴克的咖啡比你家的好喝多了！（咖啡师：……不多说，深深的挫败感，感觉自尊心受到了一万点的打击） 
小咖补刀：其实遇到这些情况，有时候生气语塞是难免的，但知己知彼百战不殆，为了下一次更好地应对这种情况，你应该知道“通常我们在星巴克看到的杯型只有中杯（tall）、大杯（grande）、超大杯（venti）。实际上，还存在一种小杯，即short杯，容量为8盎司（227ml），又称为儿童杯。一位星巴克店员说：“每家门店里都有这种杯型，也知道如何配置小杯咖啡，只不过它没出现在菜单上，一般不售卖，需要顾客自己提出来。”从成本与运营角度看，小杯比中杯便宜3元，但同样也是含有一份浓缩咖啡，中杯利润明显高一些。 吉本佳生《在星巴克要买大杯咖啡》一书里说，从经济学的角度看，在星巴克买的杯子越大越实惠，他的原意是指在三种杯型容量都相差1/3的情况下，价格却只多出3元钱，对于消费者来说当然是越大杯的性价比更高。但其实星巴克咖啡的定价是经过细致测算的，这个价差和容量差使得顾客和公司都有利——顾客得了实惠，公司为大杯多出的容量付出的成本实则很低（只多几秒钟时间或多加牛奶），3元钱中利润率更高。星巴克店员解释，中杯意式饮料浓缩咖啡的含量是一份，大杯和超大杯都是两份，如此，大杯比中杯多了一份浓缩咖啡，还多了牛奶；而超大杯只比大杯增加了牛奶的分量。 按星巴克的发展计划，2015年在中国的门店数量要达到1500家，现有700多家门店意味着未来3年里平均一天半就要有一家新店开张。人员培训就是一大难点，一位咖啡业内人士透露，星巴克的一些培训教程已经被简化，很多培训直接下放到各门店进行，也就是见习制。星巴克每个门店都有店经理、助理经理、值班主管各一名，原来只有达到这三个职位才能受训成为咖啡师，现在店员也可以直接调制咖啡。所以他们的店员可能不太会做咖啡。 不过现在星巴克使用全自动咖啡机制作浓缩咖啡，“标准化”正在逐步取代“提供纯正咖啡服务”。 二、单品篇。 1.您家的咖啡怎么是酸的，是不是坏了？（咖啡师：无语凝噎中……） 小咖补刀：作为咖啡的制作者咖啡文化的传播者的咖啡师朋友们，这时你就可以发挥一下传道授业解惑的伟大职能了，耐心告诉你的客人：一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解！其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。
各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，意大利的烘焙度从北往南愈来愈深，意大利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带果酸味，反观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅，也就是说旧金山、西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深，西岸咖啡比东岸来得焦黑，甘苦味也较重，东岸则喜欢较活泼的果酸味，多半采中深焙或浅焙。台湾的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南台湾没市场，但北台湾却有少数嗜酸族，浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。 2.你的曼特宁为什么没有果香？以前我在别家喝的曼特宁果香可浓了！（咖啡师：哪一家？我要过去学习怎么吧曼特宁冲出浓郁果香！） 小咖补刀：曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，又称为“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750－1500米的高原山地的上等咖啡豆，属于印尼稀少的阿拉比克种咖啡豆，以Takengon和Sidikalang所出产的一等曼特宁品质为最佳。苏门答腊神秘而独特的自然环境，赋予了曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，并带有微微的巧克力和糖浆味。曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性，因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后，都不会出现令人讨厌的酸涩口感。经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大，生豆呈褐色或者深绿色，带有焦糖般的特殊香味，口感香醇浓郁。 3.小姑凉你冲个咖啡还要掐表，太生疏了，新来的吧！（咖啡师：大爷，我就是个新来的……） 
小咖补刀：手冲咖啡有很多变因，为了追求咖啡味道的稳定，咖啡师会在冲煮时用计时器这样可以把萃取的时间数据化。 4.这些咖啡我都懂，不过我只喝蓝山，你们居然连蓝山都没有，不喝了！（咖啡师：老板你出来，为什么我们没有蓝山！） 
小咖补刀：蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。
由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。 三、意式篇。 1.你好给我一杯焦糖拿铁，不加糖哦！（咖啡师：焦糖拿铁不加糖，臣妾做不到啊！） 小咖补刀：拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味. 焦糖拿铁是拿铁咖啡的一种，指加入了焦糖以提高咖啡甜度的拿铁咖啡。 2.你家好抠门，特浓咖啡（espresso）给这么一小杯！（咖啡师：大杯我怕您身体消受不起！）
小咖补刀：那么何为“Espresso” ？以7-8公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫：“Crema克丽玛”。Espresso是普通咖啡浓度的两倍，因此喝完小小一杯已经够醒神了，若嫌不够，可以Double或者Trebleshot.。 3.客人问，您家的热美式为什么是把浓缩咖啡倒进水里？这样味道会好吗？我之前去的那一家他们都是直接流到满杯，原汁原味！（咖啡师：原汁原味！呵呵，您告诉我哪一家，我要去和他撕逼！） 小咖补刀：经常会有些朋友说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈，对此我只想说你是喝到上面那个“原汁原味了”吧？其实美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量， 不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。
一般情况美式都是水加espresso，而那种“原汁原味”一萃到底的做法，会让咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来，而且这样的美式咖啡因含量，比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。 …….. 吐槽归吐槽，咖啡还是要做的，杯子还是要洗的，散了散了，开始工作吧！最后小咖说一句：咖啡师不是圣人，也有七情六欲也会生气，不过，很多时候我们都选择忍耐，不仅因为顾客是上帝，还因为我们知道“不知者无罪”，工作中会遇到这样一些可爱的客人，是因为他们不了解，作为一名咖啡师，我们不仅要做好一杯咖啡，还要做好一个咖啡文化的传播者。用巧妙的方法，给你的客人普及咖啡常识！小伙伴们，小咖给你们点个赞！
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