每日精品咖啡文化杂志饮品界网有时候看着闷蒸的小“汉堡”膨胀起来有种谜之开心的感觉，但并不是所有的豆子都会鼓起来一个小“汉堡”的，那闷蒸没有“汉堡”是怎么回事？是什么因素影响闷蒸的膨胀程度？闷蒸Bloom指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液。在第二次冲泡时,利用浓度的物理现像,浓度高(闷蒸的咖啡液)往浓度低(热水)方向移动而达到中合(浓度一致)。
好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利，某些闷蒸效果明显、排气量大的闷蒸，就会使咖啡膨胀鼓起形如“汉堡”。而手冲咖啡闷蒸没有“汉堡”主要有以下几个关键因素:
1、豆子的烘焙程度咖啡豆的烘焙程度也是会影响着闷蒸时鼓起来的“汉堡”的。一般烘焙比较浅的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡来得深，反应所产生的代谢物也就比较少，于是呼吸作用较弱，所以闷蒸的效果不明显亦或者是没有“汉堡”效果也正常。这是因为，烘焙程度越深的咖啡豆里面含有越大量的二氧化碳，排气也就越旺盛，所以闷蒸的时候会比较容易鼓起来。反之亦然，浅烘豆子即使是非常新鲜，也不一定可以达到你印象中的“鼓鼓的”汉堡效果。2、咖啡豆的新鲜程度前面说到，闷蒸是为了排气，那么，越新鲜的咖啡豆内含的气体（二氧化碳为主）就越多，自然闷蒸时膨胀越“汉堡”。如果你在焖蒸时没有看到不断膨胀的“汉堡”，这就表明该咖啡烘焙后可能存放太久，导致咖啡豆内部细胞中的二氧化碳已经自然释出，那么闷蒸时的“汉堡”是不会太明显甚至是没有的。3、咖啡粉的研磨程度如果研磨过粗，水接触咖啡粉的面积就小，排气效果自然也就弱了。4、闷蒸水量如果给水量太多，水就会直接流下去，很难起到闷蒸的作用，而且会因为未充分闷蒸而萃取不足，实际上只起到了稀释咖啡液的作用。所以一般我们是会用粉量的一到两倍水量来进行闷蒸。因为咖啡粉的吸水率大概是粉重的1.5-2倍左右，所以平时如果是15克粉的话我们会用30克左右的水来进行闷蒸。粉重两倍的水量正好可以将咖啡粉完全浸湿，如果闷蒸时水量不多够，部分咖啡粉没能与水充分接触排气，容易萃取不足；而如果闷蒸时给水过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，反而稀释整杯咖啡，影响咖啡整体的醇厚度，层次感以及最终风味表现。
另外，对于咖啡涩感大多因为萃取时间太长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：1、给水不均
当粉层吃水状况不平均时，排气的状况自然也是不平均的，那么粉层里就是靠运气在进行萃取，哪个地方萃取过头、哪个地方萃取不足，进而引发涩味的产生，那也是理所当然的事了。2、给水太轻柔或者“铺水”
当给水很轻柔，或是使用所谓的铺水手法，将水轻轻地放在粉面上，让咖啡粉彻底吸水时，其实没有太大问题。但要特别注意的是，闷蒸的时间过长可能就会引发涩感，原因在于，轻柔给水/铺水时，水是被放在粉面上，并没有足够的力量把水推进粉中，只能靠地心引力和扩散作用慢慢浸湿粉层，因此水和粉接触的时间就会比有力道的给水长，若再使用长时间的闷蒸，就可能导致萃取过度、产生涩感。
没想到吧，仅仅是一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯咖啡的风味，所以小编建议多测试几次，多多练习就能冲煮出好咖啡的啦！
闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液。在第二次冲泡时,利用浓度的物理现像,浓度高(闷蒸的咖啡液)往浓度低(热水)方向移动而达到中合(浓度一致)。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利，某些闷蒸效果明显、排气量大的闷蒸，就会使咖啡膨胀鼓起形如“汉堡”。而手冲咖啡闷蒸没有“汉堡”主要有以下几个关键因素:1、豆子的烘焙程度咖啡豆的烘焙程度也是会影响着闷蒸时鼓起来的“汉堡”的。一般烘焙比较浅的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡来得深，反应所产生的代谢物也就比较少，于是呼吸作用较弱，所以闷蒸的效果不明显亦或者是没有“汉堡”效果也正常。这是因为，烘焙程度越深的咖啡豆里面含有越大量的二氧化碳，排气也就越旺盛，所以闷蒸的时候会比较容易鼓起来。反之亦然，浅烘豆子即使是非常新鲜，也不一定可以达到你印象中的“鼓鼓的”汉堡效果。2、咖啡豆的新鲜程度前面说到，闷蒸是为了排气，那么，越新鲜的咖啡豆内含的气体（二氧化碳为主）就越多，自然闷蒸时膨胀越“汉堡”。如果你在焖蒸时没有看到不断膨胀的“汉堡”，这就表明该咖啡烘焙后可能存放太久，导致咖啡豆内部细胞中的二氧化碳已经自然释出，那么闷蒸时的“汉堡”是不会太明显甚至是没有的。3、咖啡粉的研磨程度如果研磨过粗，水接触咖啡粉的面积就小，排气效果自然也就弱了。4、闷蒸水量如果给水量太多，水就会直接流下去，很难起到闷蒸的作用，而且会因为未充分闷蒸而萃取不足，实际上只起到了稀释咖啡液的作用。所以一般我们是会用粉量的一到两倍水量来进行闷蒸。因为咖啡粉的吸水率大概是粉重的1.5-2倍左右，所以平时如果是15克粉的话我们会用30克左右的水来进行闷蒸。粉重两倍的水量正好可以将咖啡粉完全浸湿，如果闷蒸时水量不多够，部分咖啡粉没能与水充分接触排气，容易萃取不足；而如果闷蒸时给水过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，反而稀释整杯咖啡，影响咖啡整体的醇厚度，层次感以及最终风味表现。另外，对于咖啡涩感大多因为萃取时间太长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：1、给水不均当粉层吃水状况不平均时，排气的状况自然也是不平均的，那么粉层里就是靠运气在进行萃取，哪个地方萃取过头、哪个地方萃取不足，进而引发涩味的产生，那也是理所当然的事了。2、给水太轻柔或者“铺水”当给水很轻柔，或是使用所谓的铺水手法，将水轻轻地放在粉面上，让咖啡粉彻底吸水时，其实没有太大问题。但要特别注意的是，闷蒸的时间过长可能就会引发涩感，原因在于，轻柔给水/铺水时，水是被放在粉面上，并没有足够的力量把水推进粉中，只能靠地心引力和扩散作用慢慢浸湿粉层，因此水和粉接触的时间就会比有力道的给水长，若再使用长时间的闷蒸，就可能导致萃取过度、产生涩感。没想到吧，仅仅是一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯咖啡的风味，所以小编建议多测试几次，多多练习就能冲煮出好咖啡的啦！
