翻译前的话：又想起了昨天「初咖啡」老板之一Chris的那席话：“之所以中国咖啡从业者平均地位低、薪水低、素质低，那是因为本国的错误观念所造成的。咖啡馆不盈利咖啡师薪水怎能高？哪像在澳洲的咖啡馆一天销量几千杯啊！那里的咖啡师当然很赚” 他的话一直到现在还在我的耳边如雷贯耳地、一遍又一遍地痛斥着。是啊，中国咖啡人口极少，加上国人对服务行业的鄙视和不尊重，导致了咖啡从业者入行门槛很低。所谓的「高等教育人才」甚至他们的父母更是瞧不起咖啡师这一行业了。这就更需要真心喜爱咖啡文化的先驱者们团结起来集中力量推动其在中国的发展。只有咖啡文化深入民心了，咖啡从业者在中国的社会地位才会提高，对国内真正民主进程的推动有所贡献，人民的素质才会提高，最后达到人与人之间的相互尊重和礼貌平等。「美国之声」在4个月前报导了当今中国咖啡发展进程。看了这篇文章，浆果真的想去一趟西双版纳看看雀巢在那里究竟做了什么？！（以下为文章截图）
美国之声网页题目：中国追赶咖啡浪潮日期：2014年12月9日撰稿人：威廉姆埃德中国长期以来一直乃茶文化之国度。但是，越来越多的中国人把蒸煮兴趣从茶文化渐渐转移到了咖啡文化，这一现象在云南南部山区以及一线城市比较显著。在中国的一些大城市里，拿北京为例，咖啡店出现在大街小巷。星巴克已经不再垄断，相反地一些韩国、英国、台湾和香港的连锁咖啡店出现在街头巷尾。有人均一杯的潜力据北京咖啡协会的统计，国内人均咖啡摄入量是一年五杯，同比全世界咖啡摄入量的一年240杯差老远啦。但是，协会负责人指出，国内人均摄入量以每年15%的增长量在上升。在任何一天，像韩国连锁品牌「GROOVE CAFE」生意都是DUANG DUANG地。（到那种地方的人都是吃啤酒炸鸡摆阔谈生意的哪能有人真正去喝咖啡啊！VOA脑残啊？）从前，一个姑娘叫刘明，（咋不叫小明呢？）她在电脑公司工作，她说她平均一天一杯咖啡，她还逼策说她每天早上喝一杯，下午如果睏了也喝一杯。随著国人对爪哇咖啡的热爱（为什么是爪哇），商家看到了中国生豆产业的希望，即使现在大多数在中国市场上的咖啡都是进口的。一个姓薛的说：国人还是喜欢喝比较便利的咖啡（这不是明摆著指的是速溶咖啡么），我们很少能喝到本国种植的咖啡豆，我们喝的咖啡都是国际品牌的。（哈哈，雀巢和麦斯威尔）咖啡在茶乡大多数中国的咖啡都是在云南南部种植的。一个世纪前一个法国传教士把咖啡种子带到那里并且培育成活，一个世纪了，直到现在中国人才慢慢重视起来云南的咖啡。星爸爸90年代开始进军中国大陆，但是仅在几年前到云南开设咖啡农场。星巴克不仅看到了云南咖啡发展的曙光，还看到了云南咖啡产量不断的增加。（浆果一直坚信，质量和数量是永远成反比了，人类所说的保质保量永远是完美主义的想法。星巴克在云南开设农场，也许对国内的咖啡种植业产量上得以发展，但是否能提高整体质量还是未知之数。）星爸爸的CEO已经在国内的多家媒体声称中国可能已经是继美国之后最大的星巴克咖啡市场了。很大一部分的咖啡种植在云南——中国的红茶之乡云南普洱。瑞士食品巨头「雀巢」已经和普洱咖啡农合作近20馀载了。雀巢现在正在着手于提高阿拉比卡生豆的产量以及质量而努力。在普洱，雀巢拥有收购站和咖啡中心，它是由沃特迪斯梅特管理。他说：“普洱的农民只懂茶，对于他们来说，咖啡简直就是一种全新的农作物。如何耕种，如何育苗，等知识都需要普及。最重要的是要教会他们如何种咖啡！”（我喷血了，希望是真的，但是雀巢是不会特别注重阿拉比卡的质量的，因为再怎么好的咖啡豆种出来也要做成速溶咖啡，当地农民也只是为了毛利多销，又哪有觉悟去为了提高咖啡豆的品质而学习呢？）国际标准要做到这一点，迪斯和他与整个普洱和西双版纳附近的2600多家咖啡农场的团队工作。在过去的几年里，他们已成功地帮助所有的人都在可持续性称为4C标准或通用守则咖啡社区的国际标准得到验证。4C标准着眼于完整的咖啡供应链，从土壤的金属含量指数开始着手，并包括限制水的使用，咖啡种植的环境也包括在内。4C还包括不允许雇用童工而且农民必须使用低毒农药等等。云南咖啡在一些国内城市也有一些买家，但是雀巢希望他们是云南咖啡农的首选伙伴。4C计画还包括对农民的培训和技术支持，农药的折扣，奖励计划，和免费的土壤分析。（看来雀巢最近几年在云南流失了不少咖啡农，收成也自然会降低！现在很多国内精品咖啡商意识到了云南咖啡豆其实品种很好，属于卡蒂姆种，虽然它有1/4的罗豆血统，但也是阿拉比卡下面的一个古老品种。如果雀巢真的有4C标准并愿意教育云南的咖啡农的话，我们中国的咖啡种植业的腾飞据日可待！但是还是那句话，资本家是剥削阶级，如果他们得不到剩余价值就无法给予更多的东西，所以发展国内咖啡种植业还是需要国人自己。浆果真的好想去云南！）种的不仅仅是咖啡作为中国最贫困的省份之一，种植咖啡在云南已经被证明是一个很好的经济作物。不同于其他农作物，国际市场的定价更加透明化，咖啡农们也可以获取平等的信息。在咖啡的季节也有高峰时，农民根据市场波动和个性化的需求出售他们的咖啡。在云南，咖啡农对待咖啡生豆好比银行帐户，当他们需要钱的时候，他们才拿出来卖。一些丰收高峰期是在春节节前，还有一些丰收高峰是在学生返校的时候。一个姓黄的咖啡农说咖啡种植对于他来说会有一个更丰裕的回报，他以前是种果子的，收获赚的钱可以让他成家立业了。他还说，他以前种橘子，但是由于价格不稳定，所以不种了。咖啡的价格很稳定，而且和种橘子的方法有几分相似。（真的吗？）还有一个农民姓王，他们家已经和雀巢合作了20年了。他家在西双版纳拥有4公顷的咖啡园。她说因为种植咖啡，子女不用像其他中国农民的孩子一样去城市里当打工仔去飘了。她还说，在城市里做打工仔不好，只能让你将就糊口，在这里种咖啡，生活槓槓地！雀巢公司的一个瑞士外派已经快在云南咖啡农场里呆了一辈子了。他说他最欣慰的事就是看到农民们一点点富起来。（因为雀巢么？）以上是浆果夫妇对美国之声[中国追赶咖啡浪潮]文章的翻译并加以自己的观点作为旁述。不同的读者可能看到的信息点会不一样。仅作分享，观点不代表咖啡沙龙立场。版权信息：以上文章转自公众号【浆果精品咖啡】，转载请注明出处原文翻译： 浆果夫妇侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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